. Berenjenas de Almagro en vinagreta.

Tenia muchas ganas de saber esta receta. me encantan las berenjenas de Almagro. Algunas veces compro las latas, pero tenia ganas de conocer la receta. Cristina Galiano en su Blog ha sacado un tema que parece que me ha leído el pensamiento.

http://cristinagaliano.com/2012/berenjenas-de-almagro-y-propiedades/

Os aconsejo que lo leáis pues habla muy bien de las berenjenas y de sus múltiples propiedades. En el post también cuenta que estas berenjenas son  únicas en el mundo, berenjenas pequeñas, no tan oscuras como las habituales. Este tipo de berenjena solo se da en esta época, agosto y septiembre y tiene altos contenidos en polifenoles y acido clorogénico, buenos para reducir el colesterol, niveles de glucosa en sangre, antitumoral, antioxidante,....El problema que son difíciles de encontrar en el mercado.

Mi suegro me da muchísimas berenjenas que siembra en su huerto, pero son normales. Vamos a intentar conseguir la grana para que siembre también de este tipo.

El caso es que las he hecho con berenjenas normales, las he lavado bien y cortado en cuatro trozos.

Os voy a poner la receta original que es la que da Cristina Galiano yo he hecho todo a la mitad.

Ingredientes:

• 1 kilo de berenjenas pequeñas de Almagro.
• 2 cucharadas colmadas de sal fina yodada.
• 2 cucharadas de cominos, enteros mejor que molidos.
• 3 o 4 dientes enteros para hacer majado.
• 1 cucharada de pimentón de la vera, yo use agridulce, pero si se quiere se le echa una pizca mas de picante.
• medio litro de vinagre, 500gr.
• Medio litro de agua.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Lavar bien las berenjenas debajo del grifo, cortar un poco el rabito y las puntas de las hojas que sobresalen.  Hacerles un corte profundo en la punta, esto en el caso que sean enteras. Yo las lavé, corté las puntas y corté en cuatro trozos todos del mismo tamaño. 
• Machacar en el mortero la sal, dientes de ajo, comino. echar el pimentón y el vinagre.
• Colocar las berenjenas en la olla rápida junto con el agua, aceite y el resultado del mortero,
• cocer en la olla rápida, cuando suban las dos rayitas contar 1 minuto, apagar el fuego y esperar a que baje la válvula.
• Ojo con la cocción, si te pasas quedaran blandas y la receta será inservible. También se puede cocer de forma tradicional, siempre vigilando que no se pase el tiempo y queden blandas.
• En cuanto se pueda abrir la olla pasarlo a un recipiente hermético y taparlas inmediatamente. Yo las he puesto en un bol de acero inoxidable con tapa de plástico. En el momento que se enfríe se pasa a la nevera. Saben mejor a los dos días y aguantan muchísimo tiempo en la nevera.
• Las he probado y están de vicio, pero nosotros no somos mucho de vinagre así que la próxima vez le echare menos vinagre.