miércoles, 24 de julio de 2013

. Codillo en salsa (Buenisimo)

Que bien hemos comido hoy. Ha sido comida de fiesta, fiesta, ideal para Navidades, aunque ahora en verano ha sabido de maravilla. El otro día en el Mercadona, en la sección de carne me ofrecieron codillo, me aseguraron que quedaba fenomenal y no se equivocaron. Cuando vi el trozo de carne pegada al hueso pensé y como va a quedar esto, como lo hago.... pues manos a la obra, con mi super olla rápida WMF

Ingredientes:

  • 2 codillos frescos.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 tomate.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 vaso de vino.
  • 1 vaso de agua.
Preparación:
  • Primero salpimentar los dos codillos. Poner en el fondo de la olla un poco de aceite y sofreír en ella los codillos para sellarlos y evitar luego que se escapen los jugos de la carne. 
  • Reservar los codillos. En ese mismo aceite rehogamos la verdura: cebolla, pimiento y zanahoria cuando pasen unos minutos añadimos el tomate, la hoja de laurel. Ponemos una cucharadita de pimentón, damos unas vueltas rápidas para que no se queme el pimentón.
  • Después ponemos en la olla los codillos, añadimos el vaso de vino, dejamos evaporar el alcohol. Echamos el vaso de agua. Cerramos la olla, esperamos a que suban los dos anillos contamos 30 minutos. En una olla normal destapada cocerá durante 2 horas. Como veis el ahorro de tiempo es evidente, además que esta olla al no expulsar gases fuera conserva todas las vitaminas y propiedades de los alimentos.

  • Una vez que bajen los anillos, sacamos los codillos, trituramos la salsa si no queréis encontraros los aliños, volvemos a poner dentro los codillos y damos un hervor junto con la salsa. si la queréis más espesa dejar que cueza un rato y se evapore el líquido.
  • Os aseguro que están deliciosos, tiernos y jugosos. la carne se desprende muy facilmente del hueso. Os lo recomiendo. Hacedlo y me contáis. 



domingo, 21 de julio de 2013

. Filetes rusos

Hace algún tiempo hice filetes rusos, a los niños les encantan, esta vez no tenia zanahorias y he hecho otra receta con soja, esta versión me encanta, asi que para la proxima hare un remix de las dos, lo que tengo claro que la salsa de soja le ha dado un gusto buenisimo, probadla y me contáis.la encontré en el blog de mercado calabajio que os recomiendo encarecidamente.

Ingredientes:

  • 1 bandeja de 400 gr de carne picada, yo la he usado mezclada cerdo con ternera.
  • Media cebolla.
  • Un chorro a gusto de salsa de soja.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • 1 puñado de perejil fresco picado.
  • 1 cucharada de pan rallado.
  • 1 chorrito de leche.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
  • En una sartén ponemos un chorro de salsa de soja, calentamos y vamos sofriendo a fuego no muy fuerte la cebolla picada finita.
  • Mientras se hace el sofrito, echamos en una fuente honda la carne picada, los ajitos picados finamente, 1 huevo, 1 puñadito de pan rallado, 1 chorrito de leche, sal, pimienta, 1 puñado de perejil y 1 chorrito de aceite para darle jugosidad. mezclamos todo bien.
  • Una vez hecho el sofrito que esté la cebolla oscurita, se echa en la carne picada. Se mezcla todo bien. Se deja esta mezcla en reposo durante media hora mínimo.
  • Con un cuchara cogemos una porción de la masa, aplastamos y hacemos filetitos no muy grandes, pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente.
A disfrutar. Tener cuidado al ponerle la sal pues la salsa de soja da un toque salado.


martes, 16 de julio de 2013

. Sopa de pescado (Buenísima)

Siempre había tenido ganas de hacer sopa de pescado y nunca me había atrevido, no sabia si sofreír pescado, cocerlo o que... He encontrado esta fórmula que me ha encantado y que se extiende a cualquier sopa de pescado, lo único cambiar el tipo de pescado, merluza, en lugar de rodaballo, añadirle unas gambas o langostinos, etc.... pero la base es la misma y con la olla super rápida se hace en un plis plas.... cuestión de organización. De momento la tengo en la vitro esperando que llegue mi maridin a probarla, a mi me encanta, él es el delicado, ya os contare... que le ha encantado y después de la gastroenteritis de ayer me ha sabido a gloria.

Ingredientes:
  • 3 colitas de rape.
  • 2 tiras de potón.
  • 1 esqueleto o raspa de rodaballo. Compre un rodaballo, me lo hicieron filetes y el resto para la sopa.
  • 1/4 de almejas.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • 1 trozo de calabaza.
  • 1 puerro.
  • 1 ñora.
  • 1 tomate.
  • 2 o 3 rebanadas de pan.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Agua.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal.
Preparación:
  • Primero cocer las almejas con un poquito de agua y sal. Una vez cocidas durante muy pocos minutos, dos por ejempo, quitar las conchas y reservar el caldo por un lado y los bichos de las almejas por otro. Yo las almejas las cocí en un cazo.
  • Al mismo tiempo que cocéis las almejas se puede ir cociendo las espinas que tengáis, vamos el esqueleto o cabezas. yo cocí el rodaballo con un poco de agua, sal y una hoja de laurel, lo cocí en la olla super rápida con las dos anillas arriba durante tres minutos, reservar el caldo y tirar el esqueleto del rodaballo. En este cocimiento también se podrían echar cabezas y pieles de gambas, langostinos o gambones y también se puede cocer en una olla normal destapada. Ya sabéis reservar el caldo.
  • Por otro lado vamos haciendo el sofrito en la misma olla WMF (olla superrapida) o en una cacerola normal. Yo lo hago aquí para no ensuciar tanto cacharro. Echamos un chorro de aceite de oliva bueno, calentamos en él sofreímos la cebolla, el ajito y el puerro,tomate,la ñora cuando este dorado añadimos la calabaza, esta le da un sabor buenisimo a la sopa y un color mmmmm. Y diréis que de donde saco la calabaza, se puede comprar, pelar, cortar a trozos y congelar en bolsas de plástico. Yo voy tirando de ahí y cada vez la uso para más platos, para este imprescindible. Se sofrie todo unos minutos. A continuación puse encima las colas de rape enteras y sofrio unos minutos mas, las saco y quito la espina central, facilisimo, reservo la carne. la próxima vez creo que lo cocer junto con el rodaballo y reservare la carne, para no liar más. Sacar la ñora.
  • Resumo, tenemos dos caldos, el de las almejas y el del rodaballo, los bichos de las almejas, la carne de las colas de rape, también cortamos a cuadraditos las tiras de potón y un sofrito.
  • En la olla donde estamos haciendo el sofrito añadimos los dos caldos, mezclamos. Yo aquí puse las tres espinas de las colas de rape y deje cocer unos minutos, luego saqué y tiré.Ponemos unas rebanadas de pan, que siga cociendo unos minutos. A continuación trituramos con el brazo de la batidora. Dejamos una especie de crema no demasiado espesa. Rectificamos de sal.
  • Por ultimo añadimos los bichitos de las almejas, los trocitos de las colas de rape y los trocitos de las tiras de choco. Dejamos que de un hervor un ratillo dos o tres minutos. Y a disfrutarrrrrrrrrrrr.
Os aseguro que es un manjar, la próxima vez me voy a animar a echarles gambas o langostinos y el pescado que pille por ahí, imprescindibles las almejas. Espero que os guste, esta noche la probaran mis mellis, a ver que tal el experimento.