Desde el 8 de marzo que aterrice en el mundo sin gluten, me he hecho una experta en la enfermedad y sigo investigando en el tema de panes saludables. el otro dia hice un curso gratuito de la pagina cocinando el cambio, la verdad que la chica, Lucia Gomez Viñuela se explicaba genial.
Ver también su Instagram y Facebook. Muy interesante
Nos enseñó a hacer un pan que voy a hacer ahora mismo aquí, a ver como queda. Esta chica es muy critica con todos los productos del supermercado, dice que no son nada saludables porque llevan mucho almidón, sobre todo de maíz y que los almidones actúan en el cuerpo como el azúcar. asi que ella es partidaria de hacer panes caseros con un mínimo de almidón, no mas del 15 por ciento de las harinas. Después de esta mini clase, que me aportó mucho y me aclaró muchas dudas que tenia con levaduras y demás, nos propuso hacer un curso largo con una pinta fantástica, lástima que yo en este momento no pueda realizarlo.
Aclarar que este tipo de pan, dijo ella, es un pan rápido fácil de hacer abizcochado y por eso lleva levadura royal de bizcochos en polvo, hay otros tipos de panes de fermentaciones mas largas. Este pan se mezcla todo y al horno
Bueno, pues eso muchas gracias Lucía por aclararme mis dudas, hacerme diferenciar las distintas levaduras, harinas y almidones. No me enrollo mas, ahí van los ingredientes.
Ingredientes:
- Molde de 20 cm. Yo lo cogí redondo, no puede ser mas grande porque sino no sube el pan. Pongo fotos. Lo cogí de los chinos redondo, ella uso uno de 20 cuadrado.
- 150 gr de harina de almendras, comprada o triturada, que ponga sin gluten. Yo de Mercadona.
- 140 gr de harina de trigo sarraceno o alforfón. No tiene gluten a pesar de que aparezca la palabra trigo.
- 30 gr de semillas de chía sin moler.
- 30 gr de psyllium en polvo. Este es el aglutinante, dice que es el mas sano mejor que gomas xantanas....insistió mucho en que sea en polvo. Yo lo pase por el molinillo de café porque la textura era un poco granulosa y se hizo como una harina.
- 130 gr de mix de semillas.
- 1 cucharada de levadura de repostería en polvo (polvo de hornear) yo Royal, sin gluten.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana. Lo compro sin filtrar, con la madre, del Carrefour.
- 400 ml de agua
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- Mezclar en un bol los solidos, harina de almendra, harina de sarraceno, semillas de chía, mix de semillas, psyllium, sal, polvo de hornear. Mezclamos con unas varillas en un bol.
- Añadir los líquidos, aceite, vinagre y agua. Seguir mezclando con las varillas, cuando veas que se pega demasiado cambiar a una espátula de silicona. dar muchas vueltas y mezclarlo todo que no quede polvo en el fondo del cuenco. Yo al final metí las manos y tienes más sensación de texturas. dejarlo en el bol reposar 10 minutos.
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- Meter en el molde previamente pintado con una brocha y aceite. Meter en el horno una hora. Cuando termine desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Yo uso la del horno.
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- Se puede cortar en rodajas y congelar e ir sacando las rodajas un ratito antes del frigorífico.
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