domingo, 13 de junio de 2021

Arroz del senyoret. (Buenisimo)

 Mi marido lleva años que haga un arroz del señorito como el que nos comimos hace tiempo en Valencia, sin tener que pelar nada de nada, al estilo señorito. Que me perdonen los valencianos y alicantinos si no he sido fiel a esta receta, yo para hacerla he seguido a Loli Domínguez https://lacocinadelolidominguez.es/arroz-del-senyoret-arroz-con-marisco un blog que me encanta, siguiendo sus consejos me ha salido delicioso. Lo he hecho para 4, ahora queda hacerlo para más gente. Ah el maridito también colaboró en la receta.

Ingredientes :

  • 1 litro de caldo de morralla, fácil y muy rico. Os pongo el enlace. Caldo de morralla. De caldo es 2,5 veces el peso del arroz.
  • 200 gr de gambas peladas. Yo compre gambas rojas crudas las pele y con la piel quitando las cabezas hice el caldo.
  • 150 gr de calamar patagónico, no preguntéis el que había en la zona de pescadería un calamar pequeñito que limpie e hice rodajitas.
  • 1 sepia limpia a trocitos.
  • 4 dientes de ajos.
  • 1 tomate mediano maduro.
  • 3 ñoras.
  • 1 puñado de hojas de perejil fresco.
  • Sal
  • Hebras de azafrán o condimento de paellas que lleva azafrán y mezcla de hierbas aromáticas, no el colorante.
  • 400 gr de arroz redondo, el mío Sos. 100 gr de arroz por persona.
Preparacion:
  • Esta receta si tenéis hecha las cosas con anterioridad se tarda poco, habrá que tener preparado el caldo, cortado la sepia y el calamarito en trozos pequeños y las gambas sin cascara, en tres platitos. si me apuráis también podéis preparar el sofrito o salmorreta con anterioridad.
  • Lo primero es hacer la salmorreta, ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos las ñoras que tendremos limpias de semillas y troceadas, aconsejo primero partirlas, quitarles las semillas y luego lavarlas muy bien, si lo hacéis al revés al final se os pegarán en las manos mojadas las semillas y da mucho coraje., las sofreímos un minuto y añadimos los ajos picados, sofreímos ligeramente y añadimos el tomate pelado y troceado y el perejil lavado y troceado sofreímos durante unos 5 minutos.  A continuación trituramos y reservamos.


  • Con todos los ingredientes preparados comenzamos poniendo una paella (recipiente) al fuego con unas 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos los calamares y la sepia, sofreímos hasta que estén dorados.





  •   Añadimos el sofrito o salmorreta y sofreímos todo junto unos segundos, añadimos las hebras de azafrán y el arroz, cocinamos el conjunto durante un par de minutos removiendo a menudo.

  • Añadimos 2 y 1/2 medidas de caldo por cada medida de arroz que hayamos incorporado. Yo puse 100g de arroz por persona y de caldo dos veces y media, osea 1 litro.
  •  Cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos y pasado los 5 minutos añadimos las gambas repartiéndolas bien, seguimos cocinando el arroz a fuego medio bajo por 15 minutos más, sin remover el arroz.
  • Cuando haya pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos minutos y listo parar servir, lo acompañamos de salsa alioli y a disfrutar.
Os aseguro que es una delicia lo volver a hacer y esta vez para mas personas.




viernes, 28 de mayo de 2021

. Caldo de pescado o morralla para arroces. Olla rápida. WMF

 Partiendo que soy de interior y de que he intentado hacer caldo de pescado de mil maneras y no encontraba la que me gustaba, he encontrado una receta muy básica con pescado de morralla que por cierto no tenia ni idea de lo que era. En un supermercado he encontrado este tipo de pescado que es un pescado variado de roca que se utiliza normalmente para caldos. Este caldo es la base para un arroz del señoret, pero puede valer como base para sopa de marisco, arroces, fideua y otras elaboraciones


Ingredientes.

  • 1 kg de pescado variado de morralla, yo le puse también una cabeza de rosada y una espina que tenia congelada.
  • Si vas a usar gambas o langostinos en la elaboración guarda las pieles, en mi caso tire las cabezas que aunque da muy buen gusto últimamente hablan de que tiene mucho cadmio y no es bueno para la salud.
  • Lavar muy bien los pescados con agua fria y las gambas, quitar las pieles a las gambas y reservar.
  • En mi olla rápida grande puse una gota de aceite, una gota es una gota. Puse el ajo, la cebolla para rehogarla y las pieles de las gambas, eche los pescados lavados y rehogue un poco.
  • Echar las verduras variadas, yo le puse cebolla, ajo chirivia, nabo, puerro, col verde, zanahoria y apio.
  • Cubrir de agua hasta arriba y cocer con los dos anillos arriba durante 20 25 minutos.
  • Una vez que han bajado los anillos, abrir la olla y colar, salen muchos botes de caldo yo los congelo en botes diferentes a los de caldo de carne para no confundirlos.
  • Esta buenísimo y es facilísimo de hacer.


viernes, 14 de mayo de 2021

. Croquetas de cebolla frita y de queso de cabra.

Otra receta del blog de Juani de Ana Sevilla, esta pagina me encanta, pero al igual que la receta anterior son cosas poco saludables que solo hare una vez al año, lleva queso de cabra en rulo, cebolla frita con aceite de palma, harina, en fin, muy saludable no es, para una celebración y poco mas; ahora están de muerte lenta, muy , muy ricas .

Ingredientes:

  • 130 gr. mantequilla
  • 20 gr. aceite oliva
  • 3 dientes ajo laminados
  • 190 gr. harina trigo normal
  • 830 gr. leche
  • 1 cta. sal
  • nuez moscada
  • pimienta
  • 100 gr. queso de cabra (u otro queso)
  • 50 gr. cebolla frita (Ikea o Mercadona)
  • huevo y pan rallado rebozar
  • mermelada de tomate o pimiento- acompañar (opcional) Yo no le puse.



Preparación:
  • Calentar la mantequilla con el aceite, 3 min. Varoma, vel.cuchara.
  •  Ajos laminados, 8 min. Varoma, vel. cuchara.
  •  Harina, 4 min. 100º, vel.4.
  •  Leche, sal, nuez moscada y pimienta, 5,30 min. 100º, vel.4.
  • Añadir el queso de cabra en trozos, 1 min. 100º, vel.4.
  • Agregar la cebolla frita y mezclar bien con la espátula. Echar en una manga pastelera o en una fuente tapada con film y llevar unas horas a la nevera.
  •  Formar las croquetas , pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
  • Podéis acompañarlas con mermelada de tomate o pimientos, Yo no la cargué más



. Tarta Chesecake de galletas Lotus.

 Tenia muchas ganas de hacer esta receta y hoy ha tocado,  espero que triunfe. Parto de que esto es un extra para una vez en la vida porque lleva queso, nata, azúcar,....una gran bomba de relojería, pero para un capricho, la semana que viene no la vuelvo a hacer. a ver como queda. la he sacado del blog de Juani de Ana Sevilla que tiene unas magnificas recetas.

Ingredientes:

  • 34 galletas Lotus (24 base y 10 rotas)
  • 40 gr. mantequilla ablandada
  • 500 gr. nata montar o cocinar
  • 250 gr. queso de untar
  • 300 gr. leche
  • 150 gr. azúcar moreno
  • 2 sobres cuajada
  • 2 pellizcos canela
  • 1 cta. vainilla líquida

*Cobertura: 150 gr. nata montar, 20 gr. mantequilla, 1 cda. sopera caramelo líquido, 160 gr. chocolate fondant (50-55%), galletas Lotus adorno.


La receta es facilisima



Preparación:

  •  Romper 10 galletas en trocitos pequeños y reservar. El resto, 24 unidades, moler con la mantequilla 10 seg., vel.6. Forrar la base de un molde de unos 23 cm., alisar bien y llevar a la nevera. Yo use uno desmontable de 26 cm y quedó bien
  • Sin lavar el vaso, 500 gr. nata montar, queso untar, leche, azúcar moreno, cuajada, canela y vainilla, unos 9 min., 90º, vel.4. Que llegue a esa temperatura. Volcar con cuidado sobre la base, templar unos 5 minutos, repartir las galletas rotas y hundirlas un poco. Llevar a la nevera, como 1 hora.
  •  *Cobertura: Calentar 150 gr. nata  de montar con 20 gr. de mantequilla y el caramelo líquido, 3 min. 80º, vel.2. Añadir el chocolate troceado, 2 min. sin temp., vel.2. Volcar sobre la tarta, dejar unos minutos que endurezca para clavar mitades de galletas. Llevar a la nevera un par de horas mínimo o de un día para otro.

*Congela perfectamente.







miércoles, 21 de abril de 2021

. Gazpacho de espárragos

 Esta receta la vi en un grupo de recetas extremeñas que me encanta, a pesar de ser extremeña nunca había escuchado esta receta, dicen que es de la zona de Miajadas y os aseguro que está muy, muy buena. No tiene ninguna complicación, os animo a que la hagáis, es un gazpacho diferente.

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos verdes silvestres o cultivados
  • 2 huevos.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Pan remojado en agua, esto va a gusto a mi me gusta espesote.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 litro de agua.
  • 1 chorro de vinagre, yo ecológico de manzana con madre sin filtrar, que lleva muchas propiedades.
Preparación:

  • Picamos los espárragos con la mano, para así poder controlar los extremos, cuando no se tronche bien eso hay que desecharlo.
  • Los sofreímos en una sarten con el aceite, no le ponemos sal porque entonces amargarían los espárragos. Reservamos.
  • En la misma sarten ponemos mas aceite y freímos un par de huevos y reservamos.
  • En el vaso de la batidora ponemos los espárragos con su aceite, los huevos fritos, el ajo, el pan previamente mojado, la sal y un chorrito de vinagre. Por ultimo ponemos el agua y entramos en la nevera. Espero que os guste.



martes, 23 de marzo de 2021

Arroz con marisco con Salmorreta

 La salmorreta es una salsa típica de Alicante que se usa en todos los arroces, caldosos, secos. Yo no soy experta en arroces pero esta vez lo he preparado así y me ha encantado, que me perdonen los alicantinos si no soy muy purista, a mi me ha encantado.

Ingredientes de la salmorreta:

  • 3 o 4 ñoras secas.
  • 3o 4 dientesde ajo, a gusto.
  • Tomate triturado un buen chorro.
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva, en el freímos los dientes de ajo y las ñoras cortadas a trocitos, donde previamente le habremos lavado, secado, cortado en trozos y sacados las pepitas.
Vamos friendo el ajo con la ñora, añadimos el chorreón de tomate triturado y vamos sofriendo poco a poco, también junto a la ñora y ajitos se le puede poner un buen trozo de perejil fresco y sofreirlo todo.
Una vez que esté todo sofrito lo pasamos a un vaso y trituramos todo, hacemos una mezcla como una pasta rojiza, como una crema. Esta se usara despues como sofrito para hacer el arroz.

Ingredientes de arroz con marisco
  • 1 puñado de anillas de calamar.
  • 1 puñado de almejas.
  • 1 puñado de mejillones.
  • 1 puñado de mejillones.
  • 1 vaso y medio de arroz.
  • 3 vasos de caldo de mejillones.
Preparación

  • En un cazo con agua cocemos los mejillones unos minutillos y reservamos el caldo y los mejillones.
  • En una sarten ponemos un chorrin de aceite y sofreímos las almejas y reservamos.
  • En el mismo aceite sofreímos los langostinos y reservamos y hacemos lo mismo con las anillas de calamar.
  • Cuando este todo sofrito, en el mismo aceite ponemos la salmorreta la sofreímos, una cucharada por persona. Metemos también el arroz y mezclamos con la salmorreta a fuego mas fuerte. Ponemos el caldo y un poco de sal y echamos los calamares, almejas,.... y dejamos cocer unos 18 minutos, cuando queden 10 minutos ponemos los mejillones y los langostinos.







viernes, 15 de enero de 2021

. Alitas de pollo (Buenísimas)

 A mi hijo le encantan las alitas, pero a mi me da una pereza hacerlas... Hace mucho tiempo las hice con miel y no se que más pero no me gustaron mucho, esta vez las he hecho al ajillo, en un perol que compré el otro día y me han encantado, y mi hijo se ha puesto ciego de alitas, que rica estaba la salsa. Es muy fácil, altamente recomendable.

Ingredientes:

  • 1 bandeja de alitas de pollo partidas.
  • 6 o 7 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra de almazara extremeña.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Tomillo.
  • 1 buen chorro de vino blanco.
Preparación:
  • Lo primero de todo es salar las alitas y echarles un poco de pimienta negra molida. Reservamos.
  • En una sartén de paredes altas o perol ponemos un poco de aceite de oliva y vamos friendo los ajitos cortados muy finitos, hay que freírlos a fuego suave para que se vaya aromatizando el aceite, cuidado que no se queme, antes de que este dorado se saca a un plato con una espumadera y se reserva.
  • A continuación en ese aceite vamos friendo las alitas a un fuego mas fuerte, durante unos diez minutos aproximadamente, las sacamos hasta que este dorada, freímos por tandas.
  • Una vez fritas todas las alitas, quitamos un poco de aceite de freír para que no salgan aceitosas, yo deje lo mínimo. 
  • Volvemos a poner en el perol todas las alitas y echamos encima los ajitos que teníamos reservados, le damos unas vueltas al fuego.
  • Ponemos el vaso de vino blanco y echamos por encima un poco de tomillo, esperamos unos minutos al fuego esperando que se reduzca la salsa y, ya está......a disfrutar