. Pan de molde sin gluten.

 Después de 5 meses sin gluten, vamos notando mejoría, los dolores de cabeza prácticamente han desaparecido, dolores articulares, heces,... Noto cambios. pero claro ahora hay que intentar sobrevivir, No  soy de comer mucho pan, pero si necesito un pan de base para algunas elaboraciones que me encantan y a las que no quiero renunciar, pan rallado, albóndigas, salmorejo..... Para estas elaboraciones tiro del pan que tengo en el congelador. Este pan lo corto en rebanadas que meto en  bolsas en el congelador y voy cogiendo para hacer salsas, salmorejo, filetes rebozados,... Se descongela a temperatura ambiente en un momento. Ya he hecho varios panes y esto es un mundo, los hay mas sanos y menos. Por lo visto no hay que abusar de almidones de maíz, la típica maizena, mejor con harinas naturales que con harinas panificables de los supermercados que en la mezcla llevan de todo. asi que voy viendo paginas, videos y aprendiendo que me encanta. Esta página es de una chica que explica todo genial y te plantea los distintos problemas que te puedes encontrar en la elaboración de masas sin gluten. Bueno ahí vamos

https://www.jjcitysingluten.com/

Ingredientes:

• 250 de agua templada. temple en el microondas. de este agua se separara una poca.
• Miel 1 cucharada o 1 cda de azúcar, es para darle color. La próxima vez prescindo de ella.
• Levadura seca 5gr. Es levadura de panadería en polvo, sin gluten. No es el impulsor royal para bizcochos. lo compre en Mercadona.
• 185 gr de harina de arroz, se puede cambiar por harina de arroz integral o harina de trigo sarraceno.
• 150 gr de Maizena o almidón de maíz, es lo mismo, no es harina de maíz.
• 75 gr de almidón de yuca. Se puede sustituir por almidón de patata. lo compro en herbolario.
• 2 cucharadas rasas de harina de garbanzos (mas o menos 27 gr)
• 1 cdita de sal.
• 2 cucharaditas de psylium molido la cascara o goma xantana
• 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Lo primero de todo es calentar en el microondas un minuto el agua. tiene que estar TEMPLADA. De ese agua, ponemos en un bol un poquito a ojo y una cucharada de miel o azúcar o nada, batirlo con unas varillas. poner la levadura en polvo, mezclar, dar vueltas, tapar y dejar ahí, mientras vamos preparando las harinas.
• Lo primero este pan se puede hacer a mano, mezclando todo con una paleta, manos.... como viene en la pagina. Yo lo he hecho en la Thermomix y me he ahorrado mucho trabajo. Primero pese todos los ingredientes en bol pequeños, pero para la próxima lo hago todo en thermomix destarando.
• En la thermomix o en un bol grande vamos poniendo los 185 gr de harina de arroz, 150 gr de maizena, 75 gr de almidón de yuca, 2 cdas de harina de garbanzo, 1 cucharadita de sal , 2 cucharaditas de psylium , 1 cucharadita de vinagre de manzana. mezclar todo 30 seg a V3.
• añadir los dos huevos y 30 seg vel 3.
• Añadir el bol que teníamos reservado con el agua. miel y levadura, habrá crecido y tendrá burbujas porque la levadura esta activa. ponerlo en la Thermomix. 30 segundos Velocidad 3.
• A continuación vamos a ir echando los restos de agua del principio, esa que habíamos templado, ponemos la Thermomix en velocidad espiga, vamos amasando y le ponemos el agua poco a poco. sin para le ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y vamos amasando 8 o 10 minutos.
• Habremos preparado un molde de esos alargados estrechitos, lo pintamos con aceite de oliva y echamos la mezcla ahí, ojo que cuesta, la extendemos bien por el molde con una espátula, nos aceitamos las manos y acariciamos la parte de arriba alisando. Lo tapamos con film y dejamos que crezca la masa.
• Yo lo deje 15 minutos dentro del horno apagado con una cacerola con agua hirviendo, pero luego he visto que esto lo hace ella en invierno cuando hace mas frio. asi que para la próxima lo dejo media hora y listo. luego saque el pan, lo tape con un paño mientras calenté el horno 180º calor arriba y abajo. metí el molde a una altura intermedia 30 o 35 minutos.
• Esperar que se enfríe un poco se desmolda solo. cuando se enfríe cortar en rebanadas con un cuchillo de pan y congelar en bolsas de plástico.

. Ensalada de pasta y aguacate sin gluten

 Esta receta me encanta, fresquita, para la cena va a estar fenomenal, Sin gluten y con una salsa que me encanta. la saque de una página que se llama glutendence que me encanta y me ha dado ideas para manejar la pasta sin gluten, pero, si la queréis hacer con pasta normal con gluten seguro que esta riquísima también.

Ahí van los ingredientes.

Ingredientes:

• 70 gr de hélices de colores por persona , en este caso sin gluten de la marca Gallo.
• Dos puñados de canónigos con rúcula.
• 1 aguacate.
•  Un buen puñado de tomatitos cherrys 16 por ejemplo.
• 1 cebolla tierna.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para el aliño y un poco mas para la pasta.
• 1 lima, no limón.
• Sal.
• Comino molido.
• Ajo en polvo.
• Cilantro fresco.

Preparación:

• Cocinar la pasta con agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones de paquete.
• Echar la pasta en el colador y la sin gluten no le pongáis agua fría, la rociáis con un poco de aceite y le dais unas vueltecitas, asi se mantendrá intacta, dejar enfriar.
• Triturar medio aguacate, yo lo triture entero porque a mis hijos no les gusta los trocitos, una cucharadita de sal, un chorro de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de comino en polvo, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, 10 hojas de cilantro fresco y el zumo de una lima, no limón. Triturarlo y hacer una mezcla y reservar.
• en un bol colocar la pasta, los tomates cherry lavados y partidos por la mitad, los canónicos con rúcula, un buen trozo de cebolla yo puse morada que me gusta para las ensaladas. Si queréis la otra mitad del aguacate que yo he triturado se la podéis poner picadita en trozos pequeños. Añadir la pasta homogénea, mezclar y al frigorífico. Esta ensalada está buenísima.

. Palitos de calabacín rebozados en el horno. Sin gluten.

 Aquí seguimos avanzando adaptando recetas al mundo sin gluten, este verano con las vacaciones hay que aprovechar que tenemos más tiempo. Esto va a ser una cena sana para todos y asi prescinden algo de rebozados con harinas refinadas. 

Ingredientes:

• Un calabacin.
• Sal.
• 1 o 2 huevos
• pimienta negra, yo en el molinillo pongo también mezcladas unas semillas de cilantro y mostaza.
• para el rebozado: Esta vez lo he hecho con pan rallado sin gluten comprado, al que le he puesto ajo en polvo, orégano y queso rallado.
• También puedes hacer el rebozado con copos de pure de patatas o con el rebozado mágico que no recuerdo donde aprendí. Os pongo aquí el enlace.

Pan rallado sin gluten

Preparación:

• Primero preparar los calabacines,  lavarlos y cortarlos en bastoncitos, también le podéis quitar la piel.
•  Reservarlos y ponerles un poco de sal y pimienta recién molida.
• Preparar el rebozado, como queráis con la mezcla de harina de garbanzos y lentejas, puré de patatas o pan rallado comprado. Yo puse la tercera opción. pan rallado al que le he puesto ajo en polvo y orégano y un pelín de queso rallado
• Batir un huevo
• A continuación ir rebozando los bastoncitos en huevo y pan rallado y colocarlo en una bandeja de horno a la que le habremos colocado un papel sulfurizado o de horno.
• Calentar el horno a 200 grados, calor arriba y abajo y darle unos 20 minutos hasta que los veamos dorados. acompañar con una salsa de tomate en el centro u otro tipo de salsa.

. Empanada gallega sin gluten

 Aquí seguimos adaptándonos a la nueva vida sin gluten, Mi plato estrella es la empanada gallega, siempre hacia la masa y concienzudamente la sellaba con los dedos dejándole un repulgo la mar de bonito, . He visto esta receta para hacerla sin gluten y no tiene nada que ver el amasado, esta no hay que dejarla tiempo de espera para que suba la masa, pero al ser una masa sin gluten es muy diferente, no se estiraran como pegotes, se forma apretando y hay que hacerla con la mano, no se puede hacer con amasadora, ni thermomix. a pringarse con las manos. 

Os pongo aquí mi receta estrella, que espero seguir haciéndola aunque no sea para mi

Empanada gallega con glutenttp://desdeelcorazondemicocina.blogspot.com/2011/04/

La receta la saqué de una página maravillosa que hace la vida mas sencilla a los celiacos y sensibles al gluten no celiacos. https://glutendence.com/

Lo principal con la receta es organizarse, pesar todos los ingredientes antes de empezar y un buen bol, grande, yo use uno de cristal.

Ingredientes:

Para una empanada de 30 x 20. Yo usé el tamaño de una bandeja de horno.

• 150 gr de harina de arroz.
• 150 gr de harina de trigo sarraceno.
• 100 gr de almidón de tapioca.
• 5g de azúcar.
• 5 gr de sal.
• 100 gr de aceite.
• 145 gr de leche.
• 1 huevo de la M, 50 gr.
• 7 gr de goma xantana.
• 1 pizca de colorante alimentario, preparado de paella.
• 1 huevo para pincelar.

Preparación:

• Lo primero de todo es hacer le relleno, ya que para montarlo tiene que estar prácticamente frío en el momento de rellenar la empanada.
• En un bol mezclamos las harinas, ponemos la harina de arroz, garbanzos y el almidón de tapioca, la sal y el azúcar. Removemos con unas varillas o tenedor hasta que esté bien mezclado.
• Añade el aceite, la leche y el huevo y mezclar bien con las manos.
• Añade la goma xantana y el colorante amarillo, amasa con las manos cuidadosamente para que no salte, el objetivo del colorante es ver que la goma xantana se integra en toda la mezcla, se vera el color homogéneo, amarillito.
• Cuando la masa cambie de color, pasa a la mesa, ala encimera y sigue amasando unos minutos sin poner mas harina. Forma una bola grande y golpea encima de la encimera para que pierda las posibles discontinuidades que pueda tener.
• Divide la masa en dos partes, la de abajo un poco mas grande.
• Una ponerla en la bandeja del horno, pincharla y colocar el relleno a un centímetro y medio del borde
• colocar con el silpat la tapa encima e ir quitando el silpat o papel de horno poco a poco. sellar con los dedos o con ayuda del papel. Pinchar con u tenedor y pincelar con huevo
• Horno 190 grados calor arriba y abajo, colocado en la parte del tercio inferior del horno. 45 o 50 minutos.