. Sepia a la plancha

 Ahí va otra receta que tiene truqui si no quieres que te quede como chicle. La sepia de la que yo partía era muy, muy grande, trozos muy gordos y no ha quedado mal, pero creo que sería mejor más pequeña.

Ingredientes:

• Una sepia cortada a trocitos.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 1 cuchara de zumo de limón.
• 1 cucharadita de vinagre.
• Un poco de perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Rollo de papel de cocina.

Preparación:

• Lavamos bien la sepia y la ponemos en un plato encima de rollo de papel de cocina para que se seque.

• Ponemos en una plancha o sarten bien caliente una gota de aceite, cuando este muy caliente la echamos 2 MINUTOS, solo dos, la sacamos a un plato con papel de cocina y volvemos a secar y secamos también la sartén con papel.
• Tenemos preparado un majado con la sal, el ajo, el limón, vinagre y perejil.
• Volvemos a poner la sarten al fuego, ponemos un poco de aceite y a fuego fuerte volvemos a poner la sepia durante dos minutos, una vez terminado el tiempo echamos el majado por encima y damos unas vueltecitas y a servir y degustarlo, con una cervecita o vino blanco fresquito esta bien rica.

. Salmorejo (Buenísimo)

El salmorejo lo hago mucho a ojo,  así que se acabó, voy a hacerlo con las proporciones exactas, las que encontré en un grupo de Facebook que me encanta, "La receta de los pueblos" que se ponen a discutir de que si se le pone vinagre o no al salmorejo. Los puristas dicen que no se le pone, así que les haré caso. la receta la he sacado de Rafael Osuna González y me ha encantado como ha quedado. en la thermomix, no he quitado ni pepitas ni he colado ni na de na, ni siquiera he pelado los tomates y ha salido fetén.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates.
• 200 gr de pan.
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo, yo le puse dos.
• 10 gr de sal.

Preparación:

• Primero lavar bien los tomates y echarlos en la thermomix, yo los puse sin pelar.
• Mientras en un bol con agua para que se ablande pongo los 200 gr de pan duro.
• Triturar bien los tomates un ratito hasta que veas que están perfectamente triturados, vas jugando con la velocidad de la thermomix6,7,9.
• A continuación ponemos el pan y seguimos triturando, luego ponemos la  sal y el aceite. Trituramos bien y , al frigorífico. me ha salido una buena cantidad, lo seguiré haciendo así.
• Decoramos con huevo y jamón picadito y un chorreón de aceite de oliva, hay gente que le pone un poco de atún a nosotros nos gusta sin nada.

Arroz del senyoret. (Buenisimo)

 Mi marido lleva años que haga un arroz del señorito como el que nos comimos hace tiempo en Valencia, sin tener que pelar nada de nada, al estilo señorito. Que me perdonen los valencianos y alicantinos si no he sido fiel a esta receta, yo para hacerla he seguido a Loli Domínguez https://lacocinadelolidominguez.es/arroz-del-senyoret-arroz-con-marisco un blog que me encanta, siguiendo sus consejos me ha salido delicioso. Lo he hecho para 4, ahora queda hacerlo para más gente. Ah el maridito también colaboró en la receta.

Ingredientes :

• 1 litro de caldo de morralla, fácil y muy rico. Os pongo el enlace. Caldo de morralla. De caldo es 2,5 veces el peso del arroz.
• 200 gr de gambas peladas. Yo compre gambas rojas crudas las pele y con la piel quitando las cabezas hice el caldo.
• 150 gr de calamar patagónico, no preguntéis el que había en la zona de pescadería un calamar pequeñito que limpie e hice rodajitas.
• 1 sepia limpia a trocitos.
• 4 dientes de ajos.
• 1 tomate mediano maduro.
• 3 ñoras.
• 1 puñado de hojas de perejil fresco.
• Sal
• Hebras de azafrán o condimento de paellas que lleva azafrán y mezcla de hierbas aromáticas, no el colorante.
• 400 gr de arroz redondo, el mío Sos. 100 gr de arroz por persona.

Preparacion:

• Esta receta si tenéis hecha las cosas con anterioridad se tarda poco, habrá que tener preparado el caldo, cortado la sepia y el calamarito en trozos pequeños y las gambas sin cascara, en tres platitos. si me apuráis también podéis preparar el sofrito o salmorreta con anterioridad.
• Lo primero es hacer la salmorreta, ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos las ñoras que tendremos limpias de semillas y troceadas, aconsejo primero partirlas, quitarles las semillas y luego lavarlas muy bien, si lo hacéis al revés al final se os pegarán en las manos mojadas las semillas y da mucho coraje., las sofreímos un minuto y añadimos los ajos picados, sofreímos ligeramente y añadimos el tomate pelado y troceado y el perejil lavado y troceado sofreímos durante unos 5 minutos.  A continuación trituramos y reservamos.

• Con todos los ingredientes preparados comenzamos poniendo una paella (recipiente) al fuego con unas 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos los calamares y la sepia, sofreímos hasta que estén dorados.

•   Añadimos el sofrito o salmorreta y sofreímos todo junto unos segundos, añadimos las hebras de azafrán y el arroz, cocinamos el conjunto durante un par de minutos removiendo a menudo.

• Añadimos 2 y 1/2 medidas de caldo por cada medida de arroz que hayamos incorporado. Yo puse 100g de arroz por persona y de caldo dos veces y media, osea 1 litro.
•  Cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos y pasado los 5 minutos añadimos las gambas repartiéndolas bien, seguimos cocinando el arroz a fuego medio bajo por 15 minutos más, sin remover el arroz.
• Cuando haya pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos minutos y listo parar servir, lo acompañamos de salsa alioli y a disfrutar.

Os aseguro que es una delicia lo volver a hacer y esta vez para mas personas.

. Caldo de pescado o morralla para arroces. Olla rápida. WMF. (Básica y buenísima)

 Partiendo que soy de interior y de que he intentado hacer caldo de pescado de mil maneras y no encontraba la que me gustaba, he encontrado una receta muy básica con pescado de morralla que por cierto no tenia ni idea de lo que era. En un supermercado he encontrado este tipo de pescado que es un pescado variado de roca que se utiliza normalmente para caldos. Este caldo es la base para un arroz del señoret, pero puede valer como base para sopa de marisco, arroces, fideua y otras elaboraciones

Ingredientes:

• 1 kg de pescado variado de morralla, yo le puse también una cabeza de rosada y una espina que tenia congelada.

• Si vas a usar gambas 150 gr  o langostinos en la elaboración guarda las pieles, en mi caso tire las cabezas que aunque da muy buen gusto últimamente hablan de que tiene mucho cadmio y no es bueno para la salud.
• Verdura variada, yo usé zanahoria, col, nabo, puerro, chirivia, apio, cebolla y ajo.....la que tengas por casa, yo utilice una bandeja de verdura variada.
• Una gota de aceite.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

• Lavar muy bien los pescados con agua fría y las gambas, quitar las pieles a las gambas y reservar.
• En mi olla rápida grande puse una gota de aceite, una gota es una gota. Puse el ajo, la cebolla para rehogarla y las pieles de las gambas, eche los pescados lavados y rehogue un poco.
• Echar las verduras variadas, yo le puse cebolla, ajo chirivia, nabo, puerro, col verde, zanahoria y apio.
• Cubrir de agua hasta arriba y cocer con los dos anillos arriba durante 20 ó 25 minutos.
• Una vez que han bajado los anillos, abrir la olla y colar, salen muchos botes de caldo yo los congelo en botes diferentes a los de caldo de carne para no confundirlos.
• Esta buenísimo y es facilísimo de hacer.

. Croquetas de cebolla frita y de queso de cabra.

Otra receta del blog de Juani de Ana Sevilla, esta pagina me encanta, pero al igual que la receta anterior son cosas poco saludables que solo hare una vez al año, lleva queso de cabra en rulo, cebolla frita con aceite de palma, harina, en fin, muy saludable no es, para una celebración y poco mas; ahora están de muerte lenta, muy , muy ricas .

Ingredientes:

• 130 gr. mantequilla
• 20 gr. aceite oliva
• 3 dientes ajo laminados
• 190 gr. harina trigo normal
• 830 gr. leche
• 1 cta. sal
• nuez moscada
• pimienta
• 100 gr. queso de cabra (u otro queso)
• 50 gr. cebolla frita (Ikea o Mercadona)
• huevo y pan rallado rebozar
• mermelada de tomate o pimiento- acompañar (opcional) Yo no le puse.

Preparación:

• Calentar la mantequilla con el aceite, 3 min. Varoma, vel.cuchara.
•  Ajos laminados, 8 min. Varoma, vel. cuchara.
•  Harina, 4 min. 100º, vel.4.
•  Leche, sal, nuez moscada y pimienta, 5,30 min. 100º, vel.4.
• Añadir el queso de cabra en trozos, 1 min. 100º, vel.4.
• Agregar la cebolla frita y mezclar bien con la espátula. Echar en una manga pastelera o en una fuente tapada con film y llevar unas horas a la nevera.
•  Formar las croquetas , pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
• Podéis acompañarlas con mermelada de tomate o pimientos, Yo no la cargué más

. Tarta Chesecake de galletas Lotus.

 Tenia muchas ganas de hacer esta receta y hoy ha tocado,  espero que triunfe. Parto de que esto es un extra para una vez en la vida porque lleva queso, nata, azúcar,....una gran bomba de relojería, pero para un capricho, la semana que viene no la vuelvo a hacer. a ver como queda. la he sacado del blog de Juani de Ana Sevilla que tiene unas magnificas recetas.

Ingredientes:

• 34 galletas Lotus (24 base y 10 rotas)
• 40 gr. mantequilla ablandada
• 500 gr. nata montar o cocinar
• 250 gr. queso de untar
• 300 gr. leche
• 150 gr. azúcar moreno
• 2 sobres cuajada
• 2 pellizcos canela
• 1 cta. vainilla líquida

*Cobertura: 150 gr. nata montar, 20 gr. mantequilla, 1 cda. sopera caramelo líquido, 160 gr. chocolate fondant (50-55%), galletas Lotus adorno.

La receta es facilisima

Preparación:

•  Romper 10 galletas en trocitos pequeños y reservar. El resto, 24 unidades, moler con la mantequilla 10 seg., vel.6. Forrar la base de un molde de unos 23 cm., alisar bien y llevar a la nevera. Yo use uno desmontable de 26 cm y quedó bien
• Sin lavar el vaso, 500 gr. nata montar, queso untar, leche, azúcar moreno, cuajada, canela y vainilla, unos 9 min., 90º, vel.4. Que llegue a esa temperatura. Volcar con cuidado sobre la base, templar unos 5 minutos, repartir las galletas rotas y hundirlas un poco. Llevar a la nevera, como 1 hora.
•  *Cobertura: Calentar 150 gr. nata  de montar con 20 gr. de mantequilla y el caramelo líquido, 3 min. 80º, vel.2. Añadir el chocolate troceado, 2 min. sin temp., vel.2. Volcar sobre la tarta, dejar unos minutos que endurezca para clavar mitades de galletas. Llevar a la nevera un par de horas mínimo o de un día para otro.

*Congela perfectamente.

. Gazpacho de espárragos (receta extremeña)

 Esta receta la vi en un grupo de recetas extremeñas que me encanta, a pesar de ser extremeña nunca había escuchado esta receta, dicen que es de la zona de Miajadas y os aseguro que está muy, muy buena. No tiene ninguna complicación, os animo a que la hagáis, es un gazpacho diferente.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos verdes silvestres o cultivados
• 2 huevos.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Pan remojado en agua, esto va a gusto a mi me gusta espesote.
• 2 dientes de ajo.
• 1 litro de agua.
• 1 chorro de vinagre, yo ecológico de manzana con madre sin filtrar, que lleva muchas propiedades.

Preparación:

• Picamos los espárragos con la mano, para así poder controlar los extremos, cuando no se tronche bien eso hay que desecharlo.
• Los sofreímos en una sarten con el aceite, no le ponemos sal porque entonces amargarían los espárragos. Reservamos.
• En la misma sarten ponemos mas aceite y freímos un par de huevos y reservamos.
• En el vaso de la batidora ponemos los espárragos con su aceite, los huevos fritos, el ajo, el pan previamente mojado, la sal y un chorrito de vinagre. Por ultimo ponemos el agua y entramos en la nevera. Espero que os guste.