. Pan de molde sin gluten.

 Después de 5 meses sin gluten, vamos notando mejoría, los dolores de cabeza prácticamente han desaparecido, dolores articulares, heces,... Noto cambios. pero claro ahora hay que intentar sobrevivir, No  soy de comer mucho pan, pero si necesito un pan de base para algunas elaboraciones que me encantan y a las que no quiero renunciar, pan rallado, albóndigas, salmorejo..... Para estas elaboraciones tiro del pan que tengo en el congelador. Este pan lo corto en rebanadas que meto en  bolsas en el congelador y voy cogiendo para hacer salsas, salmorejo, filetes rebozados,... Se descongela a temperatura ambiente en un momento. Ya he hecho varios panes y esto es un mundo, los hay mas sanos y menos. Por lo visto no hay que abusar de almidones de maíz, la típica maizena, mejor con harinas naturales que con harinas panificables de los supermercados que en la mezcla llevan de todo. asi que voy viendo paginas, videos y aprendiendo que me encanta. Esta página es de una chica que explica todo genial y te plantea los distintos problemas que te puedes encontrar en la elaboración de masas sin gluten. Bueno ahí vamos

https://www.jjcitysingluten.com/

Ingredientes:

• 250 de agua templada. temple en el microondas. de este agua se separara una poca.
• Miel 1 cucharada o 1 cda de azúcar, es para darle color. La próxima vez prescindo de ella.
• Levadura seca 5gr. Es levadura de panadería en polvo, sin gluten. No es el impulsor royal para bizcochos. lo compre en Mercadona.
• 185 gr de harina de arroz, se puede cambiar por harina de arroz integral o harina de trigo sarraceno.
• 150 gr de Maizena o almidón de maíz, es lo mismo, no es harina de maíz.
• 75 gr de almidón de yuca. Se puede sustituir por almidón de patata. lo compro en herbolario.
• 2 cucharadas rasas de harina de garbanzos (mas o menos 27 gr)
• 1 cdita de sal.
• 2 cucharaditas de psylium molido la cascara o goma xantana
• 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Lo primero de todo es calentar en el microondas un minuto el agua. tiene que estar TEMPLADA. De ese agua, ponemos en un bol un poquito a ojo y una cucharada de miel o azúcar o nada, batirlo con unas varillas. poner la levadura en polvo, mezclar, dar vueltas, tapar y dejar ahí, mientras vamos preparando las harinas.
• Lo primero este pan se puede hacer a mano, mezclando todo con una paleta, manos.... como viene en la pagina. Yo lo he hecho en la Thermomix y me he ahorrado mucho trabajo. Primero pese todos los ingredientes en bol pequeños, pero para la próxima lo hago todo en thermomix destarando.
• En la thermomix o en un bol grande vamos poniendo los 185 gr de harina de arroz, 150 gr de maizena, 75 gr de almidón de yuca, 2 cdas de harina de garbanzo, 1 cucharadita de sal , 2 cucharaditas de psylium , 1 cucharadita de vinagre de manzana. mezclar todo 30 seg a V3.
• añadir los dos huevos y 30 seg vel 3.
• Añadir el bol que teníamos reservado con el agua. miel y levadura, habrá crecido y tendrá burbujas porque la levadura esta activa. ponerlo en la Thermomix. 30 segundos Velocidad 3.
• A continuación vamos a ir echando los restos de agua del principio, esa que habíamos templado, ponemos la Thermomix en velocidad espiga, vamos amasando y le ponemos el agua poco a poco. sin para le ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y vamos amasando 8 o 10 minutos.
• Habremos preparado un molde de esos alargados estrechitos, lo pintamos con aceite de oliva y echamos la mezcla ahí, ojo que cuesta, la extendemos bien por el molde con una espátula, nos aceitamos las manos y acariciamos la parte de arriba alisando. Lo tapamos con film y dejamos que crezca la masa.
• Yo lo deje 15 minutos dentro del horno apagado con una cacerola con agua hirviendo, pero luego he visto que esto lo hace ella en invierno cuando hace mas frio. asi que para la próxima lo dejo media hora y listo. luego saque el pan, lo tape con un paño mientras calenté el horno 180º calor arriba y abajo. metí el molde a una altura intermedia 30 o 35 minutos.
• Esperar que se enfríe un poco se desmolda solo. cuando se enfríe cortar en rebanadas con un cuchillo de pan y congelar en bolsas de plástico.

. Ensalada de pasta y aguacate sin gluten

 Esta receta me encanta, fresquita, para la cena va a estar fenomenal, Sin gluten y con una salsa que me encanta. la saque de una página que se llama glutendence que me encanta y me ha dado ideas para manejar la pasta sin gluten, pero, si la queréis hacer con pasta normal con gluten seguro que esta riquísima también.

Ahí van los ingredientes.

Ingredientes:

• 70 gr de hélices de colores por persona , en este caso sin gluten de la marca Gallo.
• Dos puñados de canónigos con rúcula.
• 1 aguacate.
•  Un buen puñado de tomatitos cherrys 16 por ejemplo.
• 1 cebolla tierna.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para el aliño y un poco mas para la pasta.
• 1 lima, no limón.
• Sal.
• Comino molido.
• Ajo en polvo.
• Cilantro fresco.

Preparación:

• Cocinar la pasta con agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones de paquete.
• Echar la pasta en el colador y la sin gluten no le pongáis agua fría, la rociáis con un poco de aceite y le dais unas vueltecitas, asi se mantendrá intacta, dejar enfriar.
• Triturar medio aguacate, yo lo triture entero porque a mis hijos no les gusta los trocitos, una cucharadita de sal, un chorro de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de comino en polvo, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, 10 hojas de cilantro fresco y el zumo de una lima, no limón. Triturarlo y hacer una mezcla y reservar.
• en un bol colocar la pasta, los tomates cherry lavados y partidos por la mitad, los canónicos con rúcula, un buen trozo de cebolla yo puse morada que me gusta para las ensaladas. Si queréis la otra mitad del aguacate que yo he triturado se la podéis poner picadita en trozos pequeños. Añadir la pasta homogénea, mezclar y al frigorífico. Esta ensalada está buenísima.

. Palitos de calabacín rebozados en el horno. Sin gluten.

 Aquí seguimos avanzando adaptando recetas al mundo sin gluten, este verano con las vacaciones hay que aprovechar que tenemos más tiempo. Esto va a ser una cena sana para todos y asi prescinden algo de rebozados con harinas refinadas. 

Ingredientes:

• Un calabacin.
• Sal.
• 1 o 2 huevos
• pimienta negra, yo en el molinillo pongo también mezcladas unas semillas de cilantro y mostaza.
• para el rebozado: Esta vez lo he hecho con pan rallado sin gluten comprado, al que le he puesto ajo en polvo, orégano y queso rallado.
• También puedes hacer el rebozado con copos de pure de patatas o con el rebozado mágico que no recuerdo donde aprendí. Os pongo aquí el enlace.

Pan rallado sin gluten

Preparación:

• Primero preparar los calabacines,  lavarlos y cortarlos en bastoncitos, también le podéis quitar la piel.
•  Reservarlos y ponerles un poco de sal y pimienta recién molida.
• Preparar el rebozado, como queráis con la mezcla de harina de garbanzos y lentejas, puré de patatas o pan rallado comprado. Yo puse la tercera opción. pan rallado al que le he puesto ajo en polvo y orégano y un pelín de queso rallado
• Batir un huevo
• A continuación ir rebozando los bastoncitos en huevo y pan rallado y colocarlo en una bandeja de horno a la que le habremos colocado un papel sulfurizado o de horno.
• Calentar el horno a 200 grados, calor arriba y abajo y darle unos 20 minutos hasta que los veamos dorados. acompañar con una salsa de tomate en el centro u otro tipo de salsa.

. Empanada gallega sin gluten

 Aquí seguimos adaptándonos a la nueva vida sin gluten, Mi plato estrella es la empanada gallega, siempre hacia la masa y concienzudamente la sellaba con los dedos dejándole un repulgo la mar de bonito, . He visto esta receta para hacerla sin gluten y no tiene nada que ver el amasado, esta no hay que dejarla tiempo de espera para que suba la masa, pero al ser una masa sin gluten es muy diferente, no se estiraran como pegotes, se forma apretando y hay que hacerla con la mano, no se puede hacer con amasadora, ni thermomix. a pringarse con las manos. 

Os pongo aquí mi receta estrella, que espero seguir haciéndola aunque no sea para mi

Empanada gallega con glutenttp://desdeelcorazondemicocina.blogspot.com/2011/04/

La receta la saqué de una página maravillosa que hace la vida mas sencilla a los celiacos y sensibles al gluten no celiacos. https://glutendence.com/

Lo principal con la receta es organizarse, pesar todos los ingredientes antes de empezar y un buen bol, grande, yo use uno de cristal.

Ingredientes:

Para una empanada de 30 x 20. Yo usé el tamaño de una bandeja de horno.

• 150 gr de harina de arroz.
• 150 gr de harina de trigo sarraceno.
• 100 gr de almidón de tapioca.
• 5g de azúcar.
• 5 gr de sal.
• 100 gr de aceite.
• 145 gr de leche.
• 1 huevo de la M, 50 gr.
• 7 gr de goma xantana.
• 1 pizca de colorante alimentario, preparado de paella.
• 1 huevo para pincelar.

Preparación:

• Lo primero de todo es hacer le relleno, ya que para montarlo tiene que estar prácticamente frío en el momento de rellenar la empanada.
• En un bol mezclamos las harinas, ponemos la harina de arroz, garbanzos y el almidón de tapioca, la sal y el azúcar. Removemos con unas varillas o tenedor hasta que esté bien mezclado.
• Añade el aceite, la leche y el huevo y mezclar bien con las manos.
• Añade la goma xantana y el colorante amarillo, amasa con las manos cuidadosamente para que no salte, el objetivo del colorante es ver que la goma xantana se integra en toda la mezcla, se vera el color homogéneo, amarillito.
• Cuando la masa cambie de color, pasa a la mesa, ala encimera y sigue amasando unos minutos sin poner mas harina. Forma una bola grande y golpea encima de la encimera para que pierda las posibles discontinuidades que pueda tener.
• Divide la masa en dos partes, la de abajo un poco mas grande.
• Una ponerla en la bandeja del horno, pincharla y colocar el relleno a un centímetro y medio del borde
• colocar con el silpat la tapa encima e ir quitando el silpat o papel de horno poco a poco. sellar con los dedos o con ayuda del papel. Pinchar con u tenedor y pincelar con huevo
• Horno 190 grados calor arriba y abajo, colocado en la parte del tercio inferior del horno. 45 o 50 minutos.
  
  
  
  
  

  
  
  
  

. Croquetas sin gluten. (Buenisimas)

 Mi vida cambió, tenía todas las papeletas de ser celíaca y en la genética me dio, pero luego al hacer la gastroscopia tenia las vellosidades intestinales bien, había llegado a tiempo. el gran profesional de Sevilla me ha quitado el gluten, así que estoy como mi hermano.... ahora toca investigar nuevas recetas que pueda comer y llevarlo bien, con alegría.

En mi blog tengo otra receta de croquetas sin gluten, unas veces se me formaba bien otras no. ahora que conozco mas el mundo de las harinas estoy formando nuevas recetas.

Esta receta la saque del blog celiaco a los treinta.

También me dio orientaciones la chef  del restaurante "El Burladero. La Cruz Blanca" una chica especial muy concienciada con las intolerancias, celiaquías y alergias.

Bueno vamos al lío.

Ingredientes:

• 1 litro de leche sin lactosa
• 100 gr de harina, use de preparado de Mercadona, pero se puede usar 1/3 de harina de maíz y 2/3 de harina de arroz.
• Pan rallado sin gluten. Yo hice una receta que vi en un blog.
• Copos de patata.
• 2 dientes de ajo.
• 1 trocito de cebolla.
• 1 tarrina de jamón picadito.
• Aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas.
• Huevo.

Preparación:

• En una sartén ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Calentamos y ponemos dos dientes de ajo aplastados con piel y todo, lo sofreímos un ratito, sacamos, ponemos la cebolla cortada en trocitos pequeños y la sofreímos, a continuación ponemos el jamón y rehogamos.
• Añadimos la harina y rehogamos unos minutos.
• A continuación vamos echando la leche a temperatura ambiente y vamos dando vueltas con una cuchara de madera. Hay que tener mucha paciencia, yo puse el temporizador 15 minutos y luego la tuve que ampliar media hora mas. Vamos echando leche poco a poco y dando vueltas continuamente.
• A continuación ponemos en un bol y dejamos enfriar un poco le ponemos un papel film o lamina de silicona para que no cree costra y formamos cuando estén frías.
• Para formarlas formar la croqueta, pasar por harina de arroz+huevo+pan rallado o copos de patata.
• Una vez formadas para conservarlas colocarlas en una bandeja separadas una de otra y meter en el congelador, una vez congeladas sacar de la bandeja y meter en una bolsa y otra vez al congelador, asi no se pegaran unas con las otras.
• A continuación freír con aceite abundante y dejar enfriar en un plato con papel absorbente para que no estén muy aceitosas.

CON THERMOMIX.

Esta receta siempre la he hecho con thermomix, asi que para la próxima la hago con la thermomix porque estar tres cuartos de hora dando vueltas es mucha tela, hare el sofrito en la sarten y cuando haya que echarle la leche lo paso a la thermomix y ella que le de vueltas.

• Pon en el vaso de la Thermomix el jamón ibérico, el pollo desmenuzado, la carne de cocido,.... y calienta durante 2 minutos, Varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
• Agrega el aceite y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
• Incorpora la  la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.

Estos tres pasos primeros los podemos hacer en la sarten que me gustan mas los rehogados y despues continuar en la thermomix o del tiron en la thermomix.

• Vierte el litro de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
• Comprueba de sal y ten cuidado por si el jamón estuviera muy salado, echa la sal, pimienta y toque de nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio y sin cubilete.
• Vierte la masa en un bol, tápalo y déjalo enfriar.
• Pon una fuente con pan rallado sin gluten y otra con un par de huevos batidos.
• Forma las croquetas, hay gente que las hace en una manga pastelera, yo prefiero con una cuchara metálica de hacer los helados, de estas que tienen una palanquita, enraso con una espátula y dejo caer la bola en el huevo y de aquí al pan rallado, ahí le doy forma y a una bandeja. Os aseguro que así se hacen rapidísimas. 
• las vamos colocando en una bandeja que no toque una con la otra y las metemos ene el congelador, una vez congeladas, las sacamos y metemos en una bolsa de plástico para que ocupen menos. Salen entre 26 y 30 croquetas.
• Os animo a que las hagáis porque salen estupendas y también para los que no son celiacos.

Para la próxima la hare con mezclas de harinas naturales hasta conseguir los 100 gr y lo adaptaré a la thermomix. 

Preparadas para congelar

Estas croquetas están rebozadas con el preparado de harina de garbanzos y lentejas:

Y, estas con copos de pure de patatas:

las dos buenísimas.

. Pan rallado sin gluten. (Buenísimo)

 Desde el 7 de marzo del 2023 que me hice la gastroscopia en  Sevilla, me quitaron el gluten. Por lo visto no se me ha desarrollado la celiaquía pero tengo todas las papeletas; genética positiva. Ahora tengo que rehacerme, he comprado pan rallado sin gluten y no me gusta nada, le pasas la aplicación de yuka y sale que no es un alimento muy saludable, van llenos de azucares, conservantes tóxicos y demás. Vamos que te quitas el gluten y te meten cosas peores. Asi que leyendo por aquí y por allí encontré esta receta, me pareció muy rara, pero el que la hizo decía que desde entonces no usa pan rallado. Asi que al lio, no se como sabrá. La he hecho para rebozar unas croquetas, veremos a ver. que anoche me comí las croquetas y os aseguro que estaban deliciosas con este empanado, hice unas con  esta mezcla de harinas y otras con copos de patatas sin gluten, de los sobres que se compran para hacer pure de patatas y oye muy bien. Hoy para cenar filetes empanados con esta mezcla

Ingredientes:

• 1 vaso de los de agua de harina de garbanzos.
• 1/2 vaso de harina de lentejas. la hice yo en la thermomix.
• 1 cucharadita de ajo en polvo sin gluten.
• Media cucharadita de tomillo o perejil.
• Cucharada de orégano.
• 2 cucharadas de cebolla en polvo. Yo puse menos.
• Le podemos poner las hierbas que queramos.

Preparacion:

• Lo primero es hacer la harina de lentejas. Echamos el medio vaso de lentejas en la thermomix y vamos moliendo unos segundo yendo hacia delante y hacia detrás con la intensidad de la velocidad, yendo y volviendo hasta diez.
• En un vaso grande ponemos la harina de garbanzo, la de lentejas, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo y damos unas vueltas y mezclamos   bien. Usamos como pan rallado.

. Ghee. Mantequilla clarificada. (Buenisima)

Esta receta tenia muchas ganas de hacerla. Habia oido hablar de lamantequilla clarificada y el ghee.

Os resumo un poco y os dejo unas paginas donde lo explican fenomenal. El ghee es un tipo de mantequilla clarificada proveniente de la cultura ayurveda, es interesante por sus beneficios para la salud cardiovascular, sus efectos antiinflamatorios y su capacidad antioxidante entre otras muchas cosas.

Yo me he basado en esta página para hacer la receta, que no tiene nada, es cogerle el punto.

https://www.evamuerdelamanzana.com/como-hacer-ghee-y-mantequilla-clarificada/

https://indiaveda.com/blog/post/ghee-oro-del-ayurveda#

Os cuento primero mis impresiones, consejos a la hora de hacerlo, aunque esta todo en la pagina, pero hay alguna variacion, despues paso a decir ingredientes y preparación.

Lo primero es que yo hice dos intentos. Es una receta muy facil, pero hay que tener en cuenta una serie de cosas. Mi primer intento fue un desastre. el segundo un exito.

Recomendaciones:

- Lo primero comprar unas barras de mantequilla de calidad, por cierto difícil de saber. Tiene que ser sin sal, preferentemente que hayan usado vacas de pastoreo o que sean Bio. Mi primera mantequilla de la marca Primor, sin sal, ojo. Un fracaso. vi muchos mas residuos que con la segunda. La segunda mantequilla del Lidl de vacas irlandesas ponía, pero allí también hay barras bio, en Carrefour también.

- Mi primer intento lo hice con un solo bloque de mantequilla, el segundo se manejaba mejor fue con dos bloques. mas manejable.

- Es dificil saber cuando esta terminada la receta. Yo desde que empece hasta que apague el fuego fueron media hora exacta, en mis dos intentos, jugando un poco con el fuego. Empece en 6 y acabe en 3, la cocina es de inducción y el máximo es de 9.

- Cuando apaguéis el fuego dejar unos minutos y no hagáis lo que hice yo. lo cole y puse en un táper de plástico que se rajo con el calor y empezó a correr mantequilla hacia el suelo, para darme algo. asi que nada un bote de cristal lo mejor.

Pasamos a la preparación e ingredientes.

Ingredientes:

• 1 o 2 barras de mantequilla.
• Un cazo con un buen fondo difusor.
• Una paleta de madera.
• Un bote de cristal.

Preparación:

• Poner en un cazo o cazuela no muy grande una barra o dos de mantequilla. ponerlo en frio y calentar el cazo a un fuego medio.
• Dar vueltas a menudo con la pala de madera. Se creara una especie de espuma encima.
• Yo a los quince minutos le baje el fuego, en la pagina se ve muy bien como va evolucionando.
• Poco a poco se van depositando en el fondo y paredes de la cazuela los residuos.
• A los veinte minutos notaras que debajo de la espuma se va oscureciendo el liquido, de amarillo claro pasa a ámbar. Yo a los treinta minutos apague el fuego, se notaba un olor a toffe delicioso.
• Esperar unos minutillos y colar con un colador de tela en forma de embudo, yo lo compre de los chinos.
• Dejar enfriar sin la tapadera y luego meter en la nevera.
• Hay gente que lo usa para cocinar porque dice que aguanta altas temperatura, yo de momento la idea es usarla para las tostadas ya que por sus propiedades no afecta al colesterol.

Restos que han quedado en la cacerola después de colarlo y echarlo en el bote.

Edito la receta porque me he encontrado la receta hecha con la thermomix, allá que voy, sacada de la cocinera extremeña Elisabeth kitchen que me esta salvando la vida con recetas sin gluten y, como no, extremeña

Os dejo mas videos para que lo veais, en este canal explican muy bien la diferencia entre ghee, mantequilla clarificada, etc...

https://www.youtube.com/watch?v=iuZI0ZP3TbA