viernes, 10 de julio de 2020

. Boquerones en vinagre

Que ganas tenía de hacer los boquerones en vinagre y que pereza me dan hacerlos. Ahora lo entiendo. de momento los tengo metidos en el frigorífico con el vinagre, pero esto es muy cansino y hay que tener mucha paciencia. Yo que quiero las cosas rápidas, para probarlas ya, he tenido que limpiar un kilo de boquerones. Espero que sea mi receta y que merezca la pena porque hay que esperar  mucho. Para hacer la receta me he basado en el blog de la cocina de Masito, no lo conocía y me gustan mucho sus explicaciones. Por cierto, mereció la pena. Ha pasado un día y, que buenos están. Blanquitos, duros, con ese punto de vinagre. altamente recomendable

Ingredientes:

  • 1 kilo de boquerones.
  • Agua mucha agua.
  • Hielo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 4 dientes de ajo.
  • Un poco de perejil fresco.
  • 300 ml de vinagre de vino blanco.
  • 100 ml de agua.
  • 1 cucharada sopera de sal.
Preparación:
  • Lo primero de todo, esta receta no se puede hacer con boquerones frescos, hay que comprarlos y congelarlos un mínimo de 48 horas por el tema del anisakis. NO USAR BOQUERONES FRESCOS, SIEMPRE CONGELADOS.
  • Una vez descongelados los boquerones procedemos a limpiarlos. Santa paciencia. Yo les corto la cabeza con unas tijeras y le abro con el dedo hasta llegar a la cola, limpio, saco tripas, abro y luego despego la espina hasta llegar a la cola que ahí corto con una tijera. No se si me he explicado bien. Hay gente que lo hace con la mano, pero yo necesito tijeras. y unidos por la colita que me gusta dejársela, esto es a gusto.
  • Una vez limpio echamos en agua fría y lavamos, usamos bastante agua. los metemos en un cacharro y vamos echando una y otra agua hasta que salga el agua totalmente clara, que es señal de que ha perdido la sangre y ya están un poco blancos. escurrimos
  • Una vez escurridos metemos en un bol con agua y cubitos de hielo, para que el agua esté muy fría y ahí los dejamos durante un espacio de tres horas.
  • Transcurridos las tres horas sacamos y colocamos previamente escurridos en un tapper con la piel hacia abajo, unos encima de otros con mucho cuidado. Mezclamos el vinagre, agua y sal en una jarra y cubrimos los boquerones con esta agua, tapamos el tapper y metemos en el frigorífico de 12 a 16 horas. que paciencia, otro día que no los cato, habrá que esperar a mañana.
  • Pasado este tiempo los colamos y secamos y colocamos en una fuente y le ponemos el ajito picado muy fino, el perejil y un buen chorro de aceite de oliva.

  • A disfrutar, metemos en el frigorífico y de ahi vamos sacando y sirviendo en platos llanos.


sábado, 4 de julio de 2020

. Gazpacho de calabacín y aguacate. Olla rapida(Buenísimo)

Por fin me dieron las vacaciones, a ver si atiendo más a mi blog. Tenía mucha ganas de hacer cremas frías, me encanta el gazpacho, pero abusar del tomate tampoco es bueno para  las articulaciones, así que estoy investigando otras opciones. Esta la he visto en varias páginas y yo he hecho mi receta, hay gente que no le pone cebolleta, ni ajo, pero, a mi me encanta su sabor, así que he hecho mi receta. ya os diré como esta, ahora mismo estoy moliendo. A mi me ha encantado, a mis hijos y marido no, pero a mi si y amenazo con volver a repetir, que lo hagáis y me contéis.

Ingredientes:

  • 3 calabacines.
  • 2 aguacates.
  • 1 pepino.
  • 1 diente de ajo.
  • Media cebolla o cebolleta.
  • Medio pimiento verde.
  • Pan a gusto, previamente mojado.
  • Sal.
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
  • Pelar muy bien los calabacines y trocearlos. Hay gente que los usa en crudo, yo los he ablandado un poco en la olla. le he echado un dedito de agua, he puesto encima los calabacines cortado en rodajas, cerramos la olla super rápida (wmf), esperamos a que suban los dos anillos, contamos tres minutos y apagamos. Escurrimos el calabacin y reservamos.

  • Echamos los ingredientes en la thermomix o batidora, el calabacin escurrido, pan, pimiento, pepino, aguacates, cebolla y ajo. Triturar unos minutos.
  • Añadir un chorrin de vinagre, sal y medio vaso de aceite de oliva, este último con la maquina en marcha para que emulsione bien.
  • Poner en una jarra y refrigerar unas horas en el frigorífico. para mi una delicia. me encantaría que lo hicieseis y me contareis.


. Solomillo al ajo tostado (buenísimo)

Desde el confinamiento y con teletrabajo, aquí estamos de nuevo. Hoy tenia un solomillo de cerdo blanco en la nevera, que nunca se como hacer porque me quedaba duro, esta receta tenía ganas de probarla y buscando en la red encontré un blog que me ha gustado mucho, dice que se hace muy bueno en un bar de Badajoz " el chozo extremeño", cuando nos deje el coronavirus y pasemos de fase iremos un día a probarlo, de momento le haré caso a esta chica que se le ve buen criterio.
http://bizcochela.blogspot.com/2017/11/solomillo-al-ajo-tostado.html

Yo no le he puesto mermelada, quiero cosas sanas con apenas azúcar y sal, pero bueno para la próxima lo haré con un toque de miel de encina. De momento la mayonesa solo con ajo tostado. Pasamos a la faena.
Ingredientes:

  • Un solomillo de cerdo.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de mi pueblo, de oliva virgen extra http://todoaceite.com/empresa.htm
  • 4 o 5 dientes de ajo.
  • Dos patatas cortadas en rodajas o cuadraditos como mas os guste.
  • Para la mayonesa: 1 huevo a temperatura ambiente, 200ml de aceite de girasol (un vaso de los de agua), un pelín de sal, un chorrito de vinagre de manzana, los dientes de ajo tostados.
Preparación:
  • Primero cortamos en rodajas el solomillo de 1cm mas o menos y ponemos en un plato y salpimentamos.
  • En una sarten ponemos un chorro de aceite de oliva y echamos los dientes de ajo enteros y vamos friendo poco a poco hasta que estén dorados. Sacamos y reservamos.
  • En la misma sarten y con el mismo aceite de los ajos ponemos las rodajas de solomillo y vamos dorando poco a poco a fuego fuerte para sellarlos, lo vamos haciendo por tandas y  luego  colocando en un plato. Reservamos.
  • En la misma sartén vamos friendo las patatas, a lo mejor necesitamos echarle mas aceite, sacamos y reservamos.
  • Ahora hacemos la mayonesa, ponemos los dientes de ajo en el vaso de la batidora, un huevo  a temperatura ambiente y un vaso de los de agua de aceite de girasol, una pizca de sal y un chorrin de vinagre de manzana. Metemos hasta el fondo la batidora y le vamos dando sin moverla para que no se corte, le damos unos minutos, cuando veamos que empieza a formarse ya podemos mover la batidora arriba y abajo. Se le puede añadir una cucharada de mermelada de naranja, melocotón, de miel de encina etc... Reservamos.
  • Ahora montamos el plato. En una fuente apta para horno colocamos una base de patatas, encima el solomillo y por último lo tapamos todo con la mayonesa.
  • Metemos en el horno, mas bien en la parte de arriba, con gratinado, unos minutos hasta que veamos un bonito color dorado. Animaros a probarlo, está genial.



miércoles, 1 de abril de 2020

. Patatas revueltas con huevo. (Buenísimas)

Esta comida le encantaba a mi padre y tenia muchas ganas de hacerla. ahora que estamos en casa metidos por obligación, llevamos 16 días en estado de alarma por el tema del coronavirus, me ha dado por hacerla. A mi padre le hubiera encantado. a mis hijos les ha chiflado. he mirado las recetas en internet, como no y al final me decidí por esta del blog cocinar con recetas, era una receta de su madre y ahora con tu permiso la meto en mi recetario https://cocinarconrecetas.com/patatas-revueltas-con-huevo-al-estilo-de-mi-madre/ aunque yo le he añadido cebolla.
Ingredientes:
  • 1 huevo por persona.
  • 2 patatas medianas por persona. Yo para los 4 usé 4 patatas.
  • 3 dientes de ajo por persona.
  • Sal.
  • Cebolla al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extra, extremeño.
Preparación:
  • Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio cm de groso, se salan y se fríen en abundante aceite de oliva junto con la cebolla previamente cortada en juliana. Yo las he ido friendo en una sartén alta para no manchar y por tandas, no todas a la vez. Se sacan en un papel absorbente.
  • A continuación en la misma sartén se quita aceite de freír y se deja un pelín en el fondo, se fríen en ese aceite los ajos previamente laminados, antes de que se doren se va echando las patas y cebollas, toda y se va meneando un poco.
  • A continuación se ponen los huevos previamente batidos y se les da unas vueltecitas y , a comer. Están deliciosas.



martes, 17 de marzo de 2020

. Flan de plátano sin lactosa

Buena receta de aprovechamiento, si tenéis plátanos pasados es lo mejor. En la receta original se hace en el microondas, pero no vuelvo. La próxima vez lo haré en horno normal o en olla rápida ha supuesto para el microondas un calentón impresionante, mi microondas es muy bueno y cuando he entrado en la cocina estaba enganchado y no paraba cuando le he dado a terminar, a parte estaba ardiendo. En el microondas no vuelvo.

Ingredientes: (molde de un litro)

  • 380 gr de plátanos maduros , unos 4 plátanos.
  • 300 gr de leche.
  • 4 huevos grandes.
  • 85 gr de azúcar.
  • 1 vaina de vainilla.
  • Caramelo liquido.
Preparación:

  • Mezcla los huevos con el azúcar y el plátano cortado y bate con la batidora.
  • Añade la leche, el interior de la vaina de vainilla o esencia de vainilla o azúcar avainillado.
  • Bate muy bien con la batidora.
  • Deja reposar la mezcla una hora en la nevera para que no le salgan agujeritos al flan.
  • Poner en un molde apto para microondas un chorro de caramelo líquido, yo lo he hecho con 4 cucharadas de azúcar y un chorrin de limón en una sartén y poner 
  • Se pone en el molde de microondas y se mete en el horno 20 minutos. -a mi por poco me explota, para la próxima flanera de acero inoxidable y a la olla rápida con un pelín de agua en el fondo, cerramos olla y dos anillos arriba durante 11 minutos.

domingo, 1 de marzo de 2020

. Bizcocho casero esponjoso

Este año hacen mis mellas la comunión y el martes tiene un acto de penitencia comunitario donde cada madre o padre tiene que llevar un dulce para compartir. Yo he hecho este bizcocho que vi en Facebook en un canal de anarecetas, esta super bien explicado aunque hasta que me he organizado he tardado un poquito. Os pongo el enlace para que veáis el video y os lo explico con mis palabras. 

https://www.facebook.com/annarecetasfaciles/videos/179155423172679/

Ingredientes:
4 huevos tamaño L
125 g de azúcar (1/2 taza)

75 g de fécula de maíz (maicena) 3/4 de taza)
25 g de harina de trigo común (1/4 de taza)
1 cucharadita (5 gramos) de levadura química o polvo de hornear

1 pizca de salRalladura de medio limón

Preparación:
1.- Prepara el molde. Yo he utilizado un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro por 6 de profundidad. Desmonta el molde, pon un papel de horno en la base, cierra el molde y corta el sobrante. Engrasa las paredes y la base con un poco de mantequilla. Pon un poco de harina por encima y reparte bien.
2.- Precalienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo sin ventilador.
3.- Separa las claras y las yemas en dos boles diferentes.
4.- Monta las claras con una batidora de varillas o una varilla manual. Añade la mitad del azúcar, aproximadamente, y una pizca de sal cuando blanqueen las claras. Sigue batiendo hasta alcanzar el punto de nieve. Las tendrás listas cuando dibujen trazo.
5.- Añade el resto del azúcar en el bol de las yemas y bate con las varillas. Añade la ralladura de medio limón y sigue batiendo hasta que blanqueen las yemas y queden con textura esponjosa. Mezcla la maicena con la harina y la levadura química o polvo de hornear e incorpora poco a poco al bol a través de un tamiz o colador. Ve mezclando con movimientos envolventes. Incorpora un poco de claras a las yemas con movimientos envolventes para no sacar el aire que has introducido. Ve alternando harina y claras y sigue mezclando. Asegúrate de llegar a la base del recipiente para que se mezcle por igual.
6.- Vuelca la masa en el molde. Da un pequeño gesto y unos golpecitos para que suban las burbujas que pueda haber en el interior.
7.- Introduce el bizcocho en el horno, precalentado a 160 grados con calor arriba y abajo, en el nivel más bajo. Hornéalo de 30 a 35 minutos. Comprueba que esté hecho por dentro pinchándolo con un palo de brocheta a ver si sale limpio.
8.- Desmolda el bizcocho en caliente. Es normal que el bizcocho baje un poco.

9.- Ella aconseja desmoldarlo en caliente, con el papel debajo es una pasada porque se desmolda muy bien. Una vez que se enfríe meter el plato en una bolsa de plástico y atar en el borde, así se conservará muy bien. No lo he cortado todavía pongo la foto sin cortar, si está bueno, edito de nuevo. Yo lo he hecho en un molde de 26 y queda bajito, mejor el molde más pequeño de 24 cm de diámetro con aro desmontable. Se puede decorar con azúcar glass por encima.


sábado, 13 de julio de 2019

. 24 Magdalenas sin lactosa. (Buenisímas)

Como le pueden gustar tanto a mis hijos las magdalenas. mi madre se las compra en bolsas del pueblo y tienen una pintaza, pero te pones a mirar los ingredientes y llevan un montón de E con un numerito al lado, serán estabilizantes o sepa dios. Así que he decidido hacerlas yo y estoy en ello. Miedo me da, pero arriesgarme me arriesgo y si me salen buenas....

DÍAS DESPUÉS.....Exquisitas, altamente recomendables. Le voy a poner una pega a la receta, salen 24, la mitad de la masa la congelé en una bolsa de plástico y las he hecho hoy, pero entre lo que se pierde en la bolsa,....me han salido 8. Así que prefiero hacer dos veces 12. Esta receta la bautizare como 24 magdalenas, pero voy a pensar un poco a ver si encuentro la proporción de 12. El día que necesite 24, las hago en dos veces en el horno y listo, espero los veinte minutos, me compensa más que meter en una bolsa la masa con el guarreteo correspondiente.

Ingredientes:

  • 350 gr de harina de trigo.
  • 100 gr de aceite de girasol.
  • 100 gr de aceite de oliva, como no me fio mucho de mi aceite de oliva, es un aceite muy potente, virgen extra, de la almazara, le he puesto 150 de girasol y 50 de oliva.
  • 250 ml de leche semidesnatada sin lactosa, en mi caso.
  • 3 huevos.
  • La ralladura de medio limón.
  • 200 gr de azúcar blanco.
  • Una pizca de sal con los dedos.
  • 1 sobre de levadura química del tipo Royal.
  • Moldes de papel de magdalenas para meter dentro de otro de metal.
Preparación:
  • Seguro que en la thermomix salen espectaculares, pero yo las he hecho en un bol y con la varilla electrica de batir, cuidado que salpica. La próxima de 12 la voy a intentar hacer en la thermomix.
  • Lo primero de todo he ido preparando los ingredientes, pesados y la harina tamizarla desde el principio así es mejor.
  • Una vez en la encimera todos los ingredientes, ponemos en un bol los tres huevos y el azúcar y batimos con una varilla eléctrica hasta que quede una mezcla blanquecina.
  • A continuación echamos la ralladura del limón y la pizca de sal y batimos.
  • Después sin dejar de batir vamos echando poco a poco los dos aceites hasta que este todo mezclado.
  • Ponemos la leche poco a poco.
  • Vamos echando la harina tamizándola, es lo que me costo mas trabajo porque el agujero del colador era muy pequeño y no pasaba y tardé bastante, mejor tenerlo preparado de antes, echándola en un colador pequeño y dando toquecitos para que las impurezas de la harina queden en el colador y no pase a la masa. tamizar también la levadura e incorporar.
  • Una vez que tenemos la masa elaborada la dejamos en un bol y le ponemos un papel film encima y la dejamos reposar durante 30 minutos dentro de la nevera o si queréis lo podéis hacer el día antes.
  • previamente iremos precalentando el horno, calor arriba y abajo, 200 grados y sin ventilador, para que se hagan de forma homogénea. Sin ventilador, es importante.
  • Una vez que ha reposado colocamos los moldes de papel dentro de los de metal, rellenamos con una cuchara de helado de esas metálicas o una cuchara normal, llenamos las tres cuartas partes y al final le ponemos un poquito de azúcar con los dedos, no mucha. y horneamos entre 15 y 20 minutos, lo vamos viendo hasta que estén doraditas. consejo importante, no abrir el horno mientras se están haciendo.
  • No se como sabrán, pero la pinta es buena. la masa que ha sobrado la he metido en una bolsa en el congelador, pero no me convence la idea no me vea la que he liado. Tengo que investigar un poco.