Rollo de jamón york y brócoli (Buenisimo)

 Esta receta la vi en Instagram (Blancanutri) y me encantó, por lo saludable y rápida. a mis hijos le encanta. la haré más veces.

Ingredientes:

• Un brócoli.
• lonchas de jamón york
• queso en lonchas Havarti.
• Unas anchoas. Esto se puede omitir. idea de mi esposo.
• queso mozzarella rallado.

Preparación:

• Lo primero de todo es cocer el brócoli. Yo lo meto en un estuche de silicona con un chorrito de aceite de oliva y sal por encima, 4 minutos al microondas. Que el brócoli este cortado en ramitos pequeños.
• Ponemos en un plato la loncha de jamón, el queso las anchoas y un poquito de brócoli. Se enrolla. Se coloca en una fuente apta para el horno. Se cubre todo con mozzarella y se mete en el horno 180 grados calor arriba y abajo, al tiempo de meterlo solo calor arriba hasta que este doradito unos 10 minutos.

. Garbanzos con setas. Olla WMF

 Ingredientes:

• Garbanzos puestos en remojo la noche anterior.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Agua.
• Una bandeja de setas.
• Media cebolla.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 2 zanahorias.
• 1 hoja de laurel.

Preparación:

• Ponemos en la olla los garbanzos, cubrimos de agua. Echamos media cebolla cortada a trozos, una zanahoria, una hoja de laurel y un poco de sal. Cocemos con la olla tapada, dos anillos durante 15 minutos.

• Mientras vamos haciendo el sofrito en una sartén, ponemos un chorreón de aceite de oliva, picamos unos ajitos finitos y le añadimos las setas limpias y cortadas en trozos. le ponemos pimienta recién molida con el molinillo de especias. Yo ahí meto pimienta en grano, semillas de mostaza y semillas de cilantro, todo mezclado, oye pues un invento, le da muy buen sabor. cuando lleve unos minutillos añadimos una cucharadita de pimentón de la vera y rehogamos unos segundos, poco que si no se quema y sabe muy mal.
• Añadimos el sofrito a la olla una vez que se hayan bajado los dos anillos, mezclamos bien y vamos cociendo otros minutillos mas. A emplatar y disfrutar.

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. Pan sin gluten

 Lo ultimo que esperaba. Mi hermano celiaco y, ahora con muchos años cincuenta y pico, tengo un posible diagnostico de celiaquía. Estoy en pleno proceso de diagnóstico a la espera de los últimos resultados. De momento el digestivo me ha quitado el gluten y para despedirme me he comido unas baklavas que me ha traído mi hermano del Líbano. ¡Que cosa mas rica!

 El pobre miraba como nos la comíamos con mucha fuerza de voluntad. Ojala tenga yo la de él para llevar todo esto, tengo un buen maestro que me esta abriendo el camino. Gracias por tanto.

 Empieza otra fase y no se por donde empezar. De momento tengo que organizar toda mi cocina, llevo 4 días sin comer gluten asi que después de mucho investigar me he lanzado a hacer pan sin gluten. ¡Que barbaridad! No he leído más en toda mi vida. He hecho esta receta, el resultado fantástico. el sabor buenísimo. La receta muy fácil, la hice con la thermomix, pero el proceso de formar los panecillos para darme un ataque de nervios, se me pegaba la masa  a las manos, los tres primeros genial, pero los demás horribles. me puse de masa hasta arriba. Espero cogerle el punto, si alguien sabe como tocar la masa que me lo diga.... Nota por ahi lei lo de echarse aceite en las manos, funcionó bien pero poco tiempo. Harina en las manos.... mas de lo mismo. Bueno el resultado demasiado bueno para como ha sido el proceso.

Me dejo de rollos, voy a la receta

Ingredientes:

• 500 gr de harina panificable sin gluten. Yo use la de Mercadona, otro día probare con otra.
• 400 ml de agua templada.
• 15 gr de levadura fresca de panadero. yo puse la de Mercadona
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de miel.
• Un poco mas de harina o aceite para poder amasar.
• Mix de semillas(opcional). Yo no puse.
• Un poco de aceite para pincelar
• Unas bagueteras metalicas con agujeritos para hornear. Compre en los chinos de la marca Quitin.

Preparación:

• Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la levadura. Programamos 2 minutos, 37 grados y velocidad 2.
• Incorporamos la harina, la sal y la miel. Programamos 5 minutos, velocidad espiga.
• Dejamos reposar en el vaso 30 minutos.
• Precalentamos el horno 200 grados calor arriba y abajo con ventilador.
• sobre la encimera o una lamina de silicona poner un poco de harina y echar la masa. No uséis las manos que se pega, sacarla de la thermomix con una espátula.
• con las manos desgasificamos y formamos un rulo, dividimos con un cuchillo en 12 porciones. yo los hice a pellizcos. formamos los bollitos dándole forma con las manos, poner en la baguetera, con los pliegues hacia abajo. No aplastéis mucho, ni toquéis mucho. con un cuchillo afilado dar un corte en el medio del bollito de arriba abajo (también se me pegaba la masa al cuchillo).
• Dejamos reposar los bollitos encima e las bragueteras otra media hora.
• Pincelamos de aceite de oliva y metemos en el hono durante 20 minutos 180 200 grados calor arriba o abajo con ventilador. Una idea es metere n el horno un vaso de agua para que no falte humedad.

Fuentes:

https://www.soyceliaca.net/panecillos-sin-gluten/

https://tartassingluten.blogspot.com/2019/01/el-mejor-pan-sin-gluten-thermomix-schar.html

https://www.eltoquedeines.es/recetas/pan-rapido-sin-gluten/

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. Arroz negro (Buenísimo)

 Las ganas que tenía de hacer arroz negro y lo buenísimo que me ha salido. Esta vez ha sido para cuatro y, a pesar del color.... han devorado.

La receta la saque del blog de Loli Domínguez, que me encanta, os pongo un enlace a su video. Yo he hecho algunas modificaciones, me parece mucha cantidad de arroz para 4 personas y mucho caldo, asi que ha costado que se evapore el caldo, para la siguiente ya se que hacer. Los ingredientes los he modificado.

https://lacocinadelolidominguez.blogspot.com/2014/09/paella-de-arroz-negro.html

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de calamares troceados, esta vez use una bolsa que venian congelados y han dado muy buenos resultados.
• 2 ñoras.
• 1 cebolleta o media cebolla troceada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate troceado o rallado, maduro y grandecito.
• 400 gr de arroz. en la receta recomienda 500 pero a nosotros nos sobró.
• Caldo de morralla . De caldo es 2,5 veces el peso del arroz. Es decir 2,5x400=1000. 1litro de  caldo. Esta es la receta del caldo Mi caldo de Morralla
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera, sin gluten.
• 12 gambones para acompañar. Yo esta vez no los use. Se puede usar lo que queráis.

Para el ajoaceite:

• 1 huevo
• 1 diente de ajo o medio, depende de lo potente que lo queráis.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra, si lo quieres mas flojito de la variedad arbequina.
• Un chorrin de limón.
• 1 pellizco de sal.

Preparación:

• Lo primero de todo es lavar bien los calamares y si son frescos cortarlos en trocitos pequeños, en aros.
• Limpiamos en seco las ñoras, quitamos después las pepitas y las introducimos en un bol pequeño con agua para que se hidraten.
• Cortamos los ajitos pequeños y la cebolla o cebolleta. rallamos el tomate, lo pelamos y troceamos o rallamos. dejamos reservado.
• Ponemos el aceite en la paellera y echamos un poco de sal, poca, se ponen los gambones y le damos unas vueltas. Reservamos.
• Se añade el ajo y cebolla y se sofríe un pelín, ojo que no se dore. añadimos las ñoras escurridas y no tiramos el caldo de la hidratación.
• Se añaden los calamares y se van rehogando, a continuación ponemos el tomate. cuando este un poco hecho se añade la tinta y se sofríe unos minutos. la tinta es necesario sofreírla siempre, no echarla directamente en el caldo.
• Ponemos un poco de pimentón de la vera, damos unas vueltas, incorporamos el agua de hidratar las ñoras y el fumé o caldo de morralla, esperamos a que empiece a hervir y contamos 10 minutos.
• Mientras van pasando los 10 minutos hacemos el ajo aceite. en un vaso de la batidora ponemos un huevo, una pizca de sal, un chorrin de limón y los 100 ml de aceite. metemos la batidora al fondo y vamos batiendo sin moverla, rezando para que no se corte y reservamos para cuando termine el arroz
• Pasado esos 10 minutos rectificamos de sal y echamos el arroz, lo repartimos bien por la paellera. le damos 5 minutos a fuego fuerte y luego mas flojo otros 15 minutos sin mover el arroz.
• Retiramos del fuego y ponemos los gambones encima para que cojan calor.

                    

. Kombucha

Me encantan los experimentos, y hacer cosas supuestamente saludables. A la kombucha se le atribuyen múltiples propiedades. Es una bebida que se utiliza mucho en hispanoamerica, de origen chino, es muy antigua y se está empezando a ver por España. la Kombucha es una bebida que se hace con té endulzado con azúcar y se deja fermentar un tiempo produciendo una serie de levaduras y fermentos a los que se le atribuyen muchísimas propiedades. 

Existen varias opciones de conseguir Kombucha, una comprarla en el supermercado, la que compro yo es la de la marca Komvida, es de una empresa extremeña esta aromatizada con sabores y se encuentra en la zona refrigerada de los supermercados porque esta bebida está sin pasteurizar. A mi personalmente me gusta mucho, sabe como a sidra, lleva un poco de gas. Otra forma de conseguirla es que te donen un SCOBY, es una especie de celulosa que cría la kombucha y gracias a el se realiza el proceso de fermentación del té. Otra forma de conseguir la kombucha es hacer el scoby  desde cero armándose de paciencia . A continuación os voy a poner unas paginas donde hablan de la kombucha y de sus propiedades y de como hacer el scoby partiendo desde cero y os pondré como lo he hecho yo. Eso si, armaros de paciencia.

Después de meses, he encontrado la receta definitiva que encontré en la página 

https://www.evamuerdelamanzana.com/fermentacion-como-elaborar-la-kombucha/

Tamaño del Recipiente	Cantidad de Té	Cantidad de Azúcar	Proporción de Agua	Cantidad de Cultivo Iniciador
1 litro	1 1/2 cucharadita de té en hojas o 2 bolsitas de té	1/4 taza o 60 ml o 55 gr	3/4 litro aprox.	1/2 taza o 120 ml
2 litros	3 cucharaditas de té en hojas o 3-4 bolsitas de té	1/2 taza o 120 ml o 115 gr	1 1/2 litros aprox.	1 taza o 240 ml
5 litros	6 cucharaditas de té en hojas o 6-8 bolsitas de té	1 taza o 240 ml o 225 gr	4 litros aprox.	2 tazas o 480 ml

Ingredientes:

1 litro  y medio de agua

4 bolsitas de té.

115 gr de azúcar

Té iniciador, 240 ml

1 scoby

Preparación:

Una vez consigues el scoby, alguien te lo da o partes de cero, es como un trabajo en cadena. 

• Lo primero de todo es extremar las medidas de limpieza, es un fermentado que va a estar parado durante semanas y no se puede contaminar por hongos. Hay que cuidar mucho la limpieza, lavar todo con agua bien caliente con un chorro de vinagre de limpieza y no usar objetos metálicos para dar vueltas, usar cucharas de madera o plástico

• Echas del litro y medio de agua embotellada, medio litro en un cazo y lo pones a hervir.
• Una vez que hierva, le pones en un infusionador cuatro cucharaditas de te verde o negro a ser posible bio que no lleva pesticidas. Yo lo compro en bolsitas del Carrefour. también se pueden usa bolsitas, pero yo lo uso a granel, las bolsitas de papel no sabemos bien lo que llevan. Metemos el infusionador en el agua con el fuego apagado y lo dejamos cinco o diez minutos, mientras vamos preparando el resto de ingredientes.
• Preparamos un bote grande de cristal, yo lo compre en los chinos, depende de la cantidad que vayas a realizar, yo suelo hacer dos litros y uso un bote de 4 l. 
• Ponemos en el bote el resto del agua que teníamos reservada, el litro, el otro medio hemos hecho el te.
• En el cazo donde esta el te con el infusionador, escurrimos bien el te y echamos el azúcar que disolvemos dando vueltas con una cuchara de plástico o madera. Ponemos el te en el bote grande de cristal, junto con el litro de agua.
• Ponemos el scoby, que ha salido de la cosecha anterior u otro cualquiera que tengamos en el hotel.
• Encima ponemos el liquido iniciador, que no es mas que kombucha de la anterior cosecha.
• Tapamos el bote con un papel de cocina con una goma
• Y ahora toca esperar y echar mucha paciencia, no podemos estar todo el día moviendo el bote, yo lo coloco en n lugar oscuro, en la despensa y lo dejo allí, el tiempo, depende de la temperatura. Estamos en Extremadura, en verano una semana, en invierno un mes. Depende también como nos guste, cuanto mas tiempo pase mas acido estará y menos dulzor. Yo no quiero mucha azúcar asi que me gusta acidito. A veces se te pasa el tiempo y no puedes ni tomarlo porque es puro vinagre, yo lo que hago me olvido del bote y hago vinagre de kombucha que tiene muchas propiedades y es ideal para aderezar ensaladas, gazpacho, etc... incluso para enjuagar el pelo rebajado con agua.
• Cuando pase el meso el tiempo estipulado, vamos hacia nuestro bote y debe haber aparecido en el borde una capa de celulosa, esto es el scoby. Yo lo saco con las manos limpias y lo guardo para otras elaboraciones. En el fondo estará el scoby antiguo y el liquido lo pongo en una botella de cristal.
• Una vez que tienes la kombucha en la botella tienes dos opciones beberla asi, al principio pequeñas dosis hasta que se acostumbre el cuerpo o hacerle una segunda fermentación de dos días fuera de la nevera añadiéndole frutas, hierbas, etc.... a mi me gusta mucho con piña, mango o cúrcuma y jengibre. En las paginas lo explica todo muy detalladamente.
• A continuación os pongo unas tablas que he encontrado por ahí, donde vienen la proporción de ingredientes

Ideas para hacer una segunda fermentación.

Este seria el infusionador con el te verde a granel

Ingredientes, con liquido iniciador y el te a granel y azúcar.

Este fue mi primer scoby que hice desde cero, lo deje 4 meses, se me avinagro el liquido pero el scoby era muy bonito y me valio para sucesivas tandas.

Esto es preparando la segunda fermentacion con piña

Scoby después de una semana de fermentación

Kombucha y sus propiedades

https://adoromicocina.com/segunda-fermentacion-kombucha/

https://www.tedekombucha.com/hotel-scoby/

https://www.evamuerdelamanzana.com/fermentacion-como-elaborar-la-kombucha/

. Ensalada griega de berenjena. (Buenisima)

 Como estoy aprendiendo con esta mujer. en cuanto me den las vacaciones voy a intentar hacer muchas recetas de ella. Esta vez es una receta sana ideal para estas calores y que a mi me ha encantado. Ahí van los ingredientes.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 2 tomates grandes.
• Un pepino.
• aceitunas negras.
• Queso en trocitos Feta.
• Cebolla morada, yo puse blanca.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre (yo use mi vinagre de kombucha elaborado por mi).
• sal.
• Toque de pimienta negra.
• Orégano.

Preparación:

Os voy a poner el enlace con el video de Loli Domínguez para que veáis lo bien que se explica ella y luego explicaré como la he hecho yo

https://youtu.be/iL7OHWRxMgY

• Lo primero es pelar la berenjena y cortarla en trocitos, Loli no la pela pero a mi me gusta más.
• En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y calentamos a fuego medio fuerte y ponemos la berenjena cortada atrocitos. Vamos rehogando la berenjena en la sarten a fuego medio dando vueltas durante diez minutos aproximadamente,  a los cinco minutos le ponemos un pelin de sal. Y reservamos en un plato.
• Por otro lavo lavamos muy bien los tomates cortamos y ponemos en un bol. 
• Pelamos el pepino totalmente o a trozos con un pela verdura para que quede trozos verdes, cortamos en rodajas y echamos junto a los tomates.
• Ponemos aceitunas negras y trocitos de queso feta.
• Cortamos un cuarto de cebolla en trocitos y se lo añadimos también.
• Por otro lado preparamos el aliño. En un vaso echamos 4 cucharadas de un buen aceite de oliva, una de vinagre. Yo use vinagre de kombucha echo por mi, un toque de pimienta negra molida en el momento, sal y media cucharadita de orégano. Batimos bien para que emulsione.
• Ponemos en el bol la berenjena y aliñamos todo con la vinagreta y finalmente ponemos en una fuente y espolvoreamos un poco de orégano.

. Roscón de Reyes con masa previa o de empuje

 

Si a mi me sale esto, me declaro cocinera nata, jajajjaja. en si la receta no es difícil, tengo abierta dos páginas a la vez, de dos cocineras que me encantan y asi cojo de una y de otra, la Juaní de Ana Sevilla y Loli Domínguez, las dos lo explican fenomenal y de las dos he cogido ideas. Os dejo el enlace por si lo queréis consultar. de momento tengo la masa levando durante 4 horas y la pinta me está gustando, a ver que sale. la cantidad de ingrediente me he guiado por la Juani.

https://www.juanideanasevilla.com/thermomix/2013/12/roscon-de-reyes-con-masa-madre

https://lacocinadelolidominguez.es/el-mejor-roscon-de-reyes-y-todos-mis-secretos

Ingredientes:

Para la masa de empuje o previa:

• 70 gr de leche, yo semi y sin lactosa.
• 1 cucharadita de postre de azúcar.
• 10 gr de levadura fresca de panadero.
• 120 gr de harina de fuerza.

Para restos de ingredientes:

• 60 gr de leche.
• 90 gr de mantequilla.
• 20 gr de levadura fresca de panadero.
• 450 gr de harina de fuerza.
• 2 huevos tamaño L.
• 120 gr de azúcar glass.
• ralladura de 1 naranja.
• ralladura de 1 limón.
• 25 gr de azúcar de azahar.
• 2 pellizcos de sal.
• 1 huevo para pintar a temperatura ambiente.
• Azúcar humedecida o perlada.
• Frutas escarchadas

Preparación:

Lo primero de todo es hacer el azúcar glass con la thermomix bien seca, echar el azúcar y pulverizar unos segundos yendo de menos a mas velocidad.

Para hacer la masa de arranque:

• Poner la leche (70 gr) y azúcar (1 cucharadita) en la thermomix 2 minutos, 37º, velocidad 1. añadir la levadura (10 gr), 4 seg, velocidad 4.
• agregar la harina (120 gr), 1 minuto espiga (o función de amasado). 
• Echar la bola en un bol lleno de agua templada hasta que flote, tardara unos 10 minutos, a mi me ha subido a los cinco y la he dejado ahí flotando hasta que he hecho la otra masa.

                               

Para el resto de ingredientes:

• Sin lavar el vaso, y mientras la masa de arranque sube arriba, calentamos la leche (60 gr ) con la mantequilla (90 gr), 3 minutos, 37º, vel 1.
• Añadir la levadura (20 gr) y mezclar 4 segundos, veloc. 4.
• Agregar el resto de ingredientes por este orden: harina (450 gr), huevos (2), azúcar glass (120 gr), ralladuras, agua de azahar (25 gr), sal ( 2 pellizcos) y la bola escurrida de masa de arranque (yo la escurro con las manos y la meto dentro). Programar 4 minutos a velocidad espiga o amasado.

• Después de amasado se pone la masa en un bol grande. Yo me unte las manos con aceite y fui sacando poco a poco la masa con las manos, juntándolo todo en una bola y lo puse en una cacerola grande untada de  aceite, que sea muy grande que se duplica el tamaño. Deje la cacerola en la cocina, tapada y en un lugar donde no haya corrientes de aire, según la juani en una habitación de 23 grados tardará dos horas y media, yo la deje 5 horas en mi cocina que estaba a unos 18 º.

• Una vez transcurrido el tiempo, amasar entre las manos un poquito para quitar el aire y dividir en dos (salen dos roscones)Engrasaros las manos con aceite de oliva para que no se peguen las manos, hacer una bola y meter los dos dedos en el medio para hacer el agujero, ir dando vueltas, ampliando el diámetro, colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado debajo, colocar un aro o cuenco untado de aceite en el medio, para que el agujero no se cierre, tapar con un paño y dejar reposar1 hora.

• Pincelar con huevo batido con una brocha suavemente para que no se baje, colocamos la fruta escarchada alrededor y unas almendras laminadas o en cubitos, yo la compre laminadas, y echar a cada tramo el azúcar perlado, es azúcar mezclado con unas gotas de agua de azahar, poca que no se disuelva y echar los pegotones a cada tramo.

• Horno bien precalentado con un cacharrito de agua al fondo, para que nos e quede seca, a 175º-180º unos 22-25 minutos, calor arriba o abajo.
• Dejar enfriar y rellenar si se desea. Yo no la rellene, pero hay una receta de crema pastelera que pongo el enlace por si alguna vez lo hago. Crema pastelera
• Yo hice los dos roscones y no se lo regale a mi madre, pero se puede hacer uno y el otro congelarlo hecho.

 

Dudas o ideas:

1. Se puede congelar después de horneado, frío, envuelto en film y luego papel albal.
2. En vez de ralladura se puede utilizar aromatizantes.
3. Como salen dos roscos, no se pueden hornear los dos a la vez, primero uno y luego otro, que crecen.
4. Si quieres hacer un solo roscón, puedes reducir todos los ingredientes a la mitad, pero no salen muy grandes.
5. Se puede sustituir la levadura fresca por levadura en polvo de panadero. La razón es de 1/3, es decir  si son 30 gr de la fresca seria 10 gr de la de panadero en polvo.
6. Si lo haces hoy y lo quieres comer mañana, lo dejas a temperatura ambiente en una bolsa de plástico, si lo vas a comer relleno, mañana lo rellenas y dejas el relleno en el frigorífico para que no se estropee.
7. Para rellenarlo con nata, Juani le pone Natafix, que es un espesante que venden en algunos supermercados y queda dura dura.
8. Si haces la masa por la tarde, puedes hacer los roscos por la mañana, metes la masa en un bol en el frigorífico y por la mañana lo sacas una hora antes de ponerte a hacer los roscos.
9. Si no quieres hacer dos roscones una vez terminada la masa la divides en dos una masa la congelas sin levar, después cuando lo quieras hacer la descongelas y dejas el tiempo que sea para que leve y lo haces normalmente.
10. El bol con agua se deja en la parte baja del horno durante todo el cocinado de horno y no se usa aire, solo calor arriba y abajo.

Lo haría otra vez: No, de sabor estaba riquísimo, se pone duro enseguida a pesar de ponerlo en bolsa de plástico. Yo es que no soy muy dulcera, a mi madre le ha encantado y a mi me ha gustado más hacerlo que comérmelo, pero esa soy yo que me gusta mas un platito de jamón