. Arroz caldoso de pollo

Tengo al nene malo, lleva mucho tiempo con gastroenteritis y ya no se que hacerle de comer. Me encanta el arroz, así que me decidí a hacerle un arroz con muchas verduras, para que tenga mucho alimento y con pollo. Además siempre hago el arroz sin nada de caldo, me encantan los arroces caldosos, pero nunca le cojo el punto. Casi siempre los hago en la olla, le echo más agua de la cuenta y cuando abro la olla me encuentro el arroz seco. Así que he encontrado en internet una proporción de agua arroz que puso Cane y que me ha ayudado bastante. Esta vez lo he hecho con la olla destapada y me ha quedado muy bien. Por cierto el niño se lo ha comido genial.

Ingredientes:

• 1 zanahoria.
• 1 puñado de guisantes.
• 1 puñado de judías. No le puse.
• 1 cebolla.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo pequeño y otro verde.
• 1 tomate.
• 1 nabo.
• Arroz 200 gr o un vaso de los de agua llenos de arroz para 4 personas.
• 1 l de agua o 5 vasos de los de agua de agua-
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

• En una olla ponemos un poco de aceite. Vamos sofriendo poco a poco toda la verdura. Yo primero puse el ajo, la cebolla, el pimiento, zanahoria, tomate y al final los guisantes y judías verdes. Todo en este orden. Dejamos que se sofría unos diez minutos.
• Una vez sofrito, ponemos en el vaso de la batidora, echamos un poco de agua y trituramos bien para que quede una especie de puré y no nos encontremos los aliños. Yo no soy muy partidaria de triturar los aliños, me da rabia cuando empiezan a escarbar en la comida separando cosas, pero bueno en este caso llevaba mucha verdura, así que la he triturado.
• Ponemos lo triturado en la olla y añadimos la pechuga cortada a trocitos pequeños, dejamos que se haga unos minutos, dando vueltas.
• A continuación echamos toda el agua y el arroz, vamos dando vueltas, cuando empiece a hervir contamos quince minutos, aflojamos el fuego, vamos dando vueltas. 
• Una vez transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos, hay gente que lo tapa con un paño, yo le puse la tapa de cristal.

que feliz he sido yo viendo a mi niño comer a dos carrillos, con lo desganadito que está.

Os pongo la tabla de equivalencias entre arroz y agua para que quede un arroz caldoso.

- 250 gr. de arroz o un poco más por 2 litros de agua (5 personas) 
- 200 gr. de arroz por 1 litro de agua (4 personas) 
- 175 gr. de arroz por 800 ml. de agua (3 personas) 
- 140 gr. de arroz por 700 ml. de agua (2 personas) 

200 gr de arroz es un vaso de agua de los normales llenos de arroz.

. Filete de bacalao al pimentón

Esto se llama improvisar rápido y que te salga estupendo. Tenia unos filetes de bacalao, llegué de trabajar y ahí estaban los dos esperándome y sin nada de tiempo. Improvisé, algo rápido que quedó delicioso y para que no se me olvide aquí lo dejo, espero que os guste, fácil y riquísimo.

Ingredientes:

• 2 filetes de bacalao fresco.
• 80 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón de la Vera.
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• Sal.

Preparación:

• Más fácil imposible. Colocamos los filetes en una fuente de apta para horno. Le echamos un poco de sal.
• En un cuenco ponemos el aceite, echamos el pimentón y el chorrito de vinagre, batimos bien.
• Ponemos la mezcla del cuenco encima del bacalao. Metemos en el horno previamente calentado unos 170º calor arriba y abajo durante 15 minutos aproximadamente. Y ya está, animaros a hacerlo, no tiene nada y le da un sabor al pescado riquisimo.
  

. Salmón en salsa de cebolla y eneldo (Buenísimo)

Hoy no sabía que hacer de comer, bueno partía de salmón, pero estaba un poco harta de la plancha o el horno, así que a improvisar. con estos dos en casa no puedo pararme a buscar alguna recetilla en internet.

Pues eso, que tenia muchas cebollas y las he usado y me ha encantado el resultado. altamente recomendable. La salsa queda como un puré espesito acidillo, esta la pienso usar con otros pescados.

Ingredientes:

• 4 rodajas de salmón.
• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite.
• Eneldo a gusto.
• Sal.
• 1 chorro de vino blanco.
• 1/2 vaso pequeño de agua.

Preparación:

• Primero sellamos el pescado. En una sartén ponemos un poco de aceite y pasamos unos minutillos el salmón. Sacamos y reservamos.
• En el mismo aceite, sofreímos los dientes de ajo picados finamente. a continuación añadimos la cebolla picada fina. Lo vamos rehogando todo despacio a fuego medio. Después añadimos un poco de sal y de eneldo, seguimos rehogando. añadimos un buen chorro de vino, dejamos evaporar el alcohol. Ponemos un poco de agua si queremos la salsa más ligera. Después trituramos todo para no encontrarnos la cebolla.
• Añadimos la salsa a el salmón y dejamos hervir unos minutillos. Y a comer!!!!!!

. Ensaladilla rusa (olla rápida)

Si, si,.... como leéis. Me da un poco de vergüenza poner esta receta, pero a mi siempre se me ha atragantado, no le cogía el punto, no quería los preparados esos de ensaladilla congelada, ni botes, cuando cocía las patatas me quedaba todo muy pastoso y se me hacia un emplasto, tardaba mucho, cocer por un lado, por otro, etc....así que teniendo mi maravillosa olla super rápida WMF pensé cocerlo todo al vapor y ha sido un éxito, no he tardado nada. Os animo a que uséis la olla para cocer las verduras. Se hacen al vapor, sin estar sumergidas en agua, así se conservan todas las sustancias y no se disuelven en el agua de la cocción, por otro lado al ser una cocción rápida, sin expulsar gases fuera, conserva muy bien todas las propiedades de los alimentos. No me enrollo más.

Ingredientes:

• 2 patatas medianas. Depende de la cantidad de ensaladilla que queráis, también podéis usar 4 o 5 patatillas pequeñas.
• 2 zanahorias.
• 1 lata de guisantes de las pequeñas. también podéis cocerlos de los congelados en el cestillo de la olla.
• 1 lata de pimientos cortados en tiritas.
• Aceitunas sin hueso.
• 2 huevos.
• 2 latas de atún.
• 1 trocito de cebolla.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Mayonesa.

Preparación:

• Antes de nada lavamos los huevos, las patatas y las zanahorias, ya que va a ir todo cocido junto.
• cogemos la olla grande la de 6 litros, en mi caso. le echamos un poco de agua, medio vaso. Ponemos los huevos ahí. Encima colocamos el cestillo de vapor encima del hierro que trae, para que el cestillo no de directamente en el agua. En el cestillo colocamos las patatas, las zanahorias y si queréis los guisantes congelados, yo use una latita de las pequeñas. Cerramos la olla, ponemos a fuego maximo, esperamos a que haga el vacío y suban las dos rayitas, bajamos el fuego a la mitad y contamos 5 minutos. Apagamos el fuego y esperamos a que bajen por si mismas las dos rayitas. Una vez bajas, abrimos la olla y reservamos.Por supuesto también la podéis hacer en otro tipo de olla o incluso en olla destapada, pero ahí tendréis que ir probando vosotros con el tiempo.
• En un bol vamos pelando y picando en trocitos pequeños las patatas. Pelamos las zanahorias y cortamos, igual con los huevos. mezclamos todo. Seguimos añadiendo los guisantes, los pimientos, un puñaditos de aceitunas, el atún, el trocito de cebolla previamente picado. Le ponemos un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva, sal. A continuación echamos la mayonesa, damos vuelta y a la nevera bien fresquita.
• Sabemos que la ensaladilla rusa cada uno la hace como puede y le echa también lo que quiera, la mía lo único que lleva es que el proceso de cocción al vapor en la olla ahorra mucho tiempo y además conserva más las propiedades de las verduras, desde luego ya no me va a dar pereza hacerla. Esta noche para cenar en mi pueblo y después irnos a la feria nos va a sentar fenomenal.

. Albóndigas de mi suegra

Si, si..... tal y como lo leéis. Estas albóndigas las prepara mucho mi suegra cuando vamos a su casa y a mi parejita de mellis les encanta. Hoy me he animado a copiarla y se parecen bastante, están muy ricas. Yo la primera vez que las probé me llamaron la atención, siempre había comido las albóndigas en salsa, éstas son con caldo, además es un plato socorrido porque después puedes sacar el caldo, picarle el pollo finito, echarle unos fideos y tienes resuelto la comida para otro día.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 1 kilo de carne picada mixta, mezcla de cerdo y ternera.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• 1 buen puñado de perejil.
• 2 huevos.
• 2 puñados de pan rallado.

Para el caldo:

• Agua.
• Sal.
• Verdura variada: 1 trozo de apio, nabo, puerro, zanahoria.
• 1 contramuslo de pollo.
• 1 bandeja de " cocido", lleva hueso salado, tocino ibérico y 1 trozo de hueso de jamón. 

Preparación:

• En un cuenco o bol grande ponemos la carne picada. Hacemos un majado en el mortero con los dientes de ajo, el perejil y un poquito de sal gorda. Echamos a la carne, además echamos los 2 huevos, sal, un poco de pimienta y el pan rallado. Amasamos bien dando vueltas, yo antes lo hacía con una cuchara de madera, ahora con las manos bien limpias, vamos amasando para que se mezclen bien todos los ingredientes.
• Formamos las albóndigas, como ya sabéis yo formo las albóndigas, croquetas, repápalos con la maquina de hacer las bolas de helado, con las de acero inoxidable. cojo una porción con la máquina, enraso con la espátula, las echo en la mano, les doy una vuelta y listo, al plato. Reservamos.
• Mientras vamos preparando el caldo. Yo como siempre en mi olla superrápida Wmf, pero vamos que lo podéis hacer en una olla normal, express o incluso abierta, lo único que variaran son los tiempos de cocción. Ponemos el contramuslos, el tocino, hueso de jamón, hueso salado ( esto previamente si viene salado ponerlo un ratito antes en un cuenco con agua fría para que expulse el exceso de sal). Añadimos la verdura lavada y pelada, el nabo, puerro, apio, zanahoria,.....ponemos sal y agua. Cerramos la olla, ponemos al fuego y esperamos a que suban las dos rayitas, contamos diez minutos, apagamos el fuego, esperamos a que bajen las dos rayitas para poder abrirla. Abrimos la olla, añadimos las albóndigas una a una con cuidado mientras el caldo cuece, sin apartarlo del fuego. Dejamos que cuezan en el caldo 15 o 20 minutos. Yo cocí las albóndigas con la olla destapada, pero para la próxima creo que la tapare y dejare otros 10 minutos, es como mas rápido y se pierden menos vitaminas.

• Como veis es muy fácil,a  mi me ha encantado y se parecen a las de mi suegra, pero un fallo que les vi es que el caldo me quedo como muy aguado, creo que le eche a la olla demasiada agua, no se deciros que cantidad echarle, yo use la olla grande, la alta la de 6 litros, yo creo que con la mitad de agua habría sido suficiente. Pero vamos que el caldo esta riquísimo, luego he hecho sopa y con dejarlo mas tiempo en el fuego, suficiente.

. Arroz con verduras

Aquí de nuevo. No sabia que cena hacerle a los mellis y me puse a improvisar, cosa que me cuesta, jajajajja. Así que empecé a mezclar verduras que tenia en la nevera y aunque este arroz me gusta mas para mediodía, les encantó. El niño se comió dos platos y eso que había muchos trocitos de verdura. Ahí va la receta, por cierto la base es la misma si queréis cambiar de verduras, añadir guisantes, calabacín, judías,.... chic@s que no pasa nada.

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 2 trozos de calabaza.
• 2 zanahorias.
• 1 tomate.
• 2 trozos de pimiento rojo.
• Perejil.
• Unos toques de curcuma. (colorante amarillo, ya os contare por que lo he suprimido en mi casa)
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 vaso de arroz.
• 1 vaso de caldo.
• 1 vaso de agua-

Preparación:

• En una paellera o sartén se pone un poco de aceite. Se echa la cebolla, pimiento, zanahoria, calabaza. Se va pochando poco a poco. Pasado unos minutos se echa el tomate, se espera un poquito. Se añade la sal y unos toques de curcuma ( es una especie india que se usa en sustitución del colorante amarillo, viene en botes de cristal como los del colorante).
• Una vez pochado todo, añadimos el vaso de arroz (como para 4 personas que coman poco). sofreímos unos segundos dando vuelta con una cuchara de madera. añadimos el vaso de caldo, el del agua o dos de agua si no se tiene caldo.
• En un mortero ponemos el diente de ajo y un poco de perejil, lo machamos y echamos el majado al arroz.
• Lo dejamos hervir a fuego medio durante veinte minutos, vigilamos la cocción y si queréis añadir un poco mas de agua por si lo queréis mas meloso.

Espero que os guste, me lo pido pero para comer a mediodía.

. Codillo en salsa (Buenisimo)

Que bien hemos comido hoy. Ha sido comida de fiesta, fiesta, ideal para Navidades, aunque ahora en verano ha sabido de maravilla. El otro día en el Mercadona, en la sección de carne me ofrecieron codillo, me aseguraron que quedaba fenomenal y no se equivocaron. Cuando vi el trozo de carne pegada al hueso pensé y como va a quedar esto, como lo hago.... pues manos a la obra, con mi super olla rápida WMF

Ingredientes:

• 2 codillos frescos.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 pimiento rojo.
• 1 tomate.
• Pimienta.
• Sal.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• 1 hoja de laurel
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 vaso de vino.
• 1 vaso de agua.

Preparación:

• Primero salpimentar los dos codillos. Poner en el fondo de la olla un poco de aceite y sofreír en ella los codillos para sellarlos y evitar luego que se escapen los jugos de la carne. 
• Reservar los codillos. En ese mismo aceite rehogamos la verdura: cebolla, pimiento y zanahoria cuando pasen unos minutos añadimos el tomate, la hoja de laurel. Ponemos una cucharadita de pimentón, damos unas vueltas rápidas para que no se queme el pimentón.
• Después ponemos en la olla los codillos, añadimos el vaso de vino, dejamos evaporar el alcohol. Echamos el vaso de agua. Cerramos la olla, esperamos a que suban los dos anillos contamos 30 minutos. En una olla normal destapada cocerá durante 2 horas. Como veis el ahorro de tiempo es evidente, además que esta olla al no expulsar gases fuera conserva todas las vitaminas y propiedades de los alimentos.

• Una vez que bajen los anillos, sacamos los codillos, trituramos la salsa si no queréis encontraros los aliños, volvemos a poner dentro los codillos y damos un hervor junto con la salsa. si la queréis más espesa dejar que cueza un rato y se evapore el líquido.
• Os aseguro que están deliciosos, tiernos y jugosos. la carne se desprende muy facilmente del hueso. Os lo recomiendo. Hacedlo y me contáis.