sábado, 13 de julio de 2019

. 24 Magdalenas sin lactosa. (Buenisímas)

Como le pueden gustar tanto a mis hijos las magdalenas. mi madre se las compra en bolsas del pueblo y tienen una pintaza, pero te pones a mirar los ingredientes y llevan un montón de E con un numerito al lado, serán estabilizantes o sepa dios. Así que he decidido hacerlas yo y estoy en ello. Miedo me da, pero arriesgarme me arriesgo y si me salen buenas....

DÍAS DESPUÉS.....Exquisitas, altamente recomendables. Le voy a poner una pega a la receta, salen 24, la mitad de la masa la congelé en una bolsa de plástico y las he hecho hoy, pero entre lo que se pierde en la bolsa,....me han salido 8. Así que prefiero hacer dos veces 12. Esta receta la bautizare como 24 magdalenas, pero voy a pensar un poco a ver si encuentro la proporción de 12. El día que necesite 24, las hago en dos veces en el horno y listo, espero los veinte minutos, me compensa más que meter en una bolsa la masa con el guarreteo correspondiente.

Ingredientes:

  • 350 gr de harina de trigo.
  • 100 gr de aceite de girasol.
  • 100 gr de aceite de oliva, como no me fio mucho de mi aceite de oliva, es un aceite muy potente, virgen extra, de la almazara, le he puesto 150 de girasol y 50 de oliva.
  • 250 ml de leche semidesnatada sin lactosa, en mi caso.
  • 3 huevos.
  • La ralladura de medio limón.
  • 200 gr de azúcar blanco.
  • Una pizca de sal con los dedos.
  • 1 sobre de levadura química del tipo Royal.
  • Moldes de papel de magdalenas para meter dentro de otro de metal.
Preparación:
  • Seguro que en la thermomix salen espectaculares, pero yo las he hecho en un bol y con la varilla electrica de batir, cuidado que salpica. La próxima de 12 la voy a intentar hacer en la thermomix.
  • Lo primero de todo he ido preparando los ingredientes, pesados y la harina tamizarla desde el principio así es mejor.
  • Una vez en la encimera todos los ingredientes, ponemos en un bol los tres huevos y el azúcar y batimos con una varilla eléctrica hasta que quede una mezcla blanquecina.
  • A continuación echamos la ralladura del limón y la pizca de sal y batimos.
  • Después sin dejar de batir vamos echando poco a poco los dos aceites hasta que este todo mezclado.
  • Ponemos la leche poco a poco.
  • Vamos echando la harina tamizándola, es lo que me costo mas trabajo porque el agujero del colador era muy pequeño y no pasaba y tardé bastante, mejor tenerlo preparado de antes, echándola en un colador pequeño y dando toquecitos para que las impurezas de la harina queden en el colador y no pase a la masa. tamizar también la levadura e incorporar.
  • Una vez que tenemos la masa elaborada la dejamos en un bol y le ponemos un papel film encima y la dejamos reposar durante 30 minutos dentro de la nevera o si queréis lo podéis hacer el día antes.
  • previamente iremos precalentando el horno, calor arriba y abajo, 200 grados y sin ventilador, para que se hagan de forma homogénea. Sin ventilador, es importante.
  • Una vez que ha reposado colocamos los moldes de papel dentro de los de metal, rellenamos con una cuchara de helado de esas metálicas o una cuchara normal, llenamos las tres cuartas partes y al final le ponemos un poquito de azúcar con los dedos, no mucha. y horneamos entre 15 y 20 minutos, lo vamos viendo hasta que estén doraditas. consejo importante, no abrir el horno mientras se están haciendo.
  • No se como sabrán, pero la pinta es buena. la masa que ha sobrado la he metido en una bolsa en el congelador, pero no me convence la idea no me vea la que he liado. Tengo que investigar un poco.




lunes, 7 de enero de 2019

. Caldo de huesos en olla rápida, rico en colágeno. (Buenísimo)

Año nuevo, vida nueva. Esta receta que os traigo es altamente recomendable por motivos de salud. Después de las copiosas comidas de Navidad quiero algo sano, así que me he decantado por esta sabrosa sopa de huesos y vosotros diréis, de huesos? despojos.... cuando leáis los siguientes enlaces o entenderéis. Yo siempre he hecho sopas y cocidos poniéndoles algunos huesos y manitas de cerdo, pero después de leer esto pienso hacerlo mucho más. Los huesos son ricos en gelatinas y colágeno que son buenos para la piel, nuestras articulaciones y un montón de cosas mas. en vez de explicarlo os voy a poner un enlace con la información acerca de este tema y lo comprenderéis.





Este año he cumplido 50 años y he empezado con dolor en las articulaciones, así que hay que cuidarse, de momento he empezado por tomar una cucharadita de gelatina en polvo neutra en la infusión de la tarde y ahora complemento con un buen caldo de huesos. Es muy fácil de hacer, el problema es que requiere un poco de tiempo para asar los huesos, por lo demás rico , rico. En las páginas especializadas lo hacen en una olla de cocción lenta y lo tienen dos días. Yo he usado mi olla rápida Wmf durante dos horas y la verdad es que me ha quedado genial, cuando se enfríe veremos si gelatiniza o no. Madre mía si ha gelatinizado. al terminar el caldo lo he dejado enfriar en la encimera y luego he metido las cacerolas en la nevera para que se forme la capa de grasa. cuando lo he sacado ha aparecido una capa blanquinosa arriba, le he dado con el filo del cuchillo alrededor del borde de la olla, sin romper el centro y luego con cuidado, una espátula he ido retirando la capa de grasa y la he tirado. Inmediatamente debajo ha aparecido un caldo marroncito totalmente gelatinizado, con la textura de un flan o una gelatina. Luego lo he calentado y se ha vuelto liquido y lo he pasado a botes de cristal sin llenar hasta arriba , los he cerrado y al congelador cuando se enfríe. Este paso es muy importante, lo volveré a repetir en la preparación, quitar la capa de grasa de encima, para tomar un caldito totalmente desgrasado y rico en gelatina.

Ingredientes:

  • Una carcasa de pollo.
  • Dos huesos  de ternera.
  • Una bandeja de huesos salados de espinazo.
  • Dos patas de cerdo.
  • Sal
  • Verduras variadas en una bandeja: Un trozo de col, dos nabos, dos trozos de zanahorias, dos trozos de apio, una cabeza de ajos....
Preparación.

  • Lo primero de todo es que podéis usar los huesos que queráis, si tenéis huesos salados, los laváis bien y los ponéis en un bol para que vayan soltando la sal poco a poco.
  • Precalentamos el horno 200 grados calor arriba y a bajo, en la bandeja de horno colocamos todos los huesos y los horneamos durante media hora aproximadamente, sin ponerle nada , solamente los huesos. 

  • Cuando los veamos dorados los ponemos en la olla grande y los cubrimos de agua y le echamos dos cucharadas de vinagre y los dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora. Esto es para que el vinagre le haga soltar las sales minerales a los huesos y prometo que luego no sabe a vinagre.
  • Una vez transcurridos los 30 minutos de reposo echamos las distintas verduras lavadas y limpias y un pelín de sal. Tapamos en mi caso la olla rápida y subimos el fuego a 9, cuando suban los dos anillos bajamos la intensidad del fuego los suficiente como para que no se bajen los anillos, a 5 o 6, incluso a 4.y lo mantenemos durante dos horas.

  • Acabado el tiempo, apagamos el fuego y esperamos que vayan bajando los dos anillos de forma natural.
  • Abrimos la olla, colamos el caldo, dejemos que se enfríe el caldo y una vez frío lo metemos en el frigorífico a esperar que la capa de grasa se solidifique y se quede arriba, tal y como explique antes. Quitamos la capa de grasa y ya lo podemos usar como queramos. Yo lo meto en botes de cristal sin llenar hasta arriba y lo congelo y luego con unos fideos o estrellitas, esta buenísima.
            





Espero que os guste, mirad la pinta que tiene, como se nota la gelatina, de verdad os digo, nos ha encantado, a partir de ahora haré así mis caldos.