sábado, 13 de julio de 2019

. 24 Magdalenas sin lactosa. (Buenisímas)

Como le pueden gustar tanto a mis hijos las magdalenas. mi madre se las compra en bolsas del pueblo y tienen una pintaza, pero te pones a mirar los ingredientes y llevan un montón de E con un numerito al lado, serán estabilizantes o sepa dios. Así que he decidido hacerlas yo y estoy en ello. Miedo me da, pero arriesgarme me arriesgo y si me salen buenas....

DÍAS DESPUÉS.....Exquisitas, altamente recomendables. Le voy a poner una pega a la receta, salen 24, la mitad de la masa la congelé en una bolsa de plástico y las he hecho hoy, pero entre lo que se pierde en la bolsa,....me han salido 8. Así que prefiero hacer dos veces 12. Esta receta la bautizare como 24 magdalenas, pero voy a pensar un poco a ver si encuentro la proporción de 12. El día que necesite 24, las hago en dos veces en el horno y listo, espero los veinte minutos, me compensa más que meter en una bolsa la masa con el guarreteo correspondiente.

Ingredientes:

  • 350 gr de harina de trigo.
  • 100 gr de aceite de girasol.
  • 100 gr de aceite de oliva, como no me fio mucho de mi aceite de oliva, es un aceite muy potente, virgen extra, de la almazara, le he puesto 150 de girasol y 50 de oliva.
  • 250 ml de leche semidesnatada sin lactosa, en mi caso.
  • 3 huevos.
  • La ralladura de medio limón.
  • 200 gr de azúcar blanco.
  • Una pizca de sal con los dedos.
  • 1 sobre de levadura química del tipo Royal.
  • Moldes de papel de magdalenas para meter dentro de otro de metal.
Preparación:
  • Seguro que en la thermomix salen espectaculares, pero yo las he hecho en un bol y con la varilla electrica de batir, cuidado que salpica. La próxima de 12 la voy a intentar hacer en la thermomix.
  • Lo primero de todo he ido preparando los ingredientes, pesados y la harina tamizarla desde el principio así es mejor.
  • Una vez en la encimera todos los ingredientes, ponemos en un bol los tres huevos y el azúcar y batimos con una varilla eléctrica hasta que quede una mezcla blanquecina.
  • A continuación echamos la ralladura del limón y la pizca de sal y batimos.
  • Después sin dejar de batir vamos echando poco a poco los dos aceites hasta que este todo mezclado.
  • Ponemos la leche poco a poco.
  • Vamos echando la harina tamizándola, es lo que me costo mas trabajo porque el agujero del colador era muy pequeño y no pasaba y tardé bastante, mejor tenerlo preparado de antes, echándola en un colador pequeño y dando toquecitos para que las impurezas de la harina queden en el colador y no pase a la masa. tamizar también la levadura e incorporar.
  • Una vez que tenemos la masa elaborada la dejamos en un bol y le ponemos un papel film encima y la dejamos reposar durante 30 minutos dentro de la nevera o si queréis lo podéis hacer el día antes.
  • previamente iremos precalentando el horno, calor arriba y abajo, 200 grados y sin ventilador, para que se hagan de forma homogénea. Sin ventilador, es importante.
  • Una vez que ha reposado colocamos los moldes de papel dentro de los de metal, rellenamos con una cuchara de helado de esas metálicas o una cuchara normal, llenamos las tres cuartas partes y al final le ponemos un poquito de azúcar con los dedos, no mucha. y horneamos entre 15 y 20 minutos, lo vamos viendo hasta que estén doraditas. consejo importante, no abrir el horno mientras se están haciendo.
  • No se como sabrán, pero la pinta es buena. la masa que ha sobrado la he metido en una bolsa en el congelador, pero no me convence la idea no me vea la que he liado. Tengo que investigar un poco.




lunes, 7 de enero de 2019

. Caldo de huesos en olla rápida, rico en colágeno. (Buenísimo)

Año nuevo, vida nueva. Esta receta que os traigo es altamente recomendable por motivos de salud. Después de las copiosas comidas de Navidad quiero algo sano, así que me he decantado por esta sabrosa sopa de huesos y vosotros diréis, de huesos? despojos.... cuando leáis los siguientes enlaces o entenderéis. Yo siempre he hecho sopas y cocidos poniéndoles algunos huesos y manitas de cerdo, pero después de leer esto pienso hacerlo mucho más. Los huesos son ricos en gelatinas y colágeno que son buenos para la piel, nuestras articulaciones y un montón de cosas mas. en vez de explicarlo os voy a poner un enlace con la información acerca de este tema y lo comprenderéis.





Este año he cumplido 50 años y he empezado con dolor en las articulaciones, así que hay que cuidarse, de momento he empezado por tomar una cucharadita de gelatina en polvo neutra en la infusión de la tarde y ahora complemento con un buen caldo de huesos. Es muy fácil de hacer, el problema es que requiere un poco de tiempo para asar los huesos, por lo demás rico , rico. En las páginas especializadas lo hacen en una olla de cocción lenta y lo tienen dos días. Yo he usado mi olla rápida Wmf durante dos horas y la verdad es que me ha quedado genial, cuando se enfríe veremos si gelatiniza o no. Madre mía si ha gelatinizado. al terminar el caldo lo he dejado enfriar en la encimera y luego he metido las cacerolas en la nevera para que se forme la capa de grasa. cuando lo he sacado ha aparecido una capa blanquinosa arriba, le he dado con el filo del cuchillo alrededor del borde de la olla, sin romper el centro y luego con cuidado, una espátula he ido retirando la capa de grasa y la he tirado. Inmediatamente debajo ha aparecido un caldo marroncito totalmente gelatinizado, con la textura de un flan o una gelatina. Luego lo he calentado y se ha vuelto liquido y lo he pasado a botes de cristal sin llenar hasta arriba , los he cerrado y al congelador cuando se enfríe. Este paso es muy importante, lo volveré a repetir en la preparación, quitar la capa de grasa de encima, para tomar un caldito totalmente desgrasado y rico en gelatina.

Ingredientes:

  • Una carcasa de pollo.
  • Dos huesos  de ternera.
  • Una bandeja de huesos salados de espinazo.
  • Dos patas de cerdo.
  • Sal
  • Verduras variadas en una bandeja: Un trozo de col, dos nabos, dos trozos de zanahorias, dos trozos de apio, una cabeza de ajos....
Preparación.

  • Lo primero de todo es que podéis usar los huesos que queráis, si tenéis huesos salados, los laváis bien y los ponéis en un bol para que vayan soltando la sal poco a poco.
  • Precalentamos el horno 200 grados calor arriba y a bajo, en la bandeja de horno colocamos todos los huesos y los horneamos durante media hora aproximadamente, sin ponerle nada , solamente los huesos. 

  • Cuando los veamos dorados los ponemos en la olla grande y los cubrimos de agua y le echamos dos cucharadas de vinagre y los dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora. Esto es para que el vinagre le haga soltar las sales minerales a los huesos y prometo que luego no sabe a vinagre.
  • Una vez transcurridos los 30 minutos de reposo echamos las distintas verduras lavadas y limpias y un pelín de sal. Tapamos en mi caso la olla rápida y subimos el fuego a 9, cuando suban los dos anillos bajamos la intensidad del fuego los suficiente como para que no se bajen los anillos, a 5 o 6, incluso a 4.y lo mantenemos durante dos horas.

  • Acabado el tiempo, apagamos el fuego y esperamos que vayan bajando los dos anillos de forma natural.
  • Abrimos la olla, colamos el caldo, dejemos que se enfríe el caldo y una vez frío lo metemos en el frigorífico a esperar que la capa de grasa se solidifique y se quede arriba, tal y como explique antes. Quitamos la capa de grasa y ya lo podemos usar como queramos. Yo lo meto en botes de cristal sin llenar hasta arriba y lo congelo y luego con unos fideos o estrellitas, esta buenísima.
            





Espero que os guste, mirad la pinta que tiene, como se nota la gelatina, de verdad os digo, nos ha encantado, a partir de ahora haré así mis caldos.

domingo, 30 de diciembre de 2018

. Tarta de calabaza (Buenísima)

Después de mucho tiempo sin entrar, no por nada, sino por falta de tiempo y mira que me acuerdo. Vuelvo con una receta que me ha encantado y que os recomiendo encarecidamente. Típica de estas fechas otoñales. La preparé para una fiesta con los niños de Halloween y luego volví a hacerla para llevar al colegio, con la mala pata de que se me olvidó un ingrediente principal y no me salió tan rica como la primera, con los niños y haciendo tres cosas a la vez es imposible hacer nada con tranquilidad, aunque la culpa no es para echársela a ellos es mía y muy mía.
Os cuento yo iba buscando la típica tarta que hacen en Estados Unidos para el día de acción de gracias, busqué muchas recetas en la red, ya que me encanta la calabaza y ninguna me convencía al leer los comentarios, así que he hecho un mix que espero  os guste, a mi me ha encantado, suave, golosona y eso que yo no soy mucho de dulces. Ahí va.

La receta consta de dos partes, por un lado hay que hacer una masa quebrada para la base de la tarta, que si no queréis meteros en honduras podéis comprarla y saltaros este paso. Por otro lado hacer el relleno. La masa quebrada la prepare con la thermomix 5, la podéis hacer a mano o comprarla.

Masa quebrada:

Ingredientes:

  • 150 gr de harina.
  • 75 gr de mantequilla cortada en trozos.
  • media cucharadita de sal.
  • 50 gr de agua.
Preparación:
  • Poner en el vaso la harina, la mantequilla, la sal, el agua y mezcle 20 segundos, velocidad 4. Mezcle otros 10 segundos, giro inverso, velocidad 2 para soltar la masa de las cuchillas. Retire la masa del vaso y forme una bola aplastada. Envuélvela en film transparente o en un bol tapado y reserve en el frigorífico hasta que vaya a utilizarla.
  • Luego habrá que hornearla. primero estírala con un rodillo y forre una pastelera o molde de pirex de los redondos bajitos, ajústala bien con los dedos al fondo del molde subiendo por las paredes también. Se cubre la masa con papel de hornear y se colocan unas alubias o garbanzos crudos encima para que no se eleve la masa. Precaliente el horno a 180 grados, hornee durante quince minutos. quite el papel y los garbanzos y hornee unos minutos mas hasta que esté dorada y reserve mientras preparamos el relleno.
Relleno:

Ingredientes:
  • 670 gr de calabaza horneada.
  • 400 gr de leche condesada, la latita pequeña.
  • 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 gr de harina.
  • Media cucharadita de levadura Royal.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharada de miel.
  • canela a gusto.
Preparación:
  • Empezamos asando la calabaza. Yo la lave bien la trocee y la puse en un molde de pirex tapado en el microondas a potencia máxima durante unos diez minutos aproximadamente, irla observando y pinchando hasta que esté blanda.
  • Ahora ya podemos preparar el relleno. Ponemos la calabaza dentro del vaso dela thermomix, programamos 3 segundos a velocidad 5, bajamos con la espátula para que no quede repartida por las paredes..
  • Incorporamos la leche condesada, la harina, los huevos, la levadura, la mantequilla, la canela y la miel de cosecha no de súper.
  • Horneamos nuestra tarta a 180 grados durante 35-40 minutos. Se puede decorar con almendras laminadas tostadas por encima.
  • Esta receta esta basada en una que hay en la página de Thermorecetas, pero he cambiado cosas.
Esta buenísima, espero que os guste. Las fotos no son muy allá porque me pilló en casa de mi cuñada y las hice corriendo.


miércoles, 26 de diciembre de 2018

. Paté de sardinas al estilo de Portugal. (Buenisimo)

Buenos días, que poco tiempo tengo para el blog, pero no quiero que caiga en el olvido. Ahora con las Navidades y un pelín mas de tiempo me aventuro a publicar una receta fácil, fácil que a mi me encanta. siempre que llega nuestro aniversario de oda, y como vivimos cerca de la frontera con Portugal, vamos a una marisquerí de  Elvas, se llama "El Cristo" esta en un pueblo fronterizo amurallado precioso muy cerca de Badajoz, se llama Elvas. Podemos decir que de allí no me quedaría con el paté, pues las zapateiras y carabineros son maravillosos, pero al principio de la comida nos agasajan con pan tostado mantequilla Primor, paté de sardinas y crema de queso. Este paté es muy famoso en Portugal y a mi me encanta y esta receta lo recuerda bastante. Lo podéis untar en pan tostado o rellenar tartaletas o volóvanes, a ver si gusta esta nochebuena.

Ingredientes:
  • 2 latas de sardinas en aceite de oliva.
  • 1 huevo cocido
  • 1 tarrina de queso blanco de untar.
  • 2 cucharadas de ketchup.
Preparacion:

  • Tan fácil como echar en un bol las sardinas escurridas, huevo, queso  y ketchup y batir con batidora. meter en un recipiente y a la nevera. Mejor de un día para otro. lo podéis usar para untar, sandwiches, pan tostado, rellenar volóvanes, etc...


. Caldereta de cordero Extremeña (Buenísima)

Me encanta el cordero, pero en mi casa no gusta mucho a mi marido, el otro dia la hice y causo sensacion a los niños, no me lo esperaba, asi que a repetir para esta Nochebuena. Esta deliciosa, compre una bandeja cortadita del Mercadona y no tuve que limpiar nada, se hizo en un pis pas.

La receta la saque de una pagina que se llama diariodegastronomia. Pocos ingredientes y facil de hacer.

Ingredientes:


  • 1 Kg de cordero troceado, compre una bandeja de Mercadona.
  • Una cebolla mediana.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 pimiento choricero seco, lo compre de Mercadona vienen en una cajita de cartón.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de agua.
  • 1 cucharadita de sal.
  • Una pizca de perejil.
  • 2 o 3 dientes de ajos.
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de pimentón.
Preparación:

  • Lo primero es hacer un sofrito con el aceite, la cebolla, la hoja de laurel y el pimiento choricero, lo vamos sofriendo poco a poco. antes de que acabe de hacerse echamos la carne y le vamos dando vuelta hasta que se rehogue un poco.
  • Cuando el cordero este listo se añade la cucharadita de pimentón y damos unas vueltas, añadimos el medio vaso de vino, esperamos a que se evapore el alcohol y añadimos el vaso de agua y salamos y echamos perejil picadito y a esperar a que se haga lentamente. Yo lo tuve astante tiempo en el fuego bajito esperando a que se hiciera, pincha con un cuchillo para comprobar que la carne esté tierna. ahora toca disfrutar os aseguro que a quien le guste el cordero le va a encantar. Ya me diréis.



viernes, 5 de enero de 2018

. Filetes de pollo en salsa jugosos (Buenísimos)

Harta de hacer filetes de pollo a la plancha, empanados, quería algo jugoso y lo encontré. Están buenísimos y no tienen mucha complicación. La receta la vi en el blog http://divinacocina.hola.com/.

Ingredientes:

  • 500gr de filetes de pollo.
  • Harina.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 150 gr de leche.
  • Ajo en polvo.
  • Sal, nuez moscada, pimienta.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite de oliva.
Preparación:

  • Salpimentamos los filetes con poca pimienta y ajo en polvo.
  • Los pasamos por harina y los vamos friendo uno a uno en una olla con aceite. ponemos en el aceite una hoja de laurel. Reservamos.
  • Una vez que tengamos todos los filete hechos los volvemos a poner en la olla y añadimos el vaso de vino blanco y damos unas vueltecitas, rascando el fondo de la olla para que se despegue la harina.
  • Añadimos la leche, nuez moscada y vamos rehogando. a mi al final me desapareció toda la leche, pero le dio un sabor buenísimo.

. Arroz con conejo caldoso

En los pocos días de vacaciones que tengo quiero pero no puedo. Los niños con las actividades absorben muchísimo, antes de que no me dejen ahí va otra recetita.

Recuerdo los conejos que cazaba mi padre y las liebres, para mi eso era una fiesta, mi madre me los preparaba con mucho cariño, pero el papi se hizo mayor y cambio las aficiones. menos mal que ahora venden el conejo ya preparado en bandejitas que da gloria de verlo, aunque el sabor no sea el mismo.

Tenía muchas ganas de hacer el arroz con conejo, me lo acabo de comer y estaba estupendo, pero me gusta mas el sabor que deja el conejo que comerme el conejo. 
Ahí va la receta:
Ingredientes:

  • 1 vaso de los de agua de arroz, para el caldoso me gusta utilizar el arroz bomba.
  • 5 vasos de agua, yo puse dos de caldo y tres de agua.
  • Medio conejo troceado.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • Media cebolla.
  • 1 tomate natural.
  • 1 buen trozo de pimiento rojo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 lata de corazones de alcachofa.
  • Aceite de oliva virgen extra (Aove)
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Clavo.
Preparación:
  • En el fondo de la olla ponemos un chorro de aceite, yo usé la WMF abierta. En ese aceite ponemos 2 o 3 dientes de ajo y una hoja de laurel y el higadito del conejo y lo reservamos en un mortero.
  •  Después echamos el conejo previamente salpimentado y lo vamos rehogando poco a poco y lo sacamos en un plato.
  • En el aceite de haber rehogado el conejo vamos rehogando el ajito, cebolla y pimiento, cuando este todo medio rehogado añadimos el tomate natural y le damos unas vueltas.
  • A continuación en el rehogado añadimos el conejo y vamos dando unas vueltas. Ponemos un vaso de vino blanco y rehogamos ahí el conejo.
  • Cuando esté rehogado y se haya reducido el vino, ponemos el arroz, damos unas vueltas para que el arroz se impregne. Ponemos el caldo y agua, salamos, echamos el clavo de olor y un poquito de azafrán para que le de color. Le ponemos también las alcachofas previamente escurridas, les da muy buen sabor.
  • Dejamos que se vaya calentando y cuando empiece a hervir contamos 15 minutos. que bueno ha quedado y con caldito, ya sabéis para que el arroz quede caldosito 1 de arroz para 5 de caldo.