Rollo de carne relleno sin gluten. Navidad, buenísimo

 Y llegó Noche Vieja y este año no vamos a estar con los amigos, mi marido se operó de la vejiga y nos quedaremos con mi madre a disfrutar de una cena tranquila. Estas vacaciones hemos pasado mucho tiempo con ella, se operó de la cataratas y hemos pasado allí mucho tiempo, sin salir de casa, tranquilos y recuperandonos. Año diferente. ya no se me ocurría nada que hacer, estaba un poco saturada de cocina y se que estos rellenos de carne dan mucho juego. En esta ocasión el relleno ha sido muy sencillo , jamón york y queso y unos huevitos, pero he visto muchas recetas con rellenos estupendos. la carne la he aliñado como la hago para las albóndigas que me salen geniales, ah y sin gluten.

Ingredientes:

para la carne:

• 1 kilo de carne picada mixta de ternera y cerdo.
• 1 rebanada de pan sin gluten.
• 3 0 4 dientes de ajo.
• 2 huevos.
• Sal.
• Un toque de pimienta negra.
• 1 zanahoria.
• 1 puñado de perejil fresco.

Para el relleno.

• 1 paquete de bacon.
• ! paquete de jamón york de buena calidad.
• Queso en loncha emmental o el que gustéis.
• 1 paquete de lonchas finas de bacon.

Para la salsa.(opcional)

• 1 cebolla.
• 1 lata de champiñones laminados.
• 1 zanahoria
• Sal.
• Aceite de oliva

Preparación:

Primero hacer el rollo:

• Lo primero de todo es aliñar la carne picada, yo lo hago como hago la de las albóndigas, aptas para celiacos o sensibles al gluten.  Ponemos en un bol la carne, le añadimos sal a gusto y toque de pimienta negra con molinillo. En una picadora pongo los dos huevos, una rebanada de pan sin gluten, una zanahoria, un chorro de leche, en mi caso de almendra, un pelin y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. También un buen puñado de perejil fresca. Lo añadimos a la carne y mezclamos con las manos en un bol. Lo dejamos reposar cuanto mas tiempo mejor para que se tomen los aliños.
• Una vez pasado el tiempo, en mi caso dos horas. ponemos en la encimera una lamina de silicona rectangular, no hace falta y encima un trozo rectangular de papel de horno, también se puede film transparente o papel de aluminio. yo tenia de los tres, este me parece el menos toxico. vamos poniendo encima la carne y apretando con las manos formando un rectángulo. Yo puse encima un trozo de papel de horno y le pase el rodillo, no se pega al papel.
• Una vez hecho el rectángulo de carne picada, procedemos a rellenarlo, colocamos encima lonchas de jamón de york sobre poniéndolas encima y encima de estas queso en lonchas y en uno de los extremos tres huevos, dejo foto. a continuación y ayudándonos dl papel vamos enrollando, apretando. Una vez enrolladlo ponemos unas lonchas de bacon perfectamente colocadas alineadas, montadas unas sobre las otras y vamos colocando el rollo, volviendolo a enrollar igual que antes, lo cerramos por uno de los extremos.
• Colocamos en el horno en la bandeja encima de una lamina de papel de horno calor arriba y abajo 180 grados 45 minutos, yo lo deje una hora. 
• Reservamos el rollo. escurrimos en un cuenco el jugo que ha soltado que utilizaremos para elaborar la salsa. Yo coloque el rollo en una bandeja y lo tape con el mismo papel de horno como si fuera un caramelo, bien liadito en mi bandeja metálica para llevar a mi pueblo y que nos e resecase, lo comimos al día siguiente.

Salsa:

• la salsa es opcional a mi me encantó, es facilisima. Yo la lleve aparte, calenté el rollo cortadito, calenté la salsa en otro bol y cada uno se sirvió lo que quiso.
• En una cazuela poner un poco de aceite, sofreír la cebolla y la zanahoria, cuando lleve unos minutillos le puse una lata de champiñones laminados escurridos. dar vueltas, agregar el resto del jugo del rollo, el que habíamos reservado de la bandeja del horno, un poquito de vino, unos minutillos para que se evapore el alcohol. Echamos un poco de agua o caldo de huesos. Dejamos unos minutillos. Pasamos al vaso de la turmix y trituramos. reservamos. ya tenemos el rollo y la salsa.

Animaros a hacerlo porque es facilísimo, se enrolla de maravilla, se tarda mas en hacer unas albondigas. Yo lo voy a poner como esencial para mis próximas fiestas o eventos. Con un kilo queda muy grande, si queréis uno mas pequeño se puede hacer igual con medio kilo de carne, mas asequible. Se corta en lonchas y se calienta en el microondas y se añade la salsa que cada uno quiera también calentada. Esto voy a probar yo algunos rellenos mas.