. Croquetas sin gluten ni lactosa. (Buenísimas)

Hola a todos, estas Navidades han sido poco cocinillas, llevo mas de un año con el horno roto y con muy poco tiempo con los niños. Así que el menú se ponía difícil. Tenía que hacer algo sin horno, sin gluten y sin lactosa....,pero se puede. Me decidí por estas croquetas del blog velocidad cuchara y fueron un acierto, mi hermano que es el celiaco se las llevó a Madrid y los demás que no los somos quedamos encantados. Se forman de maravilla para no llevar gluten y encima la consistencia y el sabor ideales.
Ah por cierto compré la thermomix nueva la T5, yo que tenía la 21 y las diferencias considerables.

Ingredientes:

• 160 gr de jamón picadillo, si es ibérico mejor que mejor.
• 70 gr de mantequilla.
• 80 gr de Maizena o harina de maíz.
• 600 ml de leche semidesnatada y sin lactosa.
• sal a gusto.
• Pimienta y nuez moscada.
• Huevo y pan rallado sin gluten, lo cogí en Mercadona.
• Aceite de Oliva Virgen Extra para freír. (AOVE).

Preparación:

• Pon en el vaso de la Thermomix el jamón ibérico, el pollo desmenuzado, la carne de cocido,.... y calienta durante 2 minutos, Varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
• Agrega la mantequilla y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
• Incorpora la Maizena y la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
• Vierte los 600gr de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
• Comprueba de sal y ten cuidado por si el jamón estuviera muy salado, echa la sal, pimienta y toque de nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio y sin cubilete.
• Vierte la masa en un bol, tápalo y déjalo enfriar.
• Pon una fuente con pan rallado sin gluten y otra con un par de huevos batidos.
• Forma las croquetas, hay gente que las hace en una manga pastelera, yo prefiero con una cuchara metálica de hacer los helados, de estas que tienen una palanquita, enraso con una espátula y dejo caer la bola en el huevo y de aquí al pan rallado, ahí le doy forma y a una bandeja. Os aseguro que así se hacen rapidísimas. 
• las vamos colocando en una bandeja que no toque una con la otra y las metemos ene el congelador, una vez congeladas, las sacamos y metemos en una bolsa de plástico para que ocupen menos. Salen entre 26 y 30 croquetas.
• Os animo a que las hagáis porque salen estupendas y también para los que no son celiacos.

No he puesto foto porque no me lleve la camara, pero quería poner la entrada porque os aseguro que están deliciosas, cuando las vuelva a hacer actualizo entrada.

. Ensalada de langostinos, mango y salmón (Buenísima)

Perdonadme que no entre tan a menudo, estoy intentando poner las recetas con el móvil que es mucho más ágil....pero tengo problemas para subir las fotos. Poco a poco.
El caso es que esta receta la llevó mi amiga Adelaida a una fiesta que hicimos en una piscina y me pareció riquísima y facilísimo, además de ser una receta que combina muy bien y te hace quedar como una reina, ideal para Navidades y fiestas.
Ahí vamos.
Ingredientes:

• 1 bandeja de cogollos de lechuga.
• 1 mango.
• Salmón ahumado, una bandejita.
• Langostinos  cocidos y peladitos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

• Peleamos los langostinos y los colocamos en el centro del plato con forma redondeada.
• Alrededor y con gracia vamos colocando previamente lavados y cortados en láminas los cogollos de lechuga. 
• A continuación vamos colocando alternando lechuga, salmón, mango y todo esto alrededor de los langostinos q están en el centro.
• Una vez colocados todos los ingredientes lo aliñamos con sal y aceite de oliva bueno, si queréis le podéis poner también un pelín de vinagre, yo no se lo puse. Os recomiendo encarecidamente esta receta, esta buenísima, el ácido del mango con lo saladito del salmón....combinan a la perfección. 

. Acelgas esparragadas

 Qué acelgas más buenas me ha dado mi suegro. Siempre las hago en tortilla pero hoy ha tocado esparragadas. Reconozco que no era muy partidaria de las acelgas, pero desde que mi suegro me las da cada vez me gustan más prepararlas. Ya no son unas desconocidas para mi, las estoy redescubriendo y encima enseñándoselas a mis mellis que las están aceptando poco a poco.

 Al lío.

Ingredientes:

• 10 o 12 hojas de acelgas. Esto lo podéis usar a ojo con acelgas congeladas o bolsas de acelgas en fresco, parecida a la de las ensaladas que ya vienen lavadas y cortadas.
• 1 rebanada de pan.
• 2o 3 dientes de ajo grandecitos.
• 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 1 chorro de vinagre.
• 1 chorro de agua.

Preparación:

• Lo primero de todo es preparar las acelgas, cortarlas y lavar las con abundante agua. Cocer en una cacerola con abundante agua con un puñado de sal. Poner las acelgas una vez que esté el agua hirviendo y contar 10 minutos.
• En una sartén ponemos un chorro de aceite, en él sofreímos la rebanada de pan, y los dientes de ajo. una vez ligeramente dorados reservamos en el mortero. 
• Majamos los ajos y pan, vamos haciendo una especie de papilla, le añadimos sal y un chorro de vinagre y otro de agua. Reservamos la mezcla en el mortero.
• En el aceite de freír los años vamos friendo las acelgas, añadimos un toque de pimentón de la Vera. 
• Una vez sofrito las acelgas añadimos lo que hay en el mortero y lo dejamos renovar unos minutos.
• Si queremos podemos añadir un par de huevos batidos. Están buenísimas, no dejéis de probarlas.

. Flan de huevo con leche de almendras (Olla rápida, apto para intolerantes a la lactosa, celíacos y alérgicos a la proteína de la leche de vaca)

Mucho tiempo sin entrar. gracias a dios todo volvió a la normalidad y mi marido muy recuperado. Como ahora me sacaron intolerante a la lactosa y mi hermano es celiaco, aquí va esta receta sencillísima apta para los dos, por supuesto también para los alérgicos a la leche o los que no tomen nada de leche. Es sencillisima y en la olla rápida ya me diréis. Por supuesto también para los que quieran probar un flan mucho menos consistente y, de sabor, os sorprenderá.

Ingredientes:

• 500 ml de leche de almendras. yo la compré del Mercadona.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 5 huevos.

para el caramelo:

• Caramelo liquido de bote o
• 2 cucharadas de azúcar.
• Y una cucharada de agua.

Preparación

•  Primero vamos preparando el caramelo liquido en una sartén. Echamos tres cucharadas de azúcar y la cucharadita de agua en una sartén. Ponemos la sartén a fuego fuerte cuando veamos que va cogiendo color bajamos el fuego vamos dando vueltas con una cuchara de madera, al poco rato cuando vaya cogiendo el color del caramelo, retiramos la sartén del fuego y echamos en la flanera de metal, procurando darle a las paredes y al fondo. Reservamos.
• A continuación vamos preparando la mezcla del flan con una batidora o en el vaso de thermomix. Echamos todos los ingredientes. leche de almendras, huevos y azúcar y batimos unos segundos. Ponemos la mezcla en la flanera.
• Tapamos bien la flanera para que no entre agua en su interior. Echamos un dedo de agua en la olla, metemos dentro la flanera tapada, tapamos la olla y le damos a fuego alto hasta que suban los dos anillos, bajamos el fuego al 6 y contamos diez minutos con cuidado de que no se bajen los anillos, controlar el fuego. Yo vi que estaba un poco crudo, cerré la flanera y la olla y le he dado otros diez minutos más desde que suben los anillos.

. Bacalao frito

En estas fechas de Semana Santa siempre apetece algo de bacalao y este año que han operado a mi marido hay que darle gusto. A él le encanta el bacalao. Este es muy sencillo y rápido.
Ingredientes:

• 1 filete de bacalao fresco.
• 2 huevos.
• media cucharadita de sal.
• 1 sobre de levadura royal.
• 50 gr de harina.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Lavamos bien el bacalao y lo cortamos en porciones.
• En un bol, ponemos las claras y las batimos junto con la media cucharadita de sal, cuando esté bien batidas añadimos las dos yemas y seguimos batiendo. Ponemos a continuación la harina y el sobre de levadura y seguimos batiendo haciendo una masa liquida como si fuesen unas natillas. Me sobró mucha masa, hice una tortilla. Para la próxima lo hare a ojo con un huevo solo y menos harina.
• A continuación sumergimos los trozos de bacalao en esta mezcla y lo impregnamos bien y lo vamos friendo por tandas en abundante aceite de oliva virgen extra caliente.

. Navajas a la plancha

Menudo manjar hemos preparado hoy. He comprado del Mercadona una red de navajas. Me encantan, al lado de la playa, en una terracita parece que gustan más, pero para recordar que pronto viene el verano no está nada mal comerlas en febrero.

Ingredientes:

• Una red de navajas.
• Agua.
• Sal.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Lo primero es meter las navajas en agua fría con sal para que suelten la arenilla y la baba que tienen, en vez de en un bol, las puse en una jarra de forma vertical,  colocadas como si fueran lápices y cubiertas con agua fría, por lo menos dos horas.
• Una vez transcurrido ese tiempo en una sarten ponemos un puñadito de sal y una pizca de aceite de oliva, lo justo para hacer a la plancha, adjunto foto. Cuando el aceite esté caliente ponemos las navajas con la carne hacia abajo y dejamos muy poco tiempo, como mucho dos minutos, mas tiempo se pondrían chiclosas. las vamos haciendo por tandas. Y vamos colocando en un plato.
• Mientras se van haciendo las navajas, preparamos la salsa en el vaso de la batidora colocamos los dientes de ajo, el perejil y el aceite, batimos y vamos regando las navajas con la salsa y rápido que se enfrían. con un vinito blanco extremeño, buenísimas.

. Arroz con almejas caldoso

Hoy es domingo de febrero y está el día fatal, estamos en alerta por fuertes vientos, así que estamos aquí recogiditos a lo calentito, yo metida en la cocina, mi maridín con los niños. Soy feliz y más feliz voy a ser cuando le meta el diente a este arroz con almejas y sigamos disfrutando de nuestro domingo.
Ahí va, en esta ocasión lo quise hacer caldoso y sin olla rápida, que por cierto no se que le pasa últimamente que se me agarran abajo los arroces.
Ingredientes:

• 3 o 4 dientes de ajo.
• media cebolla.
• un trozo de pimiento rojo.
• 1 tomate o chorro de tomate frito
• azafran.
• 1 buen puñado de perejil fresco picado.
• Aceite de oliva virgen extra, en mi casa extremeño de variedad picual.
• Arroz, para 4 personas un vaso de los de agua.
• Agua, 5 vasos de los de agua. Va a ser caldoso.
• almejas sobre unos 200 gr.
• En vez de colorante alimentario, que es malísimo, ahora compro uno del Mercadona que pone preparado de paella que lleva mezcla de especias y la cúrcuma para darle el color amarillo.

Preparación:

• En una paellera ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Picamos los ajitos, los echamos en el aceite caliente. Una vez medio doraditos ponemos la cebolla y el pimiento picaditos finos y vamos haciendo el sofrito en unos minutillos. añadimos el chorro de tomate frito.
• A continuación echamos las almejas que previamente habremos puesto en un bol con agua fría y un puñado de sal marina sin refinar.
• Sofreímos las almejas unos minutillos hasta que se abran. a continuación echamos el arroz y damos unas vueltas para que se impregne bien de los sabores. Echamos el agua, preparado de paella o cúrcuma, sal y ponemos a fuego fuerte. Una vez que veamos que empieza a cocer, aflojamos el fuego y contamos 15 minutos. Apagamos el fuego y tapamos mientras ponemos la mesa y.... a seguir disfrutando del día.