Arroz con marisco con Salmorreta

 La salmorreta es una salsa típica de Alicante que se usa en todos los arroces, caldosos, secos. Yo no soy experta en arroces pero esta vez lo he preparado así y me ha encantado, que me perdonen los alicantinos si no soy muy purista, a mi me ha encantado.

Ingredientes de la salmorreta:

• 3 o 4 ñoras secas.
• 3o 4 dientesde ajo, a gusto.
• Tomate triturado un buen chorro.
• Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva, en el freímos los dientes de ajo y las ñoras cortadas a trocitos, donde previamente le habremos lavado, secado, cortado en trozos y sacados las pepitas.

Vamos friendo el ajo con la ñora, añadimos el chorreón de tomate triturado y vamos sofriendo poco a poco, también junto a la ñora y ajitos se le puede poner un buen trozo de perejil fresco y sofreirlo todo.

Una vez que esté todo sofrito lo pasamos a un vaso y trituramos todo, hacemos una mezcla como una pasta rojiza, como una crema. Esta se usara despues como sofrito para hacer el arroz.

Ingredientes de arroz con marisco

• 1 puñado de anillas de calamar.
• 1 puñado de almejas.
• 1 puñado de mejillones.
• 1 puñado de mejillones.
• 1 vaso y medio de arroz.
• 3 vasos de caldo de mejillones.

Preparación

• En un cazo con agua cocemos los mejillones unos minutillos y reservamos el caldo y los mejillones.
• En una sarten ponemos un chorrin de aceite y sofreímos las almejas y reservamos.
• En el mismo aceite sofreímos los langostinos y reservamos y hacemos lo mismo con las anillas de calamar.
• Cuando este todo sofrito, en el mismo aceite ponemos la salmorreta la sofreímos, una cucharada por persona. Metemos también el arroz y mezclamos con la salmorreta a fuego mas fuerte. Ponemos el caldo y un poco de sal y echamos los calamares, almejas,.... y dejamos cocer unos 18 minutos, cuando queden 10 minutos ponemos los mejillones y los langostinos.

. Alitas de pollo (Buenísimas)

 A mi hijo le encantan las alitas, pero a mi me da una pereza hacerlas... Hace mucho tiempo las hice con miel y no se que más pero no me gustaron mucho, esta vez las he hecho al ajillo, en un perol que compré el otro día y me han encantado, y mi hijo se ha puesto ciego de alitas, que rica estaba la salsa. Es muy fácil, altamente recomendable.

Ingredientes:

• 1 bandeja de alitas de pollo partidas.
• 6 o 7 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra de almazara extremeña.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• 1 buen chorro de vino blanco.

Preparación:

• Lo primero de todo es salar las alitas y echarles un poco de pimienta negra molida. Reservamos.
• En una sartén de paredes altas o perol ponemos un poco de aceite de oliva y vamos friendo los ajitos cortados muy finitos, hay que freírlos a fuego suave para que se vaya aromatizando el aceite, cuidado que no se queme, antes de que este dorado se saca a un plato con una espumadera y se reserva.
• A continuación en ese aceite vamos friendo las alitas a un fuego mas fuerte, durante unos diez minutos aproximadamente, las sacamos hasta que este dorada, freímos por tandas.
• Una vez fritas todas las alitas, quitamos un poco de aceite de freír para que no salgan aceitosas, yo deje lo mínimo. 
• Volvemos a poner en el perol todas las alitas y echamos encima los ajitos que teníamos reservados, le damos unas vueltas al fuego.
• Ponemos el vaso de vino blanco y echamos por encima un poco de tomillo, esperamos unos minutos al fuego esperando que se reduzca la salsa y, ya está......a disfrutar

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. Hojaldre de jamon, bacon y queso

 Esta Nochevieja después de estar mucho rato en la cocina quería algo que gustase a los niños y que fuera fácil, en el grupo de Facebook  de "La cocina de los pueblos", calandrita, calandrita publicó esta receta que me pareció muy original, es el típico hojaldre pero la manera de presentarlo me encantó. Mil gracias al grupo y a ella por lo mucho que estoy aprendiendo.

 Primer inconveniente, mandé a mi maridín a comprar y me trajo el hojaldre rectangular, para darme algo, al final me lo solucionó con una sartén, la puso encima y me lo hizo redondo, demasiado bien ha salido para tanto contratiempo.

Ingredientes:

• Dos planchas de hojaldre redondas.
• Jamón york de las lonchas grandes, unas seis.
• Bacon ahumado en lonchas finas, 8 o 10.
• Lonchas de queso 8 o 10, yo usé la Havarty, que me ha gustado mucho.
• Tomate frito.
• 1 huevo
• Sésamo u orégano.

Preparación:

• Calentamos el horno arriba, abajo, 200 grados.
• Extendemos la placa de hojaldre, colocamos las lonchas grandes de jamón cocido y pintamos de tomate frito, encima colocamos las lonchas de bacon cortaditas y encima el queso en lonchas. Como veis tengo dos ayudantes mis mellis de diez años, han estado un rato.

• Cubrimos con la otra plancha de hojaldre.
• Para hacer la forma de la estrella marcamos con un vaso el centro de la estrella, apretando sin llegar a cortar. A continuación con un cuchillo marcamos el círculo en cuatro partes como esta en el dibujo, como si fuera un reloj, las doce, las seis, y cuarto y menos cuarto. a continuación esos cuartos los volvemos a dividir con el cuchillo hasta llegar al centro, al borde del circulo, intentamos que sean los trocitos mas o menos igual. Cada cuarto hay que cortarlo en los mismos trozos y más o menos iguales de anchos. Una vez que están cortados todos los trozos levantamos cada trozo con cuidado de que no se salga el relleno y se retuerce dos veces hacia la izquierda hasta quedarlo en la misma posición que estaba, el siguiente lo hacemos en el sentido contrario hacia la derecha y así sucesivamente hasta retorcerlos todos. no se si me he explicoteado bien. Lo vi en un video, os lo voy a poner, es muy fácil y queda muy vistoso al darle la vuelta a los trocitos se integran muy bien los ingredientes.

Como hacer los retorcidos

• Una vez que están todos retorcidos, tengo que mejorar la técnica para la próxima. Es muy fácil y esta buenísimo. Lo pintamos con huevo batido. En el centro se le pone sésamo, pero yo no tenia y le puse orégano, y al horno hasta que se dore 20 o 25 minutos. Deciros que es muy fácil y si tenéis invitados quedareis como una reina o un rey. Yo volveré a hacerlo muy pronto.

. Cochinillo asado al horno (Buenísimo)

Estas Navidades han sido diferentes, el día de año nuevo, tenía ganas de hacer cochinillo asado, pero cuando lo vi envasado al vacío me dio una pena, pero está tan rico que se me pasó. He mirado muchas recetas de grupos de la cocina de los pueblos, consejos del español, de directo al paladar. Y la conclusión que he sacado es que si una carne es buena no hace falta aderezar con muchas especias, ni tomillo, ni romero, ni nada de nada.

Nosotros somos dos adultos y dos niños, no somos de mucho comer, el caso que con medio cochinillo nos quedamos muy a gusto, nos sobro la cabeza pero me da pena comérmela.

El caso es que nunca había hecho un asado y os aseguro que está riquísimo, lo único que necesita es tiempo. Como orientación, empecé a las once a hacerlo.

Ingredientes:

• Medio cochinillo, puede ser uno, preparado abierto por el espinazo.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal gorda, ojo, no fina.
• 1 chorreón de vinagre de vino.

Preparación:

• Primero encender el horno a 180 grados calor arriba y abajo sin ventilador.
• Pintamos el cochinillo por arriba y abajo con aceite de oliva virgen extra, hay gente que lo unta de manteca blanca, pero yo lo hice con aceite y se le echa sal gorda por todos lados abundantemente.
• Se coloca el cochinillo primero con la piel hacia abajo, boca arriba, encima de la rejilla del horno y se le pone un chorreón de vinagre para que pierda el olor a cerdo. Yo les puse unas cañas encima dela rejilla para que no se me pegara a la reja, pero si no se pone no pasa nada. Debajo de la rejilla ponemos la bandeja del horno con dos vasos de agua y revisamos de vez en cuando para que no se seque la bandeja.

• Bajamos a 160 grados el horno y metemos el cochinillo en el horno durante hora y media, id viendo para que no se queme, yo le puse a la oreja, patitas y rabito un trozo de papel albal para que no se tueste demasiado al ser tan tierno.

• Le damos la vuelta al cerdito, ahora con la piel hacia arriba y pinchamos con un cuchillo para que la piel no se cuartee y no se cueza y suelte los jugos y quede crujiente. Lo tenemos durante otra hora aproximadamente y si lo vemos blanquito lo ponemos con el grill arriba unos minutillos a 200 grados y a disfrutar de nuestro cochinillo. animaros.

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/carne/20151221/trucos-hacer-cochinillo-asado-horno-facil-perfecto/1000354014596_30.html

Consejos de chefs para hacer cochinillo asado

. Paté de pimientos del piquillo

Este año es la primera vez que no vamos al pueblo a celebrar la Nochebuena, el año pasado falleció mi padre y allí estuvimos mi hermano y yo junto con mi madre, este año con el coronavirus queremos salvaguardarla de un posible contagio. estamos muy expuestos por nuestros trabajos. así que cenaremos sin ganas y con poca ilusión, da pena no estar juntos pero es lo que hay. para esta noche hare un paté de pimientos del piquillo y de atún y anchoas que saqué del blog de La Juani de Ana Sevilla para picotear un poco . Es muy fácil y esta buenísimo.

Paté de pimientos del piquillo

Ingredientes.

• 4 pimientos del piquillo.
• 2 latas de atún en aceite bien escurrido.
• 6 quesitos.
• 75 gr de queso de untar.

Preparación.

• Tan sencillo como meterlo en la batidora y batir con todo previamente escurrido, los pimientos y el atún. Se puede meter en una manga pastelera o en una tarrina y luego untar en pan o rellenar volovanes.

Pate de atún y anchoa

Ingredientes:

• 30 gr de nata liquida.
• 6 quesitos.
• 2 latitas pequeñas de atún en aceite de oliva previamente escurridas.
• 8 anchoas.
• 65 gr de queso de untar.

Preparación:

• Batir todo con una batidora o thermomiz, previamente escurrido y servir en cuenquitos, manga pastelera,.... sirve para rellenar volovanes, con pan tostado, dipear,.... Espero que os gusten.

. Sopa de pescado (Buenísima)

 Buenos días, este es mi plato principal para esta Noche Buena atípica. Ha quedado de rechupete, es muy fácil de hacer y para ello he utilizado la thermomix y el microondas. en la receta que es de Velocidad Cuchara ponía para abrir las almejas y mejillones utilizar la varoma de la thermomix, pero yo la verdad es que no la he utilizado nunca y veo mas ágil en el microondas en su jugo, sin añadir nada de agua. Os va  a encantar. Os pongo el enlace de la autora de la receta y os explico como yo he hecho la mía. Espero que os guste.

https://www.velocidadcuchara.com/sopa-de-pescado/

Ingredientes:

• 1 bolsa o red de chirlas.
• 1 bolsa o red  de mejillones.
• 250 gr de gambas arroceras sin cocer, para otra vez probare con langostinos o gambones crudos.
• Filetes o rodajas de pescado, yo use tres de merluza.

• Para el fumet:
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de gambas arroceras
• 600 g de agua
• Para el sofrito:
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de pimientos rojo
• 100 g de pimiento verde
• 200 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate natural triturado*
• Media cayena -opcional-
• Para el resto:
• 400 g de agua
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• 60 g de arroz

Preparación:

• Pon las chirlas en agua con sal y reserva. Desbarba los mejillones y reserva. Pela las gambas, pon la cáscaras y las cabezas aparte y reserva los cuerpos junto con lo demás.
• Primero haremos el fumet. Para el fumet: Pon en el vaso de la Themomix o en un cazo, 30 g de aceite junto con las pieles y cabezas de las gambas arroceras y sofríe 4 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 3. Paso ese tiempo agrega 600 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 4. Cuela y reserva. Lava muy bien el vaso y la tapadera.
• El sofrito: Con el vaso limpio y seco o en una cacerola, pon los pimientos, la cebolla y los ajos y trocea 5 segundos a velocidad 4. Agrega el aceite y sofríe 7 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1 sin cubilete. Acabado el tiempo añade el tomate y sofríe 7 minutos, 120ºC o Varoma y velocidad 1 con el cestillo sobre la tapadera. Cuando termine el tiempo tritura 15 segundos a velocidad 10.
• Agrega al sofrito los 400 g de agua, la sal, el laurel, la pimienta y el fumet reservado y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Mientras se va haciendo todo esto en la Thermomix o en el fuego, vamos abriendo los mejillones. 
• En un recipiente de cristal colocamos los mejillones cerrados y limpios, tapamos. Yo uso una fuente redonda honda de cristal con tapa. La metemos en el microondas durante tres minutos aproximadamente, en cuanto los veas abierto apagas que no se pasen, le quitas la carne, tiras las valvas y el caldito que suelta lo cuelas y lo añades a la sopa. Yo ya  he sacado la sopa  de la thermomix y la he colocado en una fuente honda para que no se desborde lde la thermomix. Añado a la sopa el caldito de los mejillones.
• Hacemos lo mismo con las almejas, en la misma fuente honda, sin lavar coloco las almejas solas, tapo y al microondas unos tres minutos, paro de vez en cuando, miro, saco. quito los bichitos uno a uno y los pongo en un táper junto con los mejillones.
• Hacemos lo mismo con los filetes de merluza, pongo los tres filetes en la misma fuente sin lavar, tres minutos en el microondas, tapada. Saco, corto y reservo em el mismo táper donde están las chirlas y mejillones. 
• Resumo para que no nos liemos, tenemos por una lado un caldito anaranjado en una olla, en un táper tenemos los tropezones, chirlas, mejillones, merluza y gambas crudas.
• Yo me lo he llevado todo a  mi pueblo y allí la he montado, a la hora de servir, caliento la sopa, pongo los tropezones, chirlas, mejillones, trocitos de pescado y las gambas cridas que se harán con el calor residual, También s ele puede poner huevo duro picadito y arroz o fideos y  a disfrutar. Aunque es muy larga la explicación no es difícil, lo más engorroso es quitarle los bichitos a las conchas de mejillones y de chirlas, pero esta deliciosa.

. Cabezada de lomo ibérico al ajillo. (Buenísimo con toque de olla rapida WMF)

 Mi segundo de comida de Navidad, quería algo que pudiera llevar cocinado a mi pueblo. Así que compre una cabezada de lomo ibérico extremeño cien por cien, me la corto mi maridito en trocitos no demasiado grandes. Esta receta es muy simple, muy sencilla para hacerla con magro, filetes, para todos los días. animaros que está buenísima.

Y aquí estamos mi marido y yo mano a mano en la cocina, es lo que mas me gusta de este tiempo, meterme  en la cocina, estar en casa tranquilos, valoro mucho estos momentos y más este año tan raro con un virus ahí fuera.

Al grano.

Ingredientes:

• 1 kilo de carne cortada en trocitos, podéis usar magro, solomillo o en mi caso cabezada de lomo ibérico, por darle un toque más de Navidad. la carne la compre en matadero Castillo de Azuaga, tienen ibéricos buenísimos y unos jamones sin ningún conservante que están estupendos
• 1 manojo de perejil fresco.
• 4 o 5 dientes de ajo, a gusto.
• Aceite de oliva virgen extra, por supuesto de la almazara de mi pueblo.
• Sal.
• Vino blanco.

Preparación:

• Primero preparo el aliño con la túrmix o un buen mortero. Pongo el ajo, el perejil, un chorro de aceite y un chorro de vino, bato bien y lo pongo en la carne, yo mezclo con las manos bien limpias y lo he dejado toda la noche.
• Después en una cazuela de paredes altas, para que no nos ponga la cocina echa un cristo. Pongo el aceite y voy sellando, sofriendo, por tandas. Unos minutillos hasta que este dorada por todos los lados. 
• Una vez sofrita, la coloca toda junta en la misma cazuela, pongo un chorreón de vino blanco, espero unos minutillos que evapore el alcohol. pongo una taza de agua, una hojita de laurel y dejo cociendo 20 minutos hasta que este la carne tierna. Voy probando. al final le di un toque en mi olla WMF, tres minutos y ha salido tierna tierna. Buenísima, estoy por probarla con pollo, magro de cerdo, etc...