. Pan de mijo y quinoa. Vegano, sin gluten, sin lactosa, sin harinas.

 Seguimos investigando la realización de panes sin gluten y evitando el almidón de maíz, que después de investigar no es muy sano. También evito los panes comprados que están llenos de conservantes, azucares,....... Solo pido algo para hacer tostadas por la mañana. 

Este pan me ha resultado interesante, bueno de sabor, muy contundente, algo oscuro hasta que me acostumbre, me cuesta ver el pan oscuro. Desde que lo estoy tomando me noto mejor la digestión, heces mas sólidas, creo que se debe al psyllium que es una sustancia natural que cuando entra en contacto con el agua se gelifica parecido al lino o chía. Os cuento la receta sacada de este blog.

https://voilaelisa.wordpress.com/2016/06/28/pan-mijo-quinoa-sin-gluten-vegano/

Ingredientes:

• 200 gr de quinoa (1taza)
• 200 gr de mijo
• 4 cucharadas soperas de psyllium+1 Taza de agua
• 1 cucharada sopera de sirope de arce
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico ecológico
• 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya o sal normal
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana sin filtrar
• 200 gr de agua
• Semillas de calabaza y girasol para decorar

Preparación:

• Dejar en remojo la quinoa y el mijo. en un bol con mucha agua, lavarlo previamente con mucha agua el mijo tiene muchas saponinas.
• Al día siguiente lo colamos y lo echamos sin agua en la thermomix o un procesador de alimentos, molemos hasta hacer una masa.
• Aparte en un bowl más pequeño echamos las cucharadas de psyliumm y la taza de agua y mezclamos y dejamos reservados unos minutillos. OJO con esto, en esta receta pone 4 cucharadas de psylliuum la próxima vez que lo haga pondré una cucharada de psyllium, en un articulo leí que es una cucharada de psilllium por 500 gr de harina y en este caso son 400 gr.
• Cuando esté listo lo añadimos a la thermomix y ponemos el resto de ingredientes, sirope de arce, aceite, bicarbonato, vinagre, sal y otros 200 gr de agua o una taza.
• Mezclamos todo con la batidora o thermomix, es importante no triturar en exceso los ingredientes, dejar algún granillo suelto.
• Volcamos todo en un molde de plumcake (26x10x7 cm) previamente engrasado con aceite de oliva pintado en el fondo.
• Horneamos a 160 º calor arriba y abajo, 90 minutos aproximadamente, cuando lleve 45 minutos le pinchamos con un palillo o aguja por varios sitios para que se escape el vapor, cerramos y seguimos horneando.
• Sacamos del horno le pasamos una lengua por el borde y desmoldamos.
• Una vez frío se puede meter en un táper en la nevera dice que aguanta mucho tiempo en el frigorífico
• Yo lo corté en rebanadas y lo congelé en una bolsa, cada noche saco una rebanada, sale grandecito, esto va a durar mucho.

Mijo comprado de Carrefour.

Ingredientes:

Mezcla de mijo y quinoa escurridos después de estar en agua toda la noche.

Aquí, después de batirlo en la thermomix.

En el molde previamente engrasado, sin hornear.

Después de horneado.

Fuera del molde.

El corte.

. Bizcocho de calabaza sin gluten ni lactosa

 Esta receta me  la recomendó mi hermano que es celíaco y la verdad que me ha encantado, sencilla y rico aptas para celíacos y no celíacos, gustó  a todos.

Ingredientes:

• 200 gr de calabaza
• 50 ml de aceite de arbequina, es oliva suave en lugar de usar aceite de girasol.
• 2 huevos.
• 80 gr de azúcar.
• Una pizca de sal.
• 120 gr de harina de almendra, una bolsita de Mercadona.
• 7 gr de levadura de hornear o polvo de hornear.

Preparación:

• Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
• Pela la calabaza en trozos pequeños y ásala en el microondas. yo la coloco en una fuente redonda de cristal y la tapo con su tapadera y la pongo a 8 minutos. Sácala y ve pinchando con un palillo, si no esta hecha la pones unos minutos mas.
• Pon la calabaza en un bol grande y échale el aceite y lo chafas con un tenedor.
• Añade el azúcar blanco o moreno u otro edulcorante y vas batiendo, yo ya usé la batidora de brazo.
• Pon la harina de almendras, una pizca de sal y canela u otra especie que te guste yo no le puse nada.
• Engrasa un molde redondo desmontable de unos 15 cm, el mío tenia 18 cm, le puse un poco de aceite y lo pinte con una brocha. Puse ahí la mezcla y metí en el horno sin abrir de 20 a 30 minutos. Podéis espolvorearla con azúcar glass, yo no le puse nada. Bien fácil
  
  
  
  
  
  

. Noddles de arroz sin gluten(Buenísimos)

 Que gran descubrimiento, todo gracias a quitarme el gluten, pero, si no lo hubiera hecho también. Es apto para celiacos o no porque están buenísimos, es fácil de hacer, rápidos, lo tienen todo, para una cena.

Y, que son los noddles? fideos de arroz de textura suave, estilo espaguetis y, lo venden en el Mercadona.

Creo que hay muchas variaciones, con todas las verduras que tengas en la nevera, cebolla, pimiento, setas, zanahoria, pechuga o gambas son geniales.

Ingredientes:

• 1 bolsa de Noddles  de arroz, vienen como en nidos agrupados, la bolsa trae 4 nidos, a nido por persona.
• Verduras variadas, cebollas, ajos, pimientos de varios colores, zanahorias, calabacin o calabaza, champiñones o setas....
• Aceite.
• Salsa de soja y/o teriyaki

Preparación:

• En una sarten tipo wok o cacerola, echar un poco de  aceite y poner las verduras a fuego medio, añadir las gamba so pollo cortados en trocitos pequeños, yo puse pollo.
• Mientras cocer los noddles como viene en la bolsa. agua hirviendo y tres minutos escurrir y echar al sofrito, dar vueltas y poner u chorrito de las salsas, ojo con la sal que la soja lleva sal.
• Pues eso que yo no le hice nada mas y estaban buenísimos, asi que ya iré completando la entrada con mas modalidades.
  
  
  

. Churros sin gluten y sin lactosa (Buenísimos)

 Que ganas tenía de comer churros, manos a la obra...oye que el sabor es muy parecido a los con gluten. Están buenísimos, muy fáciles de hacer. La receta la he sacado de esta página que me encanta.

https://glutendence.com/churros-de-maiz-con-harina-pan/

Ingredientes:

• 150 gr de harina PAN. Es una harina precocida que se usa para hacer las arepas, la hay de esta marca, yo use una de Mercadona, tiene que ser precocida, no vale Maizena.
• 275 gr de agua tibia.
• 3 gr de sal. Se me quedo corto.
• 10 gr de azúcar.

Preparación:

• Calentar el agua menos de un minuto en el microondas, que quede templada. Echar en ella el azúcar y la sal y disolver.
• En un bol grande ponemos la harina pan pesada.
• Echamos el agua en la harina y vamos dando vueltas con una lengua o cuchara con cuidado de que no quede pegada la harina en el fondo. Dar vueltas, quedará una masa fina.
• Dejar reposar esta masa en el mismo recipiente diez minutos.
• Una vez transcurrido el tiempo, cogemos la masa y la metemos en la churrera, pongo ahora fotos, apretando con los dedos para apretar bien la masa. a mi en esta churrera me entro toda la masa.
• Calentar aceite abundante en una sartén, yo utilicé una de acero inoxidable sin teflón, las mejore sartenes. 
• Mirar el video en el enlace, yo hice los churros rectos ayudándome de un tenedor a lo ancho de la sarten, ojo que se pegan unos con otros, hay que intentar con un palo de madera de separarlos, una vez que están fritos ya no se pegan.
• Dejarlo escurrir en un colador dentro de un bol para aprovechar el aceite restante

• .Dificultades que encontramos: La masa es muy manejable. Yo use una lamina silpat. mi churrera era de rosca y costaba echarlos a la sarten, asi que opte por hacerlos rectos en el silpat y luego ponerlos en la sartén. Una vez en la sarten, cona aceite muy caliente, puse la vitro al 7,5 de 10, vigilar que no se peguen separándolas con un palito de madera, dar la vuelta y listo. Echar abundante aceite para que no se peguen en el fondo.

. Migas extremeñas sin gluten

 Como viene siendo habitual durante 20 años que llevo en este puesto de trabajo, celebramos San Martín, una fiesta muy entrañable en la que los padres nos deleitan con unas migas, bailamos,.....Una fiesta que, año tras año hemos celebrado y que éste la he valorado todavía mas. Ha sido horroroso cuando he visto correr platos de migas por delante y por detrás, ofrecerme platos y no poder comerlos como todos los años. Mi fuerza de voluntad se ha mantenido firme y, después de unas cuantas  horas, he conseguido vencer a la tentación y decir  "no, gracias", ahora mi esfuerzo me ha costado . No me podía quedar sin probarlas así que aquí estoy investigando y hoy he comido migas, he hecho dos unas para mi y otra para mi marido e hijos y no estaba nada mal el experimento.

Iré poniendo las modalidades que vaya encontrando. Esta vez las he hecho con una barra de pan sin gluten de Mercadona, pero he visto mas versiones con harina de maíz tipo PAN que iré adaptando y probando para quedarme con la mejor.

Ahí van los ingredientes, yo las hago light sin panceta ni chorizo, pero si las queréis con mas sabor la podéis hacer. os pongo un enlace a mi receta de migas con gluten.

Migas con gluten

Ingredientes:

• 1 barra de pan sin gluten de aproximadamente 175 gr de peso
• ajos con una rajita y sin pelar.
• Pimientos rojo y verde cortados en tiras.
• Aceite de oliva virgen extra. (100 gr)
• 1 cucharadita de pimentón de la vera.
• Agua (125 gr)
• Sal

Las cantidades de agua, aceite y sal son importantes, depende de la cantidad de comensales. Estas las he hecho solo para mi, me han sobrado unas pocas. Os pongo la relación de pan, agua y aceite para que calculéis.

la cantidad de pan por persona es de 200 gr.

Agua: Por 1 kg de pan 600ml de agua

Aceite: La mitad que la de pan

Preparación:

• Lo primero que he hecho es picar la barra en la thermomix a velocidad 4 unos segundos, mirando para que no quedara muy fino el picado.
• En un vaso ponemos el agua y echamos un poquito de sal para que se vaya disolviendo.
• En un perol ponemos el aceite, calentamos y vamos echando los pimientos y ajos y vamos friendo, reservamos en un plato.
• A continuación bajamos el fuego y echamos una cucharadita de pimentón y sofreímos rápido, bajamos fuego y ponemos el agua con la sal y después el pan y a remover unos minutos con cuidado de que nos e pegue debajo. hay gente que remoja las migas con este agua salada, yo lo hago asi y me queda bien.
• Bueno pues que ya están terminadas las migas, la acompañamos con ajito, pimientos y si habéis frito en ese aceite una pancetita o chorizo pues también genial. Yo las hago mas light, hoy solo hemos comido las migas pero me gusta acompañarlas con sardinas asadas, mi maridin es mas de café, pero a mi eso no me gusta.

Las de la derecha con gluten, la de la izquierda sin gluten. cocinando bis a bis. Por cierto se tarda menos en hacer las de sin gluten.

Estas son con gluten

Estas son SIN GLUTEN. Yo no noto la diferencia,

Esta receta va dedicada a mis amigos Celíacos Extremeños!!!, celíacos y sensibles al gluten no celíacos que gracias a ellos la he publicado, porque sino la hubiera guardado en un cajón.

 

. Pan de molde sin gluten.

 Después de 5 meses sin gluten, vamos notando mejoría, los dolores de cabeza prácticamente han desaparecido, dolores articulares, heces,... Noto cambios. pero claro ahora hay que intentar sobrevivir, No  soy de comer mucho pan, pero si necesito un pan de base para algunas elaboraciones que me encantan y a las que no quiero renunciar, pan rallado, albóndigas, salmorejo..... Para estas elaboraciones tiro del pan que tengo en el congelador. Este pan lo corto en rebanadas que meto en  bolsas en el congelador y voy cogiendo para hacer salsas, salmorejo, filetes rebozados,... Se descongela a temperatura ambiente en un momento. Ya he hecho varios panes y esto es un mundo, los hay mas sanos y menos. Por lo visto no hay que abusar de almidones de maíz, la típica maizena, mejor con harinas naturales que con harinas panificables de los supermercados que en la mezcla llevan de todo. asi que voy viendo paginas, videos y aprendiendo que me encanta. Esta página es de una chica que explica todo genial y te plantea los distintos problemas que te puedes encontrar en la elaboración de masas sin gluten. Bueno ahí vamos

https://www.jjcitysingluten.com/

Ingredientes:

• 250 de agua templada. temple en el microondas. de este agua se separara una poca.
• Miel 1 cucharada o 1 cda de azúcar, es para darle color. La próxima vez prescindo de ella.
• Levadura seca 5gr. Es levadura de panadería en polvo, sin gluten. No es el impulsor royal para bizcochos. lo compre en Mercadona.
• 185 gr de harina de arroz, se puede cambiar por harina de arroz integral o harina de trigo sarraceno.
• 150 gr de Maizena o almidón de maíz, es lo mismo, no es harina de maíz.
• 75 gr de almidón de yuca. Se puede sustituir por almidón de patata. lo compro en herbolario.
• 2 cucharadas rasas de harina de garbanzos (mas o menos 27 gr)
• 1 cdita de sal.
• 2 cucharaditas de psylium molido la cascara o goma xantana
• 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Lo primero de todo es calentar en el microondas un minuto el agua. tiene que estar TEMPLADA. De ese agua, ponemos en un bol un poquito a ojo y una cucharada de miel o azúcar o nada, batirlo con unas varillas. poner la levadura en polvo, mezclar, dar vueltas, tapar y dejar ahí, mientras vamos preparando las harinas.
• Lo primero este pan se puede hacer a mano, mezclando todo con una paleta, manos.... como viene en la pagina. Yo lo he hecho en la Thermomix y me he ahorrado mucho trabajo. Primero pese todos los ingredientes en bol pequeños, pero para la próxima lo hago todo en thermomix destarando.
• En la thermomix o en un bol grande vamos poniendo los 185 gr de harina de arroz, 150 gr de maizena, 75 gr de almidón de yuca, 2 cdas de harina de garbanzo, 1 cucharadita de sal , 2 cucharaditas de psylium , 1 cucharadita de vinagre de manzana. mezclar todo 30 seg a V3.
• añadir los dos huevos y 30 seg vel 3.
• Añadir el bol que teníamos reservado con el agua. miel y levadura, habrá crecido y tendrá burbujas porque la levadura esta activa. ponerlo en la Thermomix. 30 segundos Velocidad 3.
• A continuación vamos a ir echando los restos de agua del principio, esa que habíamos templado, ponemos la Thermomix en velocidad espiga, vamos amasando y le ponemos el agua poco a poco. sin para le ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y vamos amasando 8 o 10 minutos.
• Habremos preparado un molde de esos alargados estrechitos, lo pintamos con aceite de oliva y echamos la mezcla ahí, ojo que cuesta, la extendemos bien por el molde con una espátula, nos aceitamos las manos y acariciamos la parte de arriba alisando. Lo tapamos con film y dejamos que crezca la masa.
• Yo lo deje 15 minutos dentro del horno apagado con una cacerola con agua hirviendo, pero luego he visto que esto lo hace ella en invierno cuando hace mas frio. asi que para la próxima lo dejo media hora y listo. luego saque el pan, lo tape con un paño mientras calenté el horno 180º calor arriba y abajo. metí el molde a una altura intermedia 30 o 35 minutos.
• Esperar que se enfríe un poco se desmolda solo. cuando se enfríe cortar en rebanadas con un cuchillo de pan y congelar en bolsas de plástico.

. Ensalada de pasta y aguacate sin gluten

 Esta receta me encanta, fresquita, para la cena va a estar fenomenal, Sin gluten y con una salsa que me encanta. la saque de una página que se llama glutendence que me encanta y me ha dado ideas para manejar la pasta sin gluten, pero, si la queréis hacer con pasta normal con gluten seguro que esta riquísima también.

Ahí van los ingredientes.

Ingredientes:

• 70 gr de hélices de colores por persona , en este caso sin gluten de la marca Gallo.
• Dos puñados de canónigos con rúcula.
• 1 aguacate.
•  Un buen puñado de tomatitos cherrys 16 por ejemplo.
• 1 cebolla tierna.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para el aliño y un poco mas para la pasta.
• 1 lima, no limón.
• Sal.
• Comino molido.
• Ajo en polvo.
• Cilantro fresco.

Preparación:

• Cocinar la pasta con agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones de paquete.
• Echar la pasta en el colador y la sin gluten no le pongáis agua fría, la rociáis con un poco de aceite y le dais unas vueltecitas, asi se mantendrá intacta, dejar enfriar.
• Triturar medio aguacate, yo lo triture entero porque a mis hijos no les gusta los trocitos, una cucharadita de sal, un chorro de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de comino en polvo, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, 10 hojas de cilantro fresco y el zumo de una lima, no limón. Triturarlo y hacer una mezcla y reservar.
• en un bol colocar la pasta, los tomates cherry lavados y partidos por la mitad, los canónicos con rúcula, un buen trozo de cebolla yo puse morada que me gusta para las ensaladas. Si queréis la otra mitad del aguacate que yo he triturado se la podéis poner picadita en trozos pequeños. Añadir la pasta homogénea, mezclar y al frigorífico. Esta ensalada está buenísima.