jueves, 23 de febrero de 2012

. Perrunillas extremeñas

Yo sigo con mis recetas extremeñas. Las perrunillas son muy típicas de mi pueblo y para aprovechar restos de matanzas: la manteca,.... y con los ingredientes que había por casa, las iban haciendo las madres y abuelas. El otro día mi compañera Paqui llevo éstas al trabajo y me encantaron, me recordó otros tiempos, no dudé en pedirle la receta ya que no me resultaron pesadas, están fabulosas. Yo la adapté un poco a mi manera de hacer las cosas y este fue el resultado.

Os cuento lo que me pasó con la receta, no todo va a ser fácil y precioso, también me gusta poner los inconvenientes encontrados para que no caigáis en lo que yo y para recordarme donde no meter la pata otra vez. Os lo cuento en la preparación.

Ingredientes:

  • 6 yemas de huevo.
  • 375 gr de azúcar.
  • Rayadura de la piel de un limón.
  • 500 gr de manteca de cerdo, de la blanca. Yo compre tarrinas del Mercadona de la marca El Pozo.
  • Harina, la que admita. No soporto que me digan esto, yo quiero gramos, jajjaj, no os asustéis, sigo en la preparación.
Preparación:

Primero decir que yo me he ayudado de la thermomix, pero se puede hacer de manera tradicional. Vamos asi se hacia antes y salina riquisimas, yo me he ayudado de la maquinita para hacer el azúcar glass, etc...

  • Echamos el azúcar en la thermomix y la hacemos glass. Velocidad 9, 30 segundos.
  • Añadimos la piel de limón, previamente lavado y cortado a trozos con el pela verduras. Velocidad 9, 30 segundos.
  • Añadimos las seis yemas. velocidad 5, 15 segundos.
  • Añadimos los 500 gr de manteca de cerdo. Velocidad 5, 15 segundos.
  • Añadimos la harina, yo eche 500 gr y empecé a amasar en velocidad espiga 30 segundos.
Aquí es donde empieza el problema. Empecé a amasar con la thermomix y empezó a hacer un ruido raro así que la saqué y lo eché en un baño y sin problemas porque con las manos se amasa muy bien, ya que estaba medio amasada. El resto de la harina la eché poco a poco y sin pesar. Se supone que esta lista cuando la masa no se pega al baño y a las manos, así lo hice.
(En esta foto fue donde se me extendieron porque llevaba poca harina)
  • Una vez amasado, vamos formando unas bolitas no muy grandes, las colocamos en la bandeja del horno, encima de una lámina de papel de hornear. las aplastamos y con el dedo hacemos un surco en medio. Vamos colocando una al lado de la otra un poco separadas.
  • Con parte de las claras que habíamos reservado vamos pintando las perrunillas con una brocha de cocina y encima le echamos un puñadito de azúcar, en la zona donde hicimos el surco con el dedo.
  • Metemos la bandeja en el horno previamente calentado a 170 grados arriba y abajo, yo lo hice con ventilador (del horno me refiero) alrededor de unos 15 minutos.
El problema que yo tuve fue que las deje demasiado liquidas, se separaban de las manos y de la fuente, y podía hacer las bolas, pero cuando las metí en el horno se "esparramaron" y en lugar de hacerse perrunillas se hizo una tarta de perrunillas finita que estaba riquísima. son lo que me quedaba en la fuente lo arreglé echándole más harina y la siguiente bandeja que metí en el horno quedo super bien.Tienen que quedar duritas, no puedo deciros cuanta harina eche porque la eché a ojo, pero tienen que quedar más duras.

No quiero desanimar a nadie, las primeras las corte con un cuchillo y estaban genial. no es difícil. A mi se me ha quitado el miedo de harina la que admita. Os animo a que las hagáis.

Pero como una es muy pesada, ha vuelto a repetir la receta midiendo cantidades. Han salido fenomenales. Investigando en internet ya me he enterado de la proporción de manteca harina, en casi todas las recetas es la mitad de manteca que de harina, es decir si hemos usado 500 gr de manteca, usaremos un kilo de harina. Cada persona usa una cantidad, pero esta proporción es la que más abunda. Yo esta vez he usado 500 gr de manteca y 700 gr de harina, para mi gusto han salido muy buenas, finitas, no me gustan muy gordas, lo mismo admitía mas harina pero resultaría mas densa. Así que repito DOBLE DE HARINA QUE DE MANTECA. Besos y animaros. Os invito, han salido 46 perrunillas, mañana les llevaré a mis padres.




viernes, 17 de febrero de 2012

. Repápalos de bacalao

Como siempre me encanta poner recetas extremeñas. Hace tiempo puse una receta de repápalos que hacia mi abuela y que mi hermano le da un toque exquisito, todavía estoy esperando a que me diga su secreto.
Pues eso buscando buscando, alguien me dijo que también existía los repápalos de bacalao y aquí están, los vi en un programa de cocina de Antonio Granero, cocinero extremeño que me encanta. y hoy dicho y hecho. como una cosa tan sencilla y económica está tan rica. Os lo recomiendo encarecidamente, mi marido antes de hacerle el caldo se ha comido unos pocos.

Al lío....

Ingredientes:

Para los repápalos:

  • Una bandeja de migas de bacalao deshalado. La bandeja tenia 260 gr.
  • 4 huevos.
  • Pan rallado.
  • una cebolla.
  • Dos dientes de ajo.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Aceite de oliva.
Para el guiso de los repápalos:
  • Una cebolla.
  • Una zanahoria.
  • Dos dientes de ajo.
  • Aceite de freír los repápalos.
  • El caldo de cocer el bacalao.
  • Sal.
  • Un poco de comino.
  • Dos hojas de laurel.
  • Pimienta negra, dos bolitas.
Preparación:
  • Primero preparamos los repápalos: Batimos en un bol los huevos, añadimos la cebolla picadita y el ajo. Cocemos las migas de bacalao 5 minutos en agua, previamente la habremos cortado un poco con el cuchillo haciendo trocitos mas pequeños. Reservamos el agua.
         Añadimos el bacalao al huevo, cebolla, ajito. Echamos un poco de pimienta y sal y vamos añadiendo el pan rallado, dando vueltas haciendo una masa consistente. 

Una vez echa la masa, que ya no esté líquida vamos formando los repápalos, ya explique en la anterior receta de repápalos que yo lo hago con las maquinitas de hacer los helados, la enraso con una espátula y echo las bolitas en la sartén caliente, damos vueltas hasta que esté doradito. Reservamos en un plato que tenga un trozo de rollo de  papel  para que escurra bien el aceite.
  • Posteriormente vamos preparando el guiso. Hacemos el sofrito con un poco del aceite de freír los repápalos. Echamos la cebolla picadita, los ajos y la zanahoria. Rehogamos. Agregamos los granos de pimienta, dos hojas de laurel, el agua de cocer el bacalao, un poco de sal y un poco de comino. Damos un hervor unos minutillos. A continuación añadimos los repápalos y cocemos unos minutillos.
Probadlos que están de vicio. Besos a tod@s.


miércoles, 8 de febrero de 2012

. Setas en caldereta

Me encantan las setas a la plancha o en caldereta, si como la carne pero en setas. Esta receta es muy típica de mi tierra, Extremadura y os aseguro que están deliciosas.
Esta receta la encontré en el blog pan frito o rebanás, blog extremeño que me encanta.

Ingredientes:

  • Dos bandejas de setas.
  • 1 cebolla.
  • 1 hoja de laurel.
  • Tres o cuatro dientes de ajo.
  • Aceite.
  • Agua.
  • Pimentón.
  • Cominos.
  • Sal.
  • Dos rebanadas de pan.
Preparación:

  • Lavamos y cortamos las setas.
  • Cocemos las setas con un poco de agua, una hoja de laurel y la cebolla picadita.
  • Escurrimos y reservamos. guardamos el agua de la cocción.
  • En una sartén ponemos un poco de aceite, freímos los ajos y las rebanadas de pan. Sacamos y ponemos en el mortero.
  • Al aceite le añadimos las setas y vamos rehogando. Añadimos un poco de pimentón agridulce y rehogamos.
  • Añadimos el majado que hemos hecho en el mortero con los ajos, las rebanadas de pan, comino  todo diluido con el agua de la cocción, damos unas vueltas en el mortero y añadimos a las setas.
  • Rehogamos unos minutos, rectificamos de sal y..... a disfrutar.