. Empedrat

Esta es otra receta que encontré en internet hace años y que en verano no falta en casa. Es una buena manera de comer legumbres de una manera fresquita, porque calientes no nos apetece en verano. Probadla y os olvidareis de guisos en verano.

Ingredientes:

• 1 bote de judías blancas.
• 2 tomates.
• 1 trozo de pimiento verde.
• 2 latas de atún.
• 1 puñadito de aceitunas sin hueso.
• 1 huevo duro.
• 1 trozo de cebolla.
• Aceite de oliva.
• 1 lata de anchoas en aceite.
• Vinagre.
• Sal.

Preparación:

Lavamos bien las judías en un escurre verduras y lo echamos en una ensaladera. Añadimos los dos tomates pelados, las dos latas de atún escurridas, las aceitunas, el huevo duro picado, la cebolla y las anchoas escurridas y picadas.

Añadimos aceite, vinagre y sal. Metemos en la nevera.