. Pan rallado sin gluten. (Buenísimo)

 Desde el 7 de marzo del 2023 que me hice la gastroscopia en  Sevilla, me quitaron el gluten. Por lo visto no se me ha desarrollado la celiaquía pero tengo todas las papeletas; genética positiva. Ahora tengo que rehacerme, he comprado pan rallado sin gluten y no me gusta nada, le pasas la aplicación de yuka y sale que no es un alimento muy saludable, van llenos de azucares, conservantes tóxicos y demás. Vamos que te quitas el gluten y te meten cosas peores. Asi que leyendo por aquí y por allí encontré esta receta, me pareció muy rara, pero el que la hizo decía que desde entonces no usa pan rallado. Asi que al lio, no se como sabrá. La he hecho para rebozar unas croquetas, veremos a ver. que anoche me comí las croquetas y os aseguro que estaban deliciosas con este empanado, hice unas con  esta mezcla de harinas y otras con copos de patatas sin gluten, de los sobres que se compran para hacer pure de patatas y oye muy bien. Hoy para cenar filetes empanados con esta mezcla

Ingredientes:

• 1 vaso de los de agua de harina de garbanzos.
• 1/2 vaso de harina de lentejas. la hice yo en la thermomix.
• 1 cucharadita de ajo en polvo sin gluten.
• Media cucharadita de tomillo o perejil.
• Cucharada de orégano.
• 2 cucharadas de cebolla en polvo. Yo puse menos.
• Le podemos poner las hierbas que queramos.

Preparacion:

• Lo primero es hacer la harina de lentejas. Echamos el medio vaso de lentejas en la thermomix y vamos moliendo unos segundo yendo hacia delante y hacia detrás con la intensidad de la velocidad, yendo y volviendo hasta diez.
• En un vaso grande ponemos la harina de garbanzo, la de lentejas, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo y damos unas vueltas y mezclamos   bien. Usamos como pan rallado.

. Ghee. Mantequilla clarificada. (Buenisima)

Esta receta tenia muchas ganas de hacerla. Habia oido hablar de lamantequilla clarificada y el ghee.

Os resumo un poco y os dejo unas paginas donde lo explican fenomenal. El ghee es un tipo de mantequilla clarificada proveniente de la cultura ayurveda, es interesante por sus beneficios para la salud cardiovascular, sus efectos antiinflamatorios y su capacidad antioxidante entre otras muchas cosas.

Yo me he basado en esta página para hacer la receta, que no tiene nada, es cogerle el punto.

https://www.evamuerdelamanzana.com/como-hacer-ghee-y-mantequilla-clarificada/

https://indiaveda.com/blog/post/ghee-oro-del-ayurveda#

Os cuento primero mis impresiones, consejos a la hora de hacerlo, aunque esta todo en la pagina, pero hay alguna variacion, despues paso a decir ingredientes y preparación.

Lo primero es que yo hice dos intentos. Es una receta muy facil, pero hay que tener en cuenta una serie de cosas. Mi primer intento fue un desastre. el segundo un exito.

Recomendaciones:

- Lo primero comprar unas barras de mantequilla de calidad, por cierto difícil de saber. Tiene que ser sin sal, preferentemente que hayan usado vacas de pastoreo o que sean Bio. Mi primera mantequilla de la marca Primor, sin sal, ojo. Un fracaso. vi muchos mas residuos que con la segunda. La segunda mantequilla del Lidl de vacas irlandesas ponía, pero allí también hay barras bio, en Carrefour también.

- Mi primer intento lo hice con un solo bloque de mantequilla, el segundo se manejaba mejor fue con dos bloques. mas manejable.

- Es dificil saber cuando esta terminada la receta. Yo desde que empece hasta que apague el fuego fueron media hora exacta, en mis dos intentos, jugando un poco con el fuego. Empece en 6 y acabe en 3, la cocina es de inducción y el máximo es de 9.

- Cuando apaguéis el fuego dejar unos minutos y no hagáis lo que hice yo. lo cole y puse en un táper de plástico que se rajo con el calor y empezó a correr mantequilla hacia el suelo, para darme algo. asi que nada un bote de cristal lo mejor.

Pasamos a la preparación e ingredientes.

Ingredientes:

• 1 o 2 barras de mantequilla.
• Un cazo con un buen fondo difusor.
• Una paleta de madera.
• Un bote de cristal.

Preparación:

• Poner en un cazo o cazuela no muy grande una barra o dos de mantequilla. ponerlo en frio y calentar el cazo a un fuego medio.
• Dar vueltas a menudo con la pala de madera. Se creara una especie de espuma encima.
• Yo a los quince minutos le baje el fuego, en la pagina se ve muy bien como va evolucionando.
• Poco a poco se van depositando en el fondo y paredes de la cazuela los residuos.
• A los veinte minutos notaras que debajo de la espuma se va oscureciendo el liquido, de amarillo claro pasa a ámbar. Yo a los treinta minutos apague el fuego, se notaba un olor a toffe delicioso.
• Esperar unos minutillos y colar con un colador de tela en forma de embudo, yo lo compre de los chinos.
• Dejar enfriar sin la tapadera y luego meter en la nevera.
• Hay gente que lo usa para cocinar porque dice que aguanta altas temperatura, yo de momento la idea es usarla para las tostadas ya que por sus propiedades no afecta al colesterol.

Restos que han quedado en la cacerola después de colarlo y echarlo en el bote.

Edito la receta porque me he encontrado la receta hecha con la thermomix, allá que voy, sacada de la cocinera extremeña Elisabeth kitchen que me esta salvando la vida con recetas sin gluten y, como no, extremeña

Os dejo mas videos para que lo veais, en este canal explican muy bien la diferencia entre ghee, mantequilla clarificada, etc...

https://www.youtube.com/watch?v=iuZI0ZP3TbA

 

. Pan de almendras y trigo sarraceno. sin gluten, lácteos, harinas y huevo

 Desde el 8 de marzo que aterrice en el mundo sin gluten, me he hecho una experta en la enfermedad y sigo investigando en el tema de panes saludables. el otro dia hice un curso gratuito de la pagina cocinando el cambio, la verdad que la chica, Lucia Gomez Viñuela se explicaba genial.

Cocinando el cambio

Ver también su Instagram y Facebook. Muy interesante

 Nos enseñó a hacer un pan que voy a hacer ahora mismo aquí, a ver como queda. Esta chica es muy critica con todos los productos del supermercado, dice que no son nada saludables porque llevan mucho almidón, sobre todo de maíz y que los almidones actúan en el cuerpo como el azúcar. asi que ella es partidaria de hacer panes caseros con un mínimo de almidón, no mas del 15 por ciento de las harinas. Después de esta mini clase, que me aportó mucho y me aclaró muchas dudas que tenia con levaduras y demás, nos propuso hacer un curso largo con una pinta fantástica, lástima que yo en este momento no pueda realizarlo.

Aclarar que este tipo de pan, dijo ella, es un pan rápido fácil de hacer abizcochado y por eso lleva levadura royal de bizcochos en polvo, hay otros tipos de panes de fermentaciones mas largas. Este pan se mezcla todo y al horno

Bueno, pues eso muchas gracias Lucía por aclararme mis dudas, hacerme diferenciar las distintas levaduras, harinas y almidones. No me enrollo mas, ahí van los ingredientes.

Ingredientes:

• Molde de 20 cm. Yo lo cogí  redondo, no puede ser mas grande porque sino no sube el pan. Pongo fotos. Lo cogí  de los chinos redondo, ella uso uno de 20 cuadrado.
• 150 gr de harina de almendras, comprada o triturada, que ponga sin gluten. Yo de Mercadona.
• 140 gr de harina de trigo sarraceno o alforfón. No tiene gluten a pesar de que aparezca la palabra trigo.
• 30 gr de semillas de chía sin moler.
• 30 gr de psyllium en polvo. Este es el aglutinante, dice que es el mas sano mejor que gomas xantanas....insistió mucho en que sea en polvo. Yo lo pase por el molinillo de café porque la textura era un poco granulosa y se hizo como una harina.
• 130 gr de mix de semillas.
• 1 cucharada de levadura de repostería en polvo (polvo de hornear) yo Royal, sin gluten.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana. Lo compro sin filtrar, con la madre, del Carrefour.
• 400 ml de agua

Aquí están ya pesados

Preparación:

• Mezclar en un bol los solidos, harina de almendra, harina de sarraceno, semillas de chía, mix de semillas, psyllium, sal, polvo de hornear. Mezclamos con unas varillas en un bol. 

• Añadir los líquidos, aceite, vinagre y agua. Seguir mezclando con las varillas, cuando veas que se pega demasiado cambiar a una espátula de silicona. dar muchas vueltas y mezclarlo todo que no quede polvo en el fondo del cuenco. Yo al final metí las manos y tienes más sensación de texturas. dejarlo en el bol reposar 10 minutos.

•  Meter en el molde previamente pintado con una brocha y aceite. Meter en el horno una hora. Cuando termine desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Yo uso la del horno.

• Se puede cortar en rodajas y congelar e ir sacando las rodajas un ratito antes del frigorífico.

Rollo de jamón york y brócoli (Buenisimo)

 Esta receta la vi en Instagram (Blancanutri) y me encantó, por lo saludable y rápida. a mis hijos le encanta. la haré más veces.

Ingredientes:

• Un brócoli.
• lonchas de jamón york
• queso en lonchas Havarti.
• Unas anchoas. Esto se puede omitir. idea de mi esposo.
• queso mozzarella rallado.

Preparación:

• Lo primero de todo es cocer el brócoli. Yo lo meto en un estuche de silicona con un chorrito de aceite de oliva y sal por encima, 4 minutos al microondas. Que el brócoli este cortado en ramitos pequeños.
• Ponemos en un plato la loncha de jamón, el queso las anchoas y un poquito de brócoli. Se enrolla. Se coloca en una fuente apta para el horno. Se cubre todo con mozzarella y se mete en el horno 180 grados calor arriba y abajo, al tiempo de meterlo solo calor arriba hasta que este doradito unos 10 minutos.

. Garbanzos con setas. Olla WMF

 Ingredientes:

• Garbanzos puestos en remojo la noche anterior.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Agua.
• Una bandeja de setas.
• Media cebolla.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 2 zanahorias.
• 1 hoja de laurel.

Preparación:

• Ponemos en la olla los garbanzos, cubrimos de agua. Echamos media cebolla cortada a trozos, una zanahoria, una hoja de laurel y un poco de sal. Cocemos con la olla tapada, dos anillos durante 15 minutos.

• Mientras vamos haciendo el sofrito en una sartén, ponemos un chorreón de aceite de oliva, picamos unos ajitos finitos y le añadimos las setas limpias y cortadas en trozos. le ponemos pimienta recién molida con el molinillo de especias. Yo ahí meto pimienta en grano, semillas de mostaza y semillas de cilantro, todo mezclado, oye pues un invento, le da muy buen sabor. cuando lleve unos minutillos añadimos una cucharadita de pimentón de la vera y rehogamos unos segundos, poco que si no se quema y sabe muy mal.
• Añadimos el sofrito a la olla una vez que se hayan bajado los dos anillos, mezclamos bien y vamos cociendo otros minutillos mas. A emplatar y disfrutar.

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. Pan sin gluten

 Lo ultimo que esperaba. Mi hermano celiaco y, ahora con muchos años cincuenta y pico, tengo un posible diagnostico de celiaquía. Estoy en pleno proceso de diagnóstico a la espera de los últimos resultados. De momento el digestivo me ha quitado el gluten y para despedirme me he comido unas baklavas que me ha traído mi hermano del Líbano. ¡Que cosa mas rica!

 El pobre miraba como nos la comíamos con mucha fuerza de voluntad. Ojala tenga yo la de él para llevar todo esto, tengo un buen maestro que me esta abriendo el camino. Gracias por tanto.

 Empieza otra fase y no se por donde empezar. De momento tengo que organizar toda mi cocina, llevo 4 días sin comer gluten asi que después de mucho investigar me he lanzado a hacer pan sin gluten. ¡Que barbaridad! No he leído más en toda mi vida. He hecho esta receta, el resultado fantástico. el sabor buenísimo. La receta muy fácil, la hice con la thermomix, pero el proceso de formar los panecillos para darme un ataque de nervios, se me pegaba la masa  a las manos, los tres primeros genial, pero los demás horribles. me puse de masa hasta arriba. Espero cogerle el punto, si alguien sabe como tocar la masa que me lo diga.... Nota por ahi lei lo de echarse aceite en las manos, funcionó bien pero poco tiempo. Harina en las manos.... mas de lo mismo. Bueno el resultado demasiado bueno para como ha sido el proceso.

Me dejo de rollos, voy a la receta

Ingredientes:

• 500 gr de harina panificable sin gluten. Yo use la de Mercadona, otro día probare con otra.
• 400 ml de agua templada.
• 15 gr de levadura fresca de panadero. yo puse la de Mercadona
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de miel.
• Un poco mas de harina o aceite para poder amasar.
• Mix de semillas(opcional). Yo no puse.
• Un poco de aceite para pincelar
• Unas bagueteras metalicas con agujeritos para hornear. Compre en los chinos de la marca Quitin.

Preparación:

• Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la levadura. Programamos 2 minutos, 37 grados y velocidad 2.
• Incorporamos la harina, la sal y la miel. Programamos 5 minutos, velocidad espiga.
• Dejamos reposar en el vaso 30 minutos.
• Precalentamos el horno 200 grados calor arriba y abajo con ventilador.
• sobre la encimera o una lamina de silicona poner un poco de harina y echar la masa. No uséis las manos que se pega, sacarla de la thermomix con una espátula.
• con las manos desgasificamos y formamos un rulo, dividimos con un cuchillo en 12 porciones. yo los hice a pellizcos. formamos los bollitos dándole forma con las manos, poner en la baguetera, con los pliegues hacia abajo. No aplastéis mucho, ni toquéis mucho. con un cuchillo afilado dar un corte en el medio del bollito de arriba abajo (también se me pegaba la masa al cuchillo).
• Dejamos reposar los bollitos encima e las bragueteras otra media hora.
• Pincelamos de aceite de oliva y metemos en el hono durante 20 minutos 180 200 grados calor arriba o abajo con ventilador. Una idea es metere n el horno un vaso de agua para que no falte humedad.

Fuentes:

https://www.soyceliaca.net/panecillos-sin-gluten/

https://tartassingluten.blogspot.com/2019/01/el-mejor-pan-sin-gluten-thermomix-schar.html

https://www.eltoquedeines.es/recetas/pan-rapido-sin-gluten/

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. Arroz negro (Buenísimo)

 Las ganas que tenía de hacer arroz negro y lo buenísimo que me ha salido. Esta vez ha sido para cuatro y, a pesar del color.... han devorado.

La receta la saque del blog de Loli Domínguez, que me encanta, os pongo un enlace a su video. Yo he hecho algunas modificaciones, me parece mucha cantidad de arroz para 4 personas y mucho caldo, asi que ha costado que se evapore el caldo, para la siguiente ya se que hacer. Los ingredientes los he modificado.

https://lacocinadelolidominguez.blogspot.com/2014/09/paella-de-arroz-negro.html

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de calamares troceados, esta vez use una bolsa que venian congelados y han dado muy buenos resultados.
• 2 ñoras.
• 1 cebolleta o media cebolla troceada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate troceado o rallado, maduro y grandecito.
• 400 gr de arroz. en la receta recomienda 500 pero a nosotros nos sobró.
• Caldo de morralla . De caldo es 2,5 veces el peso del arroz. Es decir 2,5x400=1000. 1litro de  caldo. Esta es la receta del caldo Mi caldo de Morralla
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera, sin gluten.
• 12 gambones para acompañar. Yo esta vez no los use. Se puede usar lo que queráis.

Para el ajoaceite:

• 1 huevo
• 1 diente de ajo o medio, depende de lo potente que lo queráis.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra, si lo quieres mas flojito de la variedad arbequina.
• Un chorrin de limón.
• 1 pellizco de sal.

Preparación:

• Lo primero de todo es lavar bien los calamares y si son frescos cortarlos en trocitos pequeños, en aros.
• Limpiamos en seco las ñoras, quitamos después las pepitas y las introducimos en un bol pequeño con agua para que se hidraten.
• Cortamos los ajitos pequeños y la cebolla o cebolleta. rallamos el tomate, lo pelamos y troceamos o rallamos. dejamos reservado.
• Ponemos el aceite en la paellera y echamos un poco de sal, poca, se ponen los gambones y le damos unas vueltas. Reservamos.
• Se añade el ajo y cebolla y se sofríe un pelín, ojo que no se dore. añadimos las ñoras escurridas y no tiramos el caldo de la hidratación.
• Se añaden los calamares y se van rehogando, a continuación ponemos el tomate. cuando este un poco hecho se añade la tinta y se sofríe unos minutos. la tinta es necesario sofreírla siempre, no echarla directamente en el caldo.
• Ponemos un poco de pimentón de la vera, damos unas vueltas, incorporamos el agua de hidratar las ñoras y el fumé o caldo de morralla, esperamos a que empiece a hervir y contamos 10 minutos.
• Mientras van pasando los 10 minutos hacemos el ajo aceite. en un vaso de la batidora ponemos un huevo, una pizca de sal, un chorrin de limón y los 100 ml de aceite. metemos la batidora al fondo y vamos batiendo sin moverla, rezando para que no se corte y reservamos para cuando termine el arroz
• Pasado esos 10 minutos rectificamos de sal y echamos el arroz, lo repartimos bien por la paellera. le damos 5 minutos a fuego fuerte y luego mas flojo otros 15 minutos sin mover el arroz.
• Retiramos del fuego y ponemos los gambones encima para que cojan calor.