. Bizcocho de calabaza sin gluten ni lactosa

 Esta receta me  la recomendó mi hermano que es celíaco y la verdad que me ha encantado, sencilla y rico aptas para celíacos y no celíacos, gustó  a todos.

Ingredientes:

• 200 gr de calabaza
• 50 ml de aceite de arbequina, es oliva suave en lugar de usar aceite de girasol.
• 2 huevos.
• 80 gr de azúcar.
• Una pizca de sal.
• 120 gr de harina de almendra, una bolsita de Mercadona.
• 7 gr de levadura de hornear o polvo de hornear.

Preparación:

• Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
• Pela la calabaza en trozos pequeños y ásala en el microondas. yo la coloco en una fuente redonda de cristal y la tapo con su tapadera y la pongo a 8 minutos. Sácala y ve pinchando con un palillo, si no esta hecha la pones unos minutos mas.
• Pon la calabaza en un bol grande y échale el aceite y lo chafas con un tenedor.
• Añade el azúcar blanco o moreno u otro edulcorante y vas batiendo, yo ya usé la batidora de brazo.
• Pon la harina de almendras, una pizca de sal y canela u otra especie que te guste yo no le puse nada.
• Engrasa un molde redondo desmontable de unos 15 cm, el mío tenia 18 cm, le puse un poco de aceite y lo pinte con una brocha. Puse ahí la mezcla y metí en el horno sin abrir de 20 a 30 minutos. Podéis espolvorearla con azúcar glass, yo no le puse nada. Bien fácil
  
  
  
  
  
  

. Noddles de arroz sin gluten(Buenísimos)

 Que gran descubrimiento, todo gracias a quitarme el gluten, pero, si no lo hubiera hecho también. Es apto para celiacos o no porque están buenísimos, es fácil de hacer, rápidos, lo tienen todo, para una cena.

Y, que son los noddles? fideos de arroz de textura suave, estilo espaguetis y, lo venden en el Mercadona.

Creo que hay muchas variaciones, con todas las verduras que tengas en la nevera, cebolla, pimiento, setas, zanahoria, pechuga o gambas son geniales.

Ingredientes:

• 1 bolsa de Noddles  de arroz, vienen como en nidos agrupados, la bolsa trae 4 nidos, a nido por persona.
• Verduras variadas, cebollas, ajos, pimientos de varios colores, zanahorias, calabacin o calabaza, champiñones o setas....
• Aceite.
• Salsa de soja y/o teriyaki

Preparación:

• En una sarten tipo wok o cacerola, echar un poco de  aceite y poner las verduras a fuego medio, añadir las gamba so pollo cortados en trocitos pequeños, yo puse pollo.
• Mientras cocer los noddles como viene en la bolsa. agua hirviendo y tres minutos escurrir y echar al sofrito, dar vueltas y poner u chorrito de las salsas, ojo con la sal que la soja lleva sal.
• Pues eso que yo no le hice nada mas y estaban buenísimos, asi que ya iré completando la entrada con mas modalidades.
  
  
  

. Churros sin gluten y sin lactosa (Buenísimos)

 Que ganas tenía de comer churros, manos a la obra...oye que el sabor es muy parecido a los con gluten. Están buenísimos, muy fáciles de hacer. La receta la he sacado de esta página que me encanta.

https://glutendence.com/churros-de-maiz-con-harina-pan/

Ingredientes:

• 150 gr de harina PAN. Es una harina precocida que se usa para hacer las arepas, la hay de esta marca, yo use una de Mercadona, tiene que ser precocida, no vale Maizena.
• 275 gr de agua tibia.
• 3 gr de sal. Se me quedo corto.
• 10 gr de azúcar.

Preparación:

• Calentar el agua menos de un minuto en el microondas, que quede templada. Echar en ella el azúcar y la sal y disolver.
• En un bol grande ponemos la harina pan pesada.
• Echamos el agua en la harina y vamos dando vueltas con una lengua o cuchara con cuidado de que no quede pegada la harina en el fondo. Dar vueltas, quedará una masa fina.
• Dejar reposar esta masa en el mismo recipiente diez minutos.
• Una vez transcurrido el tiempo, cogemos la masa y la metemos en la churrera, pongo ahora fotos, apretando con los dedos para apretar bien la masa. a mi en esta churrera me entro toda la masa.
• Calentar aceite abundante en una sartén, yo utilicé una de acero inoxidable sin teflón, las mejore sartenes. 
• Mirar el video en el enlace, yo hice los churros rectos ayudándome de un tenedor a lo ancho de la sarten, ojo que se pegan unos con otros, hay que intentar con un palo de madera de separarlos, una vez que están fritos ya no se pegan.
• Dejarlo escurrir en un colador dentro de un bol para aprovechar el aceite restante

• .Dificultades que encontramos: La masa es muy manejable. Yo use una lamina silpat. mi churrera era de rosca y costaba echarlos a la sarten, asi que opte por hacerlos rectos en el silpat y luego ponerlos en la sartén. Una vez en la sarten, cona aceite muy caliente, puse la vitro al 7,5 de 10, vigilar que no se peguen separándolas con un palito de madera, dar la vuelta y listo. Echar abundante aceite para que no se peguen en el fondo.

. Migas extremeñas sin gluten

 Como viene siendo habitual durante 20 años que llevo en este puesto de trabajo, celebramos San Martín, una fiesta muy entrañable en la que los padres nos deleitan con unas migas, bailamos,.....Una fiesta que, año tras año hemos celebrado y que éste la he valorado todavía mas. Ha sido horroroso cuando he visto correr platos de migas por delante y por detrás, ofrecerme platos y no poder comerlos como todos los años. Mi fuerza de voluntad se ha mantenido firme y, después de unas cuantas  horas, he conseguido vencer a la tentación y decir  "no, gracias", ahora mi esfuerzo me ha costado . No me podía quedar sin probarlas así que aquí estoy investigando y hoy he comido migas, he hecho dos unas para mi y otra para mi marido e hijos y no estaba nada mal el experimento.

Iré poniendo las modalidades que vaya encontrando. Esta vez las he hecho con una barra de pan sin gluten de Mercadona, pero he visto mas versiones con harina de maíz tipo PAN que iré adaptando y probando para quedarme con la mejor.

Ahí van los ingredientes, yo las hago light sin panceta ni chorizo, pero si las queréis con mas sabor la podéis hacer. os pongo un enlace a mi receta de migas con gluten.

Migas con gluten

Ingredientes:

• 1 barra de pan sin gluten de aproximadamente 175 gr de peso
• ajos con una rajita y sin pelar.
• Pimientos rojo y verde cortados en tiras.
• Aceite de oliva virgen extra. (100 gr)
• 1 cucharadita de pimentón de la vera.
• Agua (125 gr)
• Sal

Las cantidades de agua, aceite y sal son importantes, depende de la cantidad de comensales. Estas las he hecho solo para mi, me han sobrado unas pocas. Os pongo la relación de pan, agua y aceite para que calculéis.

la cantidad de pan por persona es de 200 gr.

Agua: Por 1 kg de pan 600ml de agua

Aceite: La mitad que la de pan

Preparación:

• Lo primero que he hecho es picar la barra en la thermomix a velocidad 4 unos segundos, mirando para que no quedara muy fino el picado.
• En un vaso ponemos el agua y echamos un poquito de sal para que se vaya disolviendo.
• En un perol ponemos el aceite, calentamos y vamos echando los pimientos y ajos y vamos friendo, reservamos en un plato.
• A continuación bajamos el fuego y echamos una cucharadita de pimentón y sofreímos rápido, bajamos fuego y ponemos el agua con la sal y después el pan y a remover unos minutos con cuidado de que nos e pegue debajo. hay gente que remoja las migas con este agua salada, yo lo hago asi y me queda bien.
• Bueno pues que ya están terminadas las migas, la acompañamos con ajito, pimientos y si habéis frito en ese aceite una pancetita o chorizo pues también genial. Yo las hago mas light, hoy solo hemos comido las migas pero me gusta acompañarlas con sardinas asadas, mi maridin es mas de café, pero a mi eso no me gusta.

Las de la derecha con gluten, la de la izquierda sin gluten. cocinando bis a bis. Por cierto se tarda menos en hacer las de sin gluten.

Estas son con gluten

Estas son SIN GLUTEN. Yo no noto la diferencia,

Esta receta va dedicada a mis amigos Celíacos Extremeños!!!, celíacos y sensibles al gluten no celíacos que gracias a ellos la he publicado, porque sino la hubiera guardado en un cajón.

 

. Pan de molde sin gluten.

 Después de 5 meses sin gluten, vamos notando mejoría, los dolores de cabeza prácticamente han desaparecido, dolores articulares, heces,... Noto cambios. pero claro ahora hay que intentar sobrevivir, No  soy de comer mucho pan, pero si necesito un pan de base para algunas elaboraciones que me encantan y a las que no quiero renunciar, pan rallado, albóndigas, salmorejo..... Para estas elaboraciones tiro del pan que tengo en el congelador. Este pan lo corto en rebanadas que meto en  bolsas en el congelador y voy cogiendo para hacer salsas, salmorejo, filetes rebozados,... Se descongela a temperatura ambiente en un momento. Ya he hecho varios panes y esto es un mundo, los hay mas sanos y menos. Por lo visto no hay que abusar de almidones de maíz, la típica maizena, mejor con harinas naturales que con harinas panificables de los supermercados que en la mezcla llevan de todo. asi que voy viendo paginas, videos y aprendiendo que me encanta. Esta página es de una chica que explica todo genial y te plantea los distintos problemas que te puedes encontrar en la elaboración de masas sin gluten. Bueno ahí vamos

https://www.jjcitysingluten.com/

Ingredientes:

• 250 de agua templada. temple en el microondas. de este agua se separara una poca.
• Miel 1 cucharada o 1 cda de azúcar, es para darle color. La próxima vez prescindo de ella.
• Levadura seca 5gr. Es levadura de panadería en polvo, sin gluten. No es el impulsor royal para bizcochos. lo compre en Mercadona.
• 185 gr de harina de arroz, se puede cambiar por harina de arroz integral o harina de trigo sarraceno.
• 150 gr de Maizena o almidón de maíz, es lo mismo, no es harina de maíz.
• 75 gr de almidón de yuca. Se puede sustituir por almidón de patata. lo compro en herbolario.
• 2 cucharadas rasas de harina de garbanzos (mas o menos 27 gr)
• 1 cdita de sal.
• 2 cucharaditas de psylium molido la cascara o goma xantana
• 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Lo primero de todo es calentar en el microondas un minuto el agua. tiene que estar TEMPLADA. De ese agua, ponemos en un bol un poquito a ojo y una cucharada de miel o azúcar o nada, batirlo con unas varillas. poner la levadura en polvo, mezclar, dar vueltas, tapar y dejar ahí, mientras vamos preparando las harinas.
• Lo primero este pan se puede hacer a mano, mezclando todo con una paleta, manos.... como viene en la pagina. Yo lo he hecho en la Thermomix y me he ahorrado mucho trabajo. Primero pese todos los ingredientes en bol pequeños, pero para la próxima lo hago todo en thermomix destarando.
• En la thermomix o en un bol grande vamos poniendo los 185 gr de harina de arroz, 150 gr de maizena, 75 gr de almidón de yuca, 2 cdas de harina de garbanzo, 1 cucharadita de sal , 2 cucharaditas de psylium , 1 cucharadita de vinagre de manzana. mezclar todo 30 seg a V3.
• añadir los dos huevos y 30 seg vel 3.
• Añadir el bol que teníamos reservado con el agua. miel y levadura, habrá crecido y tendrá burbujas porque la levadura esta activa. ponerlo en la Thermomix. 30 segundos Velocidad 3.
• A continuación vamos a ir echando los restos de agua del principio, esa que habíamos templado, ponemos la Thermomix en velocidad espiga, vamos amasando y le ponemos el agua poco a poco. sin para le ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y vamos amasando 8 o 10 minutos.
• Habremos preparado un molde de esos alargados estrechitos, lo pintamos con aceite de oliva y echamos la mezcla ahí, ojo que cuesta, la extendemos bien por el molde con una espátula, nos aceitamos las manos y acariciamos la parte de arriba alisando. Lo tapamos con film y dejamos que crezca la masa.
• Yo lo deje 15 minutos dentro del horno apagado con una cacerola con agua hirviendo, pero luego he visto que esto lo hace ella en invierno cuando hace mas frio. asi que para la próxima lo dejo media hora y listo. luego saque el pan, lo tape con un paño mientras calenté el horno 180º calor arriba y abajo. metí el molde a una altura intermedia 30 o 35 minutos.
• Esperar que se enfríe un poco se desmolda solo. cuando se enfríe cortar en rebanadas con un cuchillo de pan y congelar en bolsas de plástico.

. Ensalada de pasta y aguacate sin gluten

 Esta receta me encanta, fresquita, para la cena va a estar fenomenal, Sin gluten y con una salsa que me encanta. la saque de una página que se llama glutendence que me encanta y me ha dado ideas para manejar la pasta sin gluten, pero, si la queréis hacer con pasta normal con gluten seguro que esta riquísima también.

Ahí van los ingredientes.

Ingredientes:

• 70 gr de hélices de colores por persona , en este caso sin gluten de la marca Gallo.
• Dos puñados de canónigos con rúcula.
• 1 aguacate.
•  Un buen puñado de tomatitos cherrys 16 por ejemplo.
• 1 cebolla tierna.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para el aliño y un poco mas para la pasta.
• 1 lima, no limón.
• Sal.
• Comino molido.
• Ajo en polvo.
• Cilantro fresco.

Preparación:

• Cocinar la pasta con agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones de paquete.
• Echar la pasta en el colador y la sin gluten no le pongáis agua fría, la rociáis con un poco de aceite y le dais unas vueltecitas, asi se mantendrá intacta, dejar enfriar.
• Triturar medio aguacate, yo lo triture entero porque a mis hijos no les gusta los trocitos, una cucharadita de sal, un chorro de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de comino en polvo, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, 10 hojas de cilantro fresco y el zumo de una lima, no limón. Triturarlo y hacer una mezcla y reservar.
• en un bol colocar la pasta, los tomates cherry lavados y partidos por la mitad, los canónicos con rúcula, un buen trozo de cebolla yo puse morada que me gusta para las ensaladas. Si queréis la otra mitad del aguacate que yo he triturado se la podéis poner picadita en trozos pequeños. Añadir la pasta homogénea, mezclar y al frigorífico. Esta ensalada está buenísima.

. Palitos de calabacín rebozados en el horno. Sin gluten.

 Aquí seguimos avanzando adaptando recetas al mundo sin gluten, este verano con las vacaciones hay que aprovechar que tenemos más tiempo. Esto va a ser una cena sana para todos y asi prescinden algo de rebozados con harinas refinadas. 

Ingredientes:

• Un calabacin.
• Sal.
• 1 o 2 huevos
• pimienta negra, yo en el molinillo pongo también mezcladas unas semillas de cilantro y mostaza.
• para el rebozado: Esta vez lo he hecho con pan rallado sin gluten comprado, al que le he puesto ajo en polvo, orégano y queso rallado.
• También puedes hacer el rebozado con copos de pure de patatas o con el rebozado mágico que no recuerdo donde aprendí. Os pongo aquí el enlace.

Pan rallado sin gluten

Preparación:

• Primero preparar los calabacines,  lavarlos y cortarlos en bastoncitos, también le podéis quitar la piel.
•  Reservarlos y ponerles un poco de sal y pimienta recién molida.
• Preparar el rebozado, como queráis con la mezcla de harina de garbanzos y lentejas, puré de patatas o pan rallado comprado. Yo puse la tercera opción. pan rallado al que le he puesto ajo en polvo y orégano y un pelín de queso rallado
• Batir un huevo
• A continuación ir rebozando los bastoncitos en huevo y pan rallado y colocarlo en una bandeja de horno a la que le habremos colocado un papel sulfurizado o de horno.
• Calentar el horno a 200 grados, calor arriba y abajo y darle unos 20 minutos hasta que los veamos dorados. acompañar con una salsa de tomate en el centro u otro tipo de salsa.

. Empanada gallega sin gluten

 Aquí seguimos adaptándonos a la nueva vida sin gluten, Mi plato estrella es la empanada gallega, siempre hacia la masa y concienzudamente la sellaba con los dedos dejándole un repulgo la mar de bonito, . He visto esta receta para hacerla sin gluten y no tiene nada que ver el amasado, esta no hay que dejarla tiempo de espera para que suba la masa, pero al ser una masa sin gluten es muy diferente, no se estiraran como pegotes, se forma apretando y hay que hacerla con la mano, no se puede hacer con amasadora, ni thermomix. a pringarse con las manos. 

Os pongo aquí mi receta estrella, que espero seguir haciéndola aunque no sea para mi

Empanada gallega con glutenttp://desdeelcorazondemicocina.blogspot.com/2011/04/

La receta la saqué de una página maravillosa que hace la vida mas sencilla a los celiacos y sensibles al gluten no celiacos. https://glutendence.com/

Lo principal con la receta es organizarse, pesar todos los ingredientes antes de empezar y un buen bol, grande, yo use uno de cristal.

Ingredientes:

Para una empanada de 30 x 20. Yo usé el tamaño de una bandeja de horno.

• 150 gr de harina de arroz.
• 150 gr de harina de trigo sarraceno.
• 100 gr de almidón de tapioca.
• 5g de azúcar.
• 5 gr de sal.
• 100 gr de aceite.
• 145 gr de leche.
• 1 huevo de la M, 50 gr.
• 7 gr de goma xantana.
• 1 pizca de colorante alimentario, preparado de paella.
• 1 huevo para pincelar.

Preparación:

• Lo primero de todo es hacer le relleno, ya que para montarlo tiene que estar prácticamente frío en el momento de rellenar la empanada.
• En un bol mezclamos las harinas, ponemos la harina de arroz, garbanzos y el almidón de tapioca, la sal y el azúcar. Removemos con unas varillas o tenedor hasta que esté bien mezclado.
• Añade el aceite, la leche y el huevo y mezclar bien con las manos.
• Añade la goma xantana y el colorante amarillo, amasa con las manos cuidadosamente para que no salte, el objetivo del colorante es ver que la goma xantana se integra en toda la mezcla, se vera el color homogéneo, amarillito.
• Cuando la masa cambie de color, pasa a la mesa, ala encimera y sigue amasando unos minutos sin poner mas harina. Forma una bola grande y golpea encima de la encimera para que pierda las posibles discontinuidades que pueda tener.
• Divide la masa en dos partes, la de abajo un poco mas grande.
• Una ponerla en la bandeja del horno, pincharla y colocar el relleno a un centímetro y medio del borde
• colocar con el silpat la tapa encima e ir quitando el silpat o papel de horno poco a poco. sellar con los dedos o con ayuda del papel. Pinchar con u tenedor y pincelar con huevo
• Horno 190 grados calor arriba y abajo, colocado en la parte del tercio inferior del horno. 45 o 50 minutos.
  
  
  
  
  

  
  
  
  

. Croquetas sin gluten. (Buenisimas)

 Mi vida cambió, tenía todas las papeletas de ser celíaca y en la genética me dio, pero luego al hacer la gastroscopia tenia las vellosidades intestinales bien, había llegado a tiempo. el gran profesional de Sevilla me ha quitado el gluten, así que estoy como mi hermano.... ahora toca investigar nuevas recetas que pueda comer y llevarlo bien, con alegría.

En mi blog tengo otra receta de croquetas sin gluten, unas veces se me formaba bien otras no. ahora que conozco mas el mundo de las harinas estoy formando nuevas recetas.

Esta receta la saque del blog celiaco a los treinta.

También me dio orientaciones la chef  del restaurante "El Burladero. La Cruz Blanca" una chica especial muy concienciada con las intolerancias, celiaquías y alergias.

Bueno vamos al lío.

Ingredientes:

• 1 litro de leche sin lactosa
• 100 gr de harina, use de preparado de Mercadona, pero se puede usar 1/3 de harina de maíz y 2/3 de harina de arroz.
• Pan rallado sin gluten. Yo hice una receta que vi en un blog.
• Copos de patata.
• 2 dientes de ajo.
• 1 trocito de cebolla.
• 1 tarrina de jamón picadito.
• Aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas.
• Huevo.

Preparación:

• En una sartén ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Calentamos y ponemos dos dientes de ajo aplastados con piel y todo, lo sofreímos un ratito, sacamos, ponemos la cebolla cortada en trocitos pequeños y la sofreímos, a continuación ponemos el jamón y rehogamos.
• Añadimos la harina y rehogamos unos minutos.
• A continuación vamos echando la leche a temperatura ambiente y vamos dando vueltas con una cuchara de madera. Hay que tener mucha paciencia, yo puse el temporizador 15 minutos y luego la tuve que ampliar media hora mas. Vamos echando leche poco a poco y dando vueltas continuamente.
• A continuación ponemos en un bol y dejamos enfriar un poco le ponemos un papel film o lamina de silicona para que no cree costra y formamos cuando estén frías.
• Para formarlas formar la croqueta, pasar por harina de arroz+huevo+pan rallado o copos de patata.
• Una vez formadas para conservarlas colocarlas en una bandeja separadas una de otra y meter en el congelador, una vez congeladas sacar de la bandeja y meter en una bolsa y otra vez al congelador, asi no se pegaran unas con las otras.
• A continuación freír con aceite abundante y dejar enfriar en un plato con papel absorbente para que no estén muy aceitosas.

CON THERMOMIX.

Esta receta siempre la he hecho con thermomix, asi que para la próxima la hago con la thermomix porque estar tres cuartos de hora dando vueltas es mucha tela, hare el sofrito en la sarten y cuando haya que echarle la leche lo paso a la thermomix y ella que le de vueltas.

• Pon en el vaso de la Thermomix el jamón ibérico, el pollo desmenuzado, la carne de cocido,.... y calienta durante 2 minutos, Varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
• Agrega el aceite y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
• Incorpora la  la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.

Estos tres pasos primeros los podemos hacer en la sarten que me gustan mas los rehogados y despues continuar en la thermomix o del tiron en la thermomix.

• Vierte el litro de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
• Comprueba de sal y ten cuidado por si el jamón estuviera muy salado, echa la sal, pimienta y toque de nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio y sin cubilete.
• Vierte la masa en un bol, tápalo y déjalo enfriar.
• Pon una fuente con pan rallado sin gluten y otra con un par de huevos batidos.
• Forma las croquetas, hay gente que las hace en una manga pastelera, yo prefiero con una cuchara metálica de hacer los helados, de estas que tienen una palanquita, enraso con una espátula y dejo caer la bola en el huevo y de aquí al pan rallado, ahí le doy forma y a una bandeja. Os aseguro que así se hacen rapidísimas. 
• las vamos colocando en una bandeja que no toque una con la otra y las metemos ene el congelador, una vez congeladas, las sacamos y metemos en una bolsa de plástico para que ocupen menos. Salen entre 26 y 30 croquetas.
• Os animo a que las hagáis porque salen estupendas y también para los que no son celiacos.

Para la próxima la hare con mezclas de harinas naturales hasta conseguir los 100 gr y lo adaptaré a la thermomix. 

Preparadas para congelar

Estas croquetas están rebozadas con el preparado de harina de garbanzos y lentejas:

Y, estas con copos de pure de patatas:

las dos buenísimas.

. Pan rallado sin gluten. (Buenísimo)

 Desde el 7 de marzo del 2023 que me hice la gastroscopia en  Sevilla, me quitaron el gluten. Por lo visto no se me ha desarrollado la celiaquía pero tengo todas las papeletas; genética positiva. Ahora tengo que rehacerme, he comprado pan rallado sin gluten y no me gusta nada, le pasas la aplicación de yuka y sale que no es un alimento muy saludable, van llenos de azucares, conservantes tóxicos y demás. Vamos que te quitas el gluten y te meten cosas peores. Asi que leyendo por aquí y por allí encontré esta receta, me pareció muy rara, pero el que la hizo decía que desde entonces no usa pan rallado. Asi que al lio, no se como sabrá. La he hecho para rebozar unas croquetas, veremos a ver. que anoche me comí las croquetas y os aseguro que estaban deliciosas con este empanado, hice unas con  esta mezcla de harinas y otras con copos de patatas sin gluten, de los sobres que se compran para hacer pure de patatas y oye muy bien. Hoy para cenar filetes empanados con esta mezcla

Ingredientes:

• 1 vaso de los de agua de harina de garbanzos.
• 1/2 vaso de harina de lentejas. la hice yo en la thermomix.
• 1 cucharadita de ajo en polvo sin gluten.
• Media cucharadita de tomillo o perejil.
• Cucharada de orégano.
• 2 cucharadas de cebolla en polvo. Yo puse menos.
• Le podemos poner las hierbas que queramos.

Preparacion:

• Lo primero es hacer la harina de lentejas. Echamos el medio vaso de lentejas en la thermomix y vamos moliendo unos segundo yendo hacia delante y hacia detrás con la intensidad de la velocidad, yendo y volviendo hasta diez.
• En un vaso grande ponemos la harina de garbanzo, la de lentejas, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo y damos unas vueltas y mezclamos   bien. Usamos como pan rallado.

. Ghee. Mantequilla clarificada. (Buenisima)

Esta receta tenia muchas ganas de hacerla. Habia oido hablar de lamantequilla clarificada y el ghee.

Os resumo un poco y os dejo unas paginas donde lo explican fenomenal. El ghee es un tipo de mantequilla clarificada proveniente de la cultura ayurveda, es interesante por sus beneficios para la salud cardiovascular, sus efectos antiinflamatorios y su capacidad antioxidante entre otras muchas cosas.

Yo me he basado en esta página para hacer la receta, que no tiene nada, es cogerle el punto.

https://www.evamuerdelamanzana.com/como-hacer-ghee-y-mantequilla-clarificada/

https://indiaveda.com/blog/post/ghee-oro-del-ayurveda#

Os cuento primero mis impresiones, consejos a la hora de hacerlo, aunque esta todo en la pagina, pero hay alguna variacion, despues paso a decir ingredientes y preparación.

Lo primero es que yo hice dos intentos. Es una receta muy facil, pero hay que tener en cuenta una serie de cosas. Mi primer intento fue un desastre. el segundo un exito.

Recomendaciones:

- Lo primero comprar unas barras de mantequilla de calidad, por cierto difícil de saber. Tiene que ser sin sal, preferentemente que hayan usado vacas de pastoreo o que sean Bio. Mi primera mantequilla de la marca Primor, sin sal, ojo. Un fracaso. vi muchos mas residuos que con la segunda. La segunda mantequilla del Lidl de vacas irlandesas ponía, pero allí también hay barras bio, en Carrefour también.

- Mi primer intento lo hice con un solo bloque de mantequilla, el segundo se manejaba mejor fue con dos bloques. mas manejable.

- Es dificil saber cuando esta terminada la receta. Yo desde que empece hasta que apague el fuego fueron media hora exacta, en mis dos intentos, jugando un poco con el fuego. Empece en 6 y acabe en 3, la cocina es de inducción y el máximo es de 9.

- Cuando apaguéis el fuego dejar unos minutos y no hagáis lo que hice yo. lo cole y puse en un táper de plástico que se rajo con el calor y empezó a correr mantequilla hacia el suelo, para darme algo. asi que nada un bote de cristal lo mejor.

Pasamos a la preparación e ingredientes.

Ingredientes:

• 1 o 2 barras de mantequilla.
• Un cazo con un buen fondo difusor.
• Una paleta de madera.
• Un bote de cristal.

Preparación:

• Poner en un cazo o cazuela no muy grande una barra o dos de mantequilla. ponerlo en frio y calentar el cazo a un fuego medio.
• Dar vueltas a menudo con la pala de madera. Se creara una especie de espuma encima.
• Yo a los quince minutos le baje el fuego, en la pagina se ve muy bien como va evolucionando.
• Poco a poco se van depositando en el fondo y paredes de la cazuela los residuos.
• A los veinte minutos notaras que debajo de la espuma se va oscureciendo el liquido, de amarillo claro pasa a ámbar. Yo a los treinta minutos apague el fuego, se notaba un olor a toffe delicioso.
• Esperar unos minutillos y colar con un colador de tela en forma de embudo, yo lo compre de los chinos.
• Dejar enfriar sin la tapadera y luego meter en la nevera.
• Hay gente que lo usa para cocinar porque dice que aguanta altas temperatura, yo de momento la idea es usarla para las tostadas ya que por sus propiedades no afecta al colesterol.

Restos que han quedado en la cacerola después de colarlo y echarlo en el bote.

 

. Pan de almendras y trigo sarraceno. sin gluten, lácteos, harinas y huevo

 Desde el 8 de marzo que aterrice en el mundo sin gluten, me he hecho una experta en la enfermedad y sigo investigando en el tema de panes saludables. el otro dia hice un curso gratuito de la pagina cocinando el cambio, la verdad que la chica, Lucia Gomez Viñuela se explicaba genial.

Cocinando el cambio

Ver también su Instagram y Facebook. Muy interesante

 Nos enseñó a hacer un pan que voy a hacer ahora mismo aquí, a ver como queda. Esta chica es muy critica con todos los productos del supermercado, dice que no son nada saludables porque llevan mucho almidón, sobre todo de maíz y que los almidones actúan en el cuerpo como el azúcar. asi que ella es partidaria de hacer panes caseros con un mínimo de almidón, no mas del 15 por ciento de las harinas. Después de esta mini clase, que me aportó mucho y me aclaró muchas dudas que tenia con levaduras y demás, nos propuso hacer un curso largo con una pinta fantástica, lástima que yo en este momento no pueda realizarlo.

Aclarar que este tipo de pan, dijo ella, es un pan rápido fácil de hacer abizcochado y por eso lleva levadura royal de bizcochos en polvo, hay otros tipos de panes de fermentaciones mas largas. Este pan se mezcla todo y al horno

Bueno, pues eso muchas gracias Lucía por aclararme mis dudas, hacerme diferenciar las distintas levaduras, harinas y almidones. No me enrollo mas, ahí van los ingredientes.

Ingredientes:

• Molde de 20 cm. Yo lo cogí  redondo, no puede ser mas grande porque sino no sube el pan. Pongo fotos. Lo cogí  de los chinos redondo, ella uso uno de 20 cuadrado.
• 150 gr de harina de almendras, comprada o triturada, que ponga sin gluten. Yo de Mercadona.
• 140 gr de harina de trigo sarraceno o alforfón. No tiene gluten a pesar de que aparezca la palabra trigo.
• 30 gr de semillas de chía sin moler.
• 30 gr de psyllium en polvo. Este es el aglutinante, dice que es el mas sano mejor que gomas xantanas....insistió mucho en que sea en polvo. Yo lo pase por el molinillo de café porque la textura era un poco granulosa y se hizo como una harina.
• 130 gr de mix de semillas.
• 1 cucharada de levadura de repostería en polvo (polvo de hornear) yo Royal, sin gluten.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana. Lo compro sin filtrar, con la madre, del Carrefour.
• 400 ml de agua

Aquí están ya pesados

Preparación:

• Mezclar en un bol los solidos, harina de almendra, harina de sarraceno, semillas de chía, mix de semillas, psyllium, sal, polvo de hornear. Mezclamos con unas varillas en un bol. 

• Añadir los líquidos, aceite, vinagre y agua. Seguir mezclando con las varillas, cuando veas que se pega demasiado cambiar a una espátula de silicona. dar muchas vueltas y mezclarlo todo que no quede polvo en el fondo del cuenco. Yo al final metí las manos y tienes más sensación de texturas. dejarlo en el bol reposar 10 minutos.

•  Meter en el molde previamente pintado con una brocha y aceite. Meter en el horno una hora. Cuando termine desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Yo uso la del horno.

• Se puede cortar en rodajas y congelar e ir sacando las rodajas un ratito antes del frigorífico.

Rollo de jamón york y brócoli (Buenisimo)

 Esta receta la vi en Instagram (Blancanutri) y me encantó, por lo saludable y rápida. a mis hijos le encanta. la haré más veces.

Ingredientes:

• Un brócoli.
• lonchas de jamón york
• queso en lonchas Havarti.
• Unas anchoas. Esto se puede omitir. idea de mi esposo.
• queso mozzarella rallado.

Preparación:

• Lo primero de todo es cocer el brócoli. Yo lo meto en un estuche de silicona con un chorrito de aceite de oliva y sal por encima, 4 minutos al microondas. Que el brócoli este cortado en ramitos pequeños.
• Ponemos en un plato la loncha de jamón, el queso las anchoas y un poquito de brócoli. Se enrolla. Se coloca en una fuente apta para el horno. Se cubre todo con mozzarella y se mete en el horno 180 grados calor arriba y abajo, al tiempo de meterlo solo calor arriba hasta que este doradito unos 10 minutos.

. Garbanzos con setas. Olla WMF

 Ingredientes:

• Garbanzos puestos en remojo la noche anterior.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Agua.
• Una bandeja de setas.
• Media cebolla.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 2 zanahorias.
• 1 hoja de laurel.

Preparación:

• Ponemos en la olla los garbanzos, cubrimos de agua. Echamos media cebolla cortada a trozos, una zanahoria, una hoja de laurel y un poco de sal. Cocemos con la olla tapada, dos anillos durante 15 minutos.

• Mientras vamos haciendo el sofrito en una sartén, ponemos un chorreón de aceite de oliva, picamos unos ajitos finitos y le añadimos las setas limpias y cortadas en trozos. le ponemos pimienta recién molida con el molinillo de especias. Yo ahí meto pimienta en grano, semillas de mostaza y semillas de cilantro, todo mezclado, oye pues un invento, le da muy buen sabor. cuando lleve unos minutillos añadimos una cucharadita de pimentón de la vera y rehogamos unos segundos, poco que si no se quema y sabe muy mal.
• Añadimos el sofrito a la olla una vez que se hayan bajado los dos anillos, mezclamos bien y vamos cociendo otros minutillos mas. A emplatar y disfrutar.

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. Pan sin gluten

 Lo ultimo que esperaba. Mi hermano celiaco y, ahora con muchos años cincuenta y pico, tengo un posible diagnostico de celiaquía. Estoy en pleno proceso de diagnóstico a la espera de los últimos resultados. De momento el digestivo me ha quitado el gluten y para despedirme me he comido unas baklavas que me ha traído mi hermano del Líbano. ¡Que cosa mas rica!

 El pobre miraba como nos la comíamos con mucha fuerza de voluntad. Ojala tenga yo la de él para llevar todo esto, tengo un buen maestro que me esta abriendo el camino. Gracias por tanto.

 Empieza otra fase y no se por donde empezar. De momento tengo que organizar toda mi cocina, llevo 4 días sin comer gluten asi que después de mucho investigar me he lanzado a hacer pan sin gluten. ¡Que barbaridad! No he leído más en toda mi vida. He hecho esta receta, el resultado fantástico. el sabor buenísimo. La receta muy fácil, la hice con la thermomix, pero el proceso de formar los panecillos para darme un ataque de nervios, se me pegaba la masa  a las manos, los tres primeros genial, pero los demás horribles. me puse de masa hasta arriba. Espero cogerle el punto, si alguien sabe como tocar la masa que me lo diga.... Nota por ahi lei lo de echarse aceite en las manos, funcionó bien pero poco tiempo. Harina en las manos.... mas de lo mismo. Bueno el resultado demasiado bueno para como ha sido el proceso.

Me dejo de rollos, voy a la receta

Ingredientes:

• 500 gr de harina panificable sin gluten. Yo use la de Mercadona, otro día probare con otra.
• 400 ml de agua templada.
• 15 gr de levadura fresca de panadero. yo puse la de Mercadona
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de miel.
• Un poco mas de harina o aceite para poder amasar.
• Mix de semillas(opcional). Yo no puse.
• Un poco de aceite para pincelar
• Unas bagueteras metalicas con agujeritos para hornear. Compre en los chinos de la marca Quitin.

Preparación:

• Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la levadura. Programamos 2 minutos, 37 grados y velocidad 2.
• Incorporamos la harina, la sal y la miel. Programamos 5 minutos, velocidad espiga.
• Dejamos reposar en el vaso 30 minutos.
• Precalentamos el horno 200 grados calor arriba y abajo con ventilador.
• sobre la encimera o una lamina de silicona poner un poco de harina y echar la masa. No uséis las manos que se pega, sacarla de la thermomix con una espátula.
• con las manos desgasificamos y formamos un rulo, dividimos con un cuchillo en 12 porciones. yo los hice a pellizcos. formamos los bollitos dándole forma con las manos, poner en la baguetera, con los pliegues hacia abajo. No aplastéis mucho, ni toquéis mucho. con un cuchillo afilado dar un corte en el medio del bollito de arriba abajo (también se me pegaba la masa al cuchillo).
• Dejamos reposar los bollitos encima e las bragueteras otra media hora.
• Pincelamos de aceite de oliva y metemos en el hono durante 20 minutos 180 200 grados calor arriba o abajo con ventilador. Una idea es metere n el horno un vaso de agua para que no falte humedad.

Fuentes:

https://www.soyceliaca.net/panecillos-sin-gluten/

https://tartassingluten.blogspot.com/2019/01/el-mejor-pan-sin-gluten-thermomix-schar.html

https://www.eltoquedeines.es/recetas/pan-rapido-sin-gluten/

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. Arroz negro (Buenísimo)

 Las ganas que tenía de hacer arroz negro y lo buenísimo que me ha salido. Esta vez ha sido para cuatro y, a pesar del color.... han devorado.

La receta la saque del blog de Loli Domínguez, que me encanta, os pongo un enlace a su video. Yo he hecho algunas modificaciones, me parece mucha cantidad de arroz para 4 personas y mucho caldo, asi que ha costado que se evapore el caldo, para la siguiente ya se que hacer. Los ingredientes los he modificado.

https://lacocinadelolidominguez.blogspot.com/2014/09/paella-de-arroz-negro.html

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de calamares troceados, esta vez use una bolsa que venian congelados y han dado muy buenos resultados.
• 2 ñoras.
• 1 cebolleta o media cebolla troceada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate troceado o rallado, maduro y grandecito.
• 400 gr de arroz. en la receta recomienda 500 pero a nosotros nos sobró.
• Caldo de morralla . De caldo es 2,5 veces el peso del arroz. Es decir 2,5x400=1000. 1litro de  caldo. Esta es la receta del caldo Mi caldo de Morralla
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera, sin gluten.
• 12 gambones para acompañar. Yo esta vez no los use. Se puede usar lo que queráis.

Para el ajoaceite:

• 1 huevo
• 1 diente de ajo o medio, depende de lo potente que lo queráis.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra, si lo quieres mas flojito de la variedad arbequina.
• Un chorrin de limón.
• 1 pellizco de sal.

Preparación:

• Lo primero de todo es lavar bien los calamares y si son frescos cortarlos en trocitos pequeños, en aros.
• Limpiamos en seco las ñoras, quitamos después las pepitas y las introducimos en un bol pequeño con agua para que se hidraten.
• Cortamos los ajitos pequeños y la cebolla o cebolleta. rallamos el tomate, lo pelamos y troceamos o rallamos. dejamos reservado.
• Ponemos el aceite en la paellera y echamos un poco de sal, poca, se ponen los gambones y le damos unas vueltas. Reservamos.
• Se añade el ajo y cebolla y se sofríe un pelín, ojo que no se dore. añadimos las ñoras escurridas y no tiramos el caldo de la hidratación.
• Se añaden los calamares y se van rehogando, a continuación ponemos el tomate. cuando este un poco hecho se añade la tinta y se sofríe unos minutos. la tinta es necesario sofreírla siempre, no echarla directamente en el caldo.
• Ponemos un poco de pimentón de la vera, damos unas vueltas, incorporamos el agua de hidratar las ñoras y el fumé o caldo de morralla, esperamos a que empiece a hervir y contamos 10 minutos.
• Mientras van pasando los 10 minutos hacemos el ajo aceite. en un vaso de la batidora ponemos un huevo, una pizca de sal, un chorrin de limón y los 100 ml de aceite. metemos la batidora al fondo y vamos batiendo sin moverla, rezando para que no se corte y reservamos para cuando termine el arroz
• Pasado esos 10 minutos rectificamos de sal y echamos el arroz, lo repartimos bien por la paellera. le damos 5 minutos a fuego fuerte y luego mas flojo otros 15 minutos sin mover el arroz.
• Retiramos del fuego y ponemos los gambones encima para que cojan calor.