. Croquetas sin gluten. (Buenisimas)

 Mi vida cambió, tenía todas las papeletas de ser celíaca y en la genética me dio, pero luego al hacer la gastroscopia tenia las vellosidades intestinales bien, había llegado a tiempo. el gran profesional de Sevilla me ha quitado el gluten, así que estoy como mi hermano.... ahora toca investigar nuevas recetas que pueda comer y llevarlo bien, con alegría.

En mi blog tengo otra receta de croquetas sin gluten, unas veces se me formaba bien otras no. ahora que conozco mas el mundo de las harinas estoy formando nuevas recetas.

Esta receta la saque del blog celiaco a los treinta.

También me dio orientaciones la chef  del restaurante "El Burladero. La Cruz Blanca" una chica especial muy concienciada con las intolerancias, celiaquías y alergias.

Bueno vamos al lío.

Ingredientes:

• 1 litro de leche sin lactosa
• 100 gr de harina, use de preparado de Mercadona, pero se puede usar 1/3 de harina de maíz y 2/3 de harina de arroz.
• Pan rallado sin gluten. Yo hice una receta que vi en un blog.
• Copos de patata.
• 2 dientes de ajo.
• 1 trocito de cebolla.
• 1 tarrina de jamón picadito.
• Aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas.
• Huevo.

Preparación:

• En una sartén ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Calentamos y ponemos dos dientes de ajo aplastados con piel y todo, lo sofreímos un ratito, sacamos, ponemos la cebolla cortada en trocitos pequeños y la sofreímos, a continuación ponemos el jamón y rehogamos.
• Añadimos la harina y rehogamos unos minutos.
• A continuación vamos echando la leche a temperatura ambiente y vamos dando vueltas con una cuchara de madera. Hay que tener mucha paciencia, yo puse el temporizador 15 minutos y luego la tuve que ampliar media hora mas. Vamos echando leche poco a poco y dando vueltas continuamente.
• A continuación ponemos en un bol y dejamos enfriar un poco le ponemos un papel film o lamina de silicona para que no cree costra y formamos cuando estén frías.
• Para formarlas formar la croqueta, pasar por harina de arroz+huevo+pan rallado o copos de patata.
• Una vez formadas para conservarlas colocarlas en una bandeja separadas una de otra y meter en el congelador, una vez congeladas sacar de la bandeja y meter en una bolsa y otra vez al congelador, asi no se pegaran unas con las otras.
• A continuación freír con aceite abundante y dejar enfriar en un plato con papel absorbente para que no estén muy aceitosas.

CON THERMOMIX.

Esta receta siempre la he hecho con thermomix, asi que para la próxima la hago con la thermomix porque estar tres cuartos de hora dando vueltas es mucha tela, hare el sofrito en la sarten y cuando haya que echarle la leche lo paso a la thermomix y ella que le de vueltas.

• Pon en el vaso de la Thermomix el jamón ibérico, el pollo desmenuzado, la carne de cocido,.... y calienta durante 2 minutos, Varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
• Agrega el aceite y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
• Incorpora la  la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.

Estos tres pasos primeros los podemos hacer en la sarten que me gustan mas los rehogados y despues continuar en la thermomix o del tiron en la thermomix.

• Vierte el litro de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
• Comprueba de sal y ten cuidado por si el jamón estuviera muy salado, echa la sal, pimienta y toque de nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio y sin cubilete.
• Vierte la masa en un bol, tápalo y déjalo enfriar.
• Pon una fuente con pan rallado sin gluten y otra con un par de huevos batidos.
• Forma las croquetas, hay gente que las hace en una manga pastelera, yo prefiero con una cuchara metálica de hacer los helados, de estas que tienen una palanquita, enraso con una espátula y dejo caer la bola en el huevo y de aquí al pan rallado, ahí le doy forma y a una bandeja. Os aseguro que así se hacen rapidísimas. 
• las vamos colocando en una bandeja que no toque una con la otra y las metemos ene el congelador, una vez congeladas, las sacamos y metemos en una bolsa de plástico para que ocupen menos. Salen entre 26 y 30 croquetas.
• Os animo a que las hagáis porque salen estupendas y también para los que no son celiacos.

Para la próxima la hare con mezclas de harinas naturales hasta conseguir los 100 gr y lo adaptaré a la thermomix. 

Preparadas para congelar

Estas croquetas están rebozadas con el preparado de harina de garbanzos y lentejas:

Y, estas con copos de pure de patatas:

las dos buenísimas.

. Pan rallado sin gluten. (Buenísimo)

 Desde el 7 de marzo del 2023 que me hice la gastroscopia en  Sevilla, me quitaron el gluten. Por lo visto no se me ha desarrollado la celiaquía pero tengo todas las papeletas; genética positiva. Ahora tengo que rehacerme, he comprado pan rallado sin gluten y no me gusta nada, le pasas la aplicación de yuka y sale que no es un alimento muy saludable, van llenos de azucares, conservantes tóxicos y demás. Vamos que te quitas el gluten y te meten cosas peores. Asi que leyendo por aquí y por allí encontré esta receta, me pareció muy rara, pero el que la hizo decía que desde entonces no usa pan rallado. Asi que al lio, no se como sabrá. La he hecho para rebozar unas croquetas, veremos a ver. que anoche me comí las croquetas y os aseguro que estaban deliciosas con este empanado, hice unas con  esta mezcla de harinas y otras con copos de patatas sin gluten, de los sobres que se compran para hacer pure de patatas y oye muy bien. Hoy para cenar filetes empanados con esta mezcla

Ingredientes:

• 1 vaso de los de agua de harina de garbanzos.
• 1/2 vaso de harina de lentejas. la hice yo en la thermomix.
• 1 cucharadita de ajo en polvo sin gluten.
• Media cucharadita de tomillo o perejil.
• Cucharada de orégano.
• 2 cucharadas de cebolla en polvo. Yo puse menos.
• Le podemos poner las hierbas que queramos.

Preparacion:

• Lo primero es hacer la harina de lentejas. Echamos el medio vaso de lentejas en la thermomix y vamos moliendo unos segundo yendo hacia delante y hacia detrás con la intensidad de la velocidad, yendo y volviendo hasta diez.
• En un vaso grande ponemos la harina de garbanzo, la de lentejas, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo y damos unas vueltas y mezclamos   bien. Usamos como pan rallado.