domingo, 13 de junio de 2021

Arroz del senyoret. (Buenisimo)

 Mi marido lleva años que haga un arroz del señorito como el que nos comimos hace tiempo en Valencia, sin tener que pelar nada de nada, al estilo señorito. Que me perdonen los valencianos y alicantinos si no he sido fiel a esta receta, yo para hacerla he seguido a Loli Domínguez https://lacocinadelolidominguez.es/arroz-del-senyoret-arroz-con-marisco un blog que me encanta, siguiendo sus consejos me ha salido delicioso. Lo he hecho para 4, ahora queda hacerlo para más gente. Ah el maridito también colaboró en la receta.

Ingredientes :

  • 1 litro de caldo de morralla, fácil y muy rico. Os pongo el enlace. Caldo de morralla. De caldo es 2,5 veces el peso del arroz.
  • 200 gr de gambas peladas. Yo compre gambas rojas crudas las pele y con la piel quitando las cabezas hice el caldo.
  • 150 gr de calamar patagónico, no preguntéis el que había en la zona de pescadería un calamar pequeñito que limpie e hice rodajitas.
  • 1 sepia limpia a trocitos.
  • 4 dientes de ajos.
  • 1 tomate mediano maduro.
  • 3 ñoras.
  • 1 puñado de hojas de perejil fresco.
  • Sal
  • Hebras de azafrán o condimento de paellas que lleva azafrán y mezcla de hierbas aromáticas, no el colorante.
  • 400 gr de arroz redondo, el mío Sos. 100 gr de arroz por persona.
Preparacion:
  • Esta receta si tenéis hecha las cosas con anterioridad se tarda poco, habrá que tener preparado el caldo, cortado la sepia y el calamarito en trozos pequeños y las gambas sin cascara, en tres platitos. si me apuráis también podéis preparar el sofrito o salmorreta con anterioridad.
  • Lo primero es hacer la salmorreta, ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos las ñoras que tendremos limpias de semillas y troceadas, aconsejo primero partirlas, quitarles las semillas y luego lavarlas muy bien, si lo hacéis al revés al final se os pegarán en las manos mojadas las semillas y da mucho coraje., las sofreímos un minuto y añadimos los ajos picados, sofreímos ligeramente y añadimos el tomate pelado y troceado y el perejil lavado y troceado sofreímos durante unos 5 minutos.  A continuación trituramos y reservamos.


  • Con todos los ingredientes preparados comenzamos poniendo una paella (recipiente) al fuego con unas 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos los calamares y la sepia, sofreímos hasta que estén dorados.





  •   Añadimos el sofrito o salmorreta y sofreímos todo junto unos segundos, añadimos las hebras de azafrán y el arroz, cocinamos el conjunto durante un par de minutos removiendo a menudo.

  • Añadimos 2 y 1/2 medidas de caldo por cada medida de arroz que hayamos incorporado. Yo puse 100g de arroz por persona y de caldo dos veces y media, osea 1 litro.
  •  Cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos y pasado los 5 minutos añadimos las gambas repartiéndolas bien, seguimos cocinando el arroz a fuego medio bajo por 15 minutos más, sin remover el arroz.
  • Cuando haya pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos minutos y listo parar servir, lo acompañamos de salsa alioli y a disfrutar.
Os aseguro que es una delicia lo volver a hacer y esta vez para mas personas.




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