. Roscón de Reyes con masa previa o de empuje

 

Si a mi me sale esto, me declaro cocinera nata, jajajjaja. en si la receta no es difícil, tengo abierta dos páginas a la vez, de dos cocineras que me encantan y asi cojo de una y de otra, la Juaní de Ana Sevilla y Loli Domínguez, las dos lo explican fenomenal y de las dos he cogido ideas. Os dejo el enlace por si lo queréis consultar. de momento tengo la masa levando durante 4 horas y la pinta me está gustando, a ver que sale. la cantidad de ingrediente me he guiado por la Juani.

https://www.juanideanasevilla.com/thermomix/2013/12/roscon-de-reyes-con-masa-madre

https://lacocinadelolidominguez.es/el-mejor-roscon-de-reyes-y-todos-mis-secretos

Ingredientes:

Para la masa de empuje o previa:

• 70 gr de leche, yo semi y sin lactosa.
• 1 cucharadita de postre de azúcar.
• 10 gr de levadura fresca de panadero.
• 120 gr de harina de fuerza.

Para restos de ingredientes:

• 60 gr de leche.
• 90 gr de mantequilla.
• 20 gr de levadura fresca de panadero.
• 450 gr de harina de fuerza.
• 2 huevos tamaño L.
• 120 gr de azúcar glass.
• ralladura de 1 naranja.
• ralladura de 1 limón.
• 25 gr de azúcar de azahar.
• 2 pellizcos de sal.
• 1 huevo para pintar a temperatura ambiente.
• Azúcar humedecida o perlada.
• Frutas escarchadas

Preparación:

Lo primero de todo es hacer el azúcar glass con la thermomix bien seca, echar el azúcar y pulverizar unos segundos yendo de menos a mas velocidad.

Para hacer la masa de arranque:

• Poner la leche (70 gr) y azúcar (1 cucharadita) en la thermomix 2 minutos, 37º, velocidad 1. añadir la levadura (10 gr), 4 seg, velocidad 4.
• agregar la harina (120 gr), 1 minuto espiga (o función de amasado). 
• Echar la bola en un bol lleno de agua templada hasta que flote, tardara unos 10 minutos, a mi me ha subido a los cinco y la he dejado ahí flotando hasta que he hecho la otra masa.

                               

Para el resto de ingredientes:

• Sin lavar el vaso, y mientras la masa de arranque sube arriba, calentamos la leche (60 gr ) con la mantequilla (90 gr), 3 minutos, 37º, vel 1.
• Añadir la levadura (20 gr) y mezclar 4 segundos, veloc. 4.
• Agregar el resto de ingredientes por este orden: harina (450 gr), huevos (2), azúcar glass (120 gr), ralladuras, agua de azahar (25 gr), sal ( 2 pellizcos) y la bola escurrida de masa de arranque (yo la escurro con las manos y la meto dentro). Programar 4 minutos a velocidad espiga o amasado.

• Después de amasado se pone la masa en un bol grande. Yo me unte las manos con aceite y fui sacando poco a poco la masa con las manos, juntándolo todo en una bola y lo puse en una cacerola grande untada de  aceite, que sea muy grande que se duplica el tamaño. Deje la cacerola en la cocina, tapada y en un lugar donde no haya corrientes de aire, según la juani en una habitación de 23 grados tardará dos horas y media, yo la deje 5 horas en mi cocina que estaba a unos 18 º.

• Una vez transcurrido el tiempo, amasar entre las manos un poquito para quitar el aire y dividir en dos (salen dos roscones)Engrasaros las manos con aceite de oliva para que no se peguen las manos, hacer una bola y meter los dos dedos en el medio para hacer el agujero, ir dando vueltas, ampliando el diámetro, colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado debajo, colocar un aro o cuenco untado de aceite en el medio, para que el agujero no se cierre, tapar con un paño y dejar reposar1 hora.

• Pincelar con huevo batido con una brocha suavemente para que no se baje, colocamos la fruta escarchada alrededor y unas almendras laminadas o en cubitos, yo la compre laminadas, y echar a cada tramo el azúcar perlado, es azúcar mezclado con unas gotas de agua de azahar, poca que no se disuelva y echar los pegotones a cada tramo.

• Horno bien precalentado con un cacharrito de agua al fondo, para que nos e quede seca, a 175º-180º unos 22-25 minutos, calor arriba o abajo.
• Dejar enfriar y rellenar si se desea. Yo no la rellene, pero hay una receta de crema pastelera que pongo el enlace por si alguna vez lo hago. Crema pastelera
• Yo hice los dos roscones y no se lo regale a mi madre, pero se puede hacer uno y el otro congelarlo hecho.

 

Dudas o ideas:

1. Se puede congelar después de horneado, frío, envuelto en film y luego papel albal.
2. En vez de ralladura se puede utilizar aromatizantes.
3. Como salen dos roscos, no se pueden hornear los dos a la vez, primero uno y luego otro, que crecen.
4. Si quieres hacer un solo roscón, puedes reducir todos los ingredientes a la mitad, pero no salen muy grandes.
5. Se puede sustituir la levadura fresca por levadura en polvo de panadero. La razón es de 1/3, es decir  si son 30 gr de la fresca seria 10 gr de la de panadero en polvo.
6. Si lo haces hoy y lo quieres comer mañana, lo dejas a temperatura ambiente en una bolsa de plástico, si lo vas a comer relleno, mañana lo rellenas y dejas el relleno en el frigorífico para que no se estropee.
7. Para rellenarlo con nata, Juani le pone Natafix, que es un espesante que venden en algunos supermercados y queda dura dura.
8. Si haces la masa por la tarde, puedes hacer los roscos por la mañana, metes la masa en un bol en el frigorífico y por la mañana lo sacas una hora antes de ponerte a hacer los roscos.
9. Si no quieres hacer dos roscones una vez terminada la masa la divides en dos una masa la congelas sin levar, después cuando lo quieras hacer la descongelas y dejas el tiempo que sea para que leve y lo haces normalmente.
10. El bol con agua se deja en la parte baja del horno durante todo el cocinado de horno y no se usa aire, solo calor arriba y abajo.

Lo haría otra vez: No, de sabor estaba riquísimo, se pone duro enseguida a pesar de ponerlo en bolsa de plástico. Yo es que no soy muy dulcera, a mi madre le ha encantado y a mi me ha gustado más hacerlo que comérmelo, pero esa soy yo que me gusta mas un platito de jamón